tag:blogger.com,1999:blog-79841596845131540962024-03-05T21:32:17.007-08:00MUTFAK KİMYASImutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.comBlogger197125tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-10420167140589764002022-11-13T04:07:00.002-08:002022-11-13T04:07:32.395-08:00EKŞİ MAYALI SİMİT<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaOUCbPsFcuBtBtLbXIfXa539u-D7_mbfQi35xfntPMoKUymy2R4vWrsF61PHnDr3Qxc2raI5fcIDWPWT-CFCfBYzvmvgJqh9j5HovSFPhqHAbwB7A-WStEclE53l0Gzbgb7_vkRBalsFGPhXCZNasYd92k1B-GABHHcpRBKLbCdGKwgiWb0geg9h8dQ/s1600/OTNOE7868.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaOUCbPsFcuBtBtLbXIfXa539u-D7_mbfQi35xfntPMoKUymy2R4vWrsF61PHnDr3Qxc2raI5fcIDWPWT-CFCfBYzvmvgJqh9j5HovSFPhqHAbwB7A-WStEclE53l0Gzbgb7_vkRBalsFGPhXCZNasYd92k1B-GABHHcpRBKLbCdGKwgiWb0geg9h8dQ/w480-h640/OTNOE7868.JPG" width="480" /></a></div><span style="font-size: x-large;"><br /> <span>2-3 yıl ara bir blog için çok fazla ama hem başka işler araya girdi hem de instagramın kolay kullanımı ve iletişim kolaylığı gibi cazibeler buraya yazmamın önüne engel teşkil etti. Halbuki yazmak en sevdiğim şeylerden biri. Bu kadar aradan sonra güzel bir ekşi mayalı simit tarifi ile merhaba diyelim.</span></span><p></p><p><span style="font-size: x-large;">Bu öyle bir simit ki başka simitler değişik gelmeye başladı. Bazen aynı tarifi zaman darlığı nedeniyle instant maya ile yapıyorum ve arada bariz fark oluyor. </span></p><p><span style="font-size: x-large;">İleride ekşi mayası olmayanlar için o tarif de yazacağım ama bunu mutlaka denemelisiniz. </span></p><p><span style="font-size: x-large;">Ekşi maya nedir nasıl yapılır diyenler <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2018/10/eksi-maya-nasil-yapilir-eksi-maya-nasil.html" target="_blank">Detaylı Ekşi Maya Rehberi</a> yazımızı inceleyebilir. </span></p><p><span style="font-size: x-large;">Bu tarifi Doktorun Fırını youtube kanalından öğrendiğimi de not olarak ekleyim. Ben sadece ölçüleri bir tepsi olacak şekilde yeniden uyarlayıp bir kaç uygulama farkı ile yeniden yorumladım sadece. </span></p><p><span style="font-size: x-large;">Hadi tarife geçelim;</span></p><p><span></span></p><a name='more'></a><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_mKaq4mK-ll3VD9A24VW7WE6xGGUsYnvELXNIpT8rC4zQGR9u6zIUaq45ax-rGkXKqA3gKKTRoh41FvQdCIHInc0VigBEZi4Z9d-onuEJdgQaFMQkti_sf_rDZLZLsCsVm_G0WZ5M_trFUG6O_-LEK8xBgfrMz7cl-0M55AuCp8D1bBQj2yFXGz9lWw/s2100/IMG_E8719.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2100" data-original-width="1575" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_mKaq4mK-ll3VD9A24VW7WE6xGGUsYnvELXNIpT8rC4zQGR9u6zIUaq45ax-rGkXKqA3gKKTRoh41FvQdCIHInc0VigBEZi4Z9d-onuEJdgQaFMQkti_sf_rDZLZLsCsVm_G0WZ5M_trFUG6O_-LEK8xBgfrMz7cl-0M55AuCp8D1bBQj2yFXGz9lWw/w480-h640/IMG_E8719.JPG" width="480" /></a></div><p><br /></p><p><span style="font-size: large;"><b>EKŞİ MAYALI SİMİT TARİFİ</b></span></p><p><span style="font-size: large;"><b>MALZEMELER</b></span></p><p><span style="font-size: large;">* </span><span style="font-size: x-large;">130 g su</span></p><p><span style="font-size: x-large;">* 40 g süt</span></p><p><span style="font-size: x-large;">* 12 g toz şeker</span></p><p><span style="font-size: x-large;">* 60 g aktif ekşi maya</span></p><p><span style="font-size: x-large;">* 40 g sarı durum buğdayı unu</span></p><p><span style="font-size: x-large;">* 300 g beyaz un</span></p><p><span style="font-size: x-large;">* 15 g oda ısısında tereyağ</span></p><p><span style="font-size: x-large;">* 6 g tuz</span></p><p><span style="font-size: x-large;">* 2 yemek kaşığı pekmez ve 1 yemek kaşığı kaynar su</span></p><p><span style="font-size: x-large;">* 60 g simitlik susam</span></p><p><span style="font-size: x-large;"><br /></span></p><p><span style="font-size: large;"><b>HAZIRLANIŞI</b></span></p><p><span style="font-size: x-large;">* Su ve ekşi maya bir kaba alınır, üzerine süt, şeker ve unlar ilave edilerek bir kaşık ile kuru un parçası kalmayana dek karıştırılır ve otoliz için oda ısısında bir saat dinlendirilir. </span></p><p><span style="font-size: x-large;">* 1 saat dinlenen hamura tereyağ ve tuz eklenerek 3-5 dakika kadar iyice yoğrulur ve 2.5 saat daha oda ısısında bekletilir.</span></p><p><br /></p><span><p class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="text-indent: -18pt;"><span></span></p><div class="separator" style="clear: both; font-size: x-large; text-align: center;"><span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZrXaAQm4docRKkLBUBDdrI0SjQgPa_FL5bZjQkS-uLzipGf8Zd6a_BEIi74oME4A2KvdWWRA2u5ltnSvA9pqLN69ur32RisUHF101SPNILwqcy5U5h5IcHs00x9ctmm_TG090aheLuNuMnEFf9-vnuSeFSY0edg_xwBhY84iVhvG_BEYVTFe7BjSg3w/s2100/IMG_E8746.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2100" data-original-width="1575" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZrXaAQm4docRKkLBUBDdrI0SjQgPa_FL5bZjQkS-uLzipGf8Zd6a_BEIi74oME4A2KvdWWRA2u5ltnSvA9pqLN69ur32RisUHF101SPNILwqcy5U5h5IcHs00x9ctmm_TG090aheLuNuMnEFf9-vnuSeFSY0edg_xwBhY84iVhvG_BEYVTFe7BjSg3w/w480-h640/IMG_E8746.JPG" width="480" /></a></span></div><span><br /><span style="font-size: x-large;">* Otoliz de dahil toplamda 3.5 saat dinlenmiş olan hamur şekil vermeye hazır.</span></span><p></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><span><span style="line-height: 115%;"><span style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;"><span style="font-family: Wingdings; font-size: x-large;"> </span><span><span style="font-family: arial;"><span style="font-size: large;"> </span></span></span></span></span></span></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><span style="font-size: large;"><span style="line-height: 115%;"><span style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;"><span></span></span></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; font-family: Wingdings; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="line-height: 115%;"><span style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;"><span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCqhzcec2PUM1SKkF6_VkSb4aRWsbHhryeC10whwc8zmslGN3zMxgVfowY-5cuqzVuwTmZdIhkh0VDWdAV57g1qkKtkIh1Uu7S3iPR-qNwUnxKmK8iQmYaePyMeVZ0Lg5iGkaW_Djv14rPgVPwqXwvatY11o1YaKR2pEte6CY2mnRMca-N1LIPLAriEw/s2100/IMG_E8752.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2100" data-original-width="1575" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCqhzcec2PUM1SKkF6_VkSb4aRWsbHhryeC10whwc8zmslGN3zMxgVfowY-5cuqzVuwTmZdIhkh0VDWdAV57g1qkKtkIh1Uu7S3iPR-qNwUnxKmK8iQmYaePyMeVZ0Lg5iGkaW_Djv14rPgVPwqXwvatY11o1YaKR2pEte6CY2mnRMca-N1LIPLAriEw/w480-h640/IMG_E8752.JPG" width="480" /></a></span></span></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; font-family: Wingdings; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="line-height: 115%;"><span style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;"><span><br /></span></span></span></span></div><p></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><span style="font-size: x-large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: x-large;">*Hamur unsuz zeminde 5 eşit parçaya bölünür, yumaklanır ve üzeri kurumaması için bir poşet ve bez ile örtülerek yarım saat bekletildikten sonra her bir yumak avuç ortası ile 20 cm lik fitiller haline getirilip bu şekilde de üzeri örtülerek yarım saat daha bekletilir.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: x-large;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHb1XquEDqhCTBlkAvs0BC8yVq6bo7NXTp-zfKGg99Tr0XWfAxfHPtatE_xMSM1UddZ7PwYC9KHCqKFhb1C14_bUhYHg3aBlzK2fSxC10AhUbZyBnDsnu4-rboVTlD-b4lKatWN9keHZcstK05-RDc5sIbiqP5poYuBjLJZFxm1pcq5pRrEleFkR1pJA/s2100/IMG_E8753.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2100" data-original-width="1575" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHb1XquEDqhCTBlkAvs0BC8yVq6bo7NXTp-zfKGg99Tr0XWfAxfHPtatE_xMSM1UddZ7PwYC9KHCqKFhb1C14_bUhYHg3aBlzK2fSxC10AhUbZyBnDsnu4-rboVTlD-b4lKatWN9keHZcstK05-RDc5sIbiqP5poYuBjLJZFxm1pcq5pRrEleFkR1pJA/w480-h640/IMG_E8753.JPG" width="480" /></a></span></div><span><br /><div class="separator" style="clear: both; font-size: x-large; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB6qZagPGmEgSsuVHu7E6qYANpEiKD4RaLT8x2i_00RRZsDUMhF7Sw7VrDP56dc1RGxUonbPFtscyzyfVgCDj8OR3nj0Su9-yNSMLB4do_QZ32tvmTRsgYpqE9nCoyut_N8MVvaMLviNF9xTEGggMvC5wLbUyV2J3lYyitaClh-B8TtezDhDyQdYRO5A/s2100/IMG_E8754.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2100" data-original-width="1575" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiB6qZagPGmEgSsuVHu7E6qYANpEiKD4RaLT8x2i_00RRZsDUMhF7Sw7VrDP56dc1RGxUonbPFtscyzyfVgCDj8OR3nj0Su9-yNSMLB4do_QZ32tvmTRsgYpqE9nCoyut_N8MVvaMLviNF9xTEGggMvC5wLbUyV2J3lYyitaClh-B8TtezDhDyQdYRO5A/w480-h640/IMG_E8754.JPG" width="480" /></a></div><span style="font-size: x-large;"><div><span><span><span style="font-size: x-large;"><br /></span></span></span></div>*Fitiller dinlenirken bir sonraki adım için gereken teşkilat aşağıdaki gibi hazır edilir.</span><br /></span><p></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><span style="font-size: large;"><br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2kOdI_eBtnQn5yP8ngN9TBae4mBa5eBKcaIHTm8PKu-C1s5grEfxG3xtX0V022N2eOWUXwf2zKhN_5LM6cWLEX3HNhMtwLTE4PvVdJ0EO_ruivA4iyaGk1Yge4FkE8m37Ov-UsLBOXr1cX9DpvDN9mXdR9wrSgWOt3gYCPT0K6qLuDN6ucfHORqbM0g/s2100/IMG_E8755.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2100" data-original-width="1575" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2kOdI_eBtnQn5yP8ngN9TBae4mBa5eBKcaIHTm8PKu-C1s5grEfxG3xtX0V022N2eOWUXwf2zKhN_5LM6cWLEX3HNhMtwLTE4PvVdJ0EO_ruivA4iyaGk1Yge4FkE8m37Ov-UsLBOXr1cX9DpvDN9mXdR9wrSgWOt3gYCPT0K6qLuDN6ucfHORqbM0g/w480-h640/IMG_E8755.JPG" width="480" /></a></span></div><span><br /><span style="line-height: 115%;"><br /><span style="font-size: x-large;">* Dinlenen fitil şeklindeki her bir hamur unsuz </span></span></span></span><div><span><span><span style="line-height: 115%;"><span style="font-size: x-large;"><br /></span></span></span></span></div><div><span><span><span style="line-height: 115%;"><span style="font-size: x-large;">zeminde elle ileri geri bastırarak 1 metre kadar </span></span></span></span></div><div><span><span><span style="line-height: 115%;"><span style="font-size: x-large;"><br /></span></span></span></span></div><div><span><span><span style="line-height: 115%;"><span style="font-size: x-large;">uzatılır ve birbirine dolanarak klasik simit şekli </span></span></span></span></div><div><span><span><span style="line-height: 115%;"><span style="font-size: x-large;"><br /></span></span></span></span></div><div><span><span><span style="line-height: 115%;"><span style="font-size: x-large;">verilir. </span></span></span></span></div><div><span><span><span style="line-height: 115%;"><span style="font-size: x-large;"><br /></span></span></span></span></div><div><span><span><span style="line-height: 115%;"><span style="font-size: x-large;"><br /></span></span></span></span></div><div><span><span><span style="line-height: 115%;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrc_vsi1rEI09Ov0gbwjfJB7rIX2kW4m7jq_g4vAvzHjJ4PTKmLvfCZeOnJHUjkX194jdzjaDwE7Zw6Yg78pH1Km5_4re9_cfwRCL8WrRUnmpHzPP0OZSj_EXnRZcJqf0SICnBq4BUH2ZnrISbm5-ReMqFhr5HEkzvrKLZQFCv-ThwTNnHQJggp2FLgw/s2100/IMG_E8757.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2100" data-original-width="1575" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrc_vsi1rEI09Ov0gbwjfJB7rIX2kW4m7jq_g4vAvzHjJ4PTKmLvfCZeOnJHUjkX194jdzjaDwE7Zw6Yg78pH1Km5_4re9_cfwRCL8WrRUnmpHzPP0OZSj_EXnRZcJqf0SICnBq4BUH2ZnrISbm5-ReMqFhr5HEkzvrKLZQFCv-ThwTNnHQJggp2FLgw/w480-h640/IMG_E8757.JPG" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: x-large;"><br /></span></span></span></span></div><div><span><p></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><span><span style="font-size: x-large; line-height: 115%;"><span style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;"><span style="font-family: Wingdings;"> </span></span></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span><span style="font-size: x-large; line-height: 115%;"><span style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;"><span style="font-family: Wingdings;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilanZA-27aYGGxU0GWwPHxcL2OVags0LBq95R82ZpvmHUthw_pTe3mYTmoVtxsZRHL9Fpc_1d0u9x2lFtUyuRtoBtFT-6YjrxGt8dFzjTkgNOGtHOoJ0k67PnRRzP0ZHVE9eacJAyu2ZieBvYgruhQFkCSswJvPK39f1fNYlQg3YwALsT_MoRFyDerPg/s2100/IMG_E8758.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2100" data-original-width="1575" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilanZA-27aYGGxU0GWwPHxcL2OVags0LBq95R82ZpvmHUthw_pTe3mYTmoVtxsZRHL9Fpc_1d0u9x2lFtUyuRtoBtFT-6YjrxGt8dFzjTkgNOGtHOoJ0k67PnRRzP0ZHVE9eacJAyu2ZieBvYgruhQFkCSswJvPK39f1fNYlQg3YwALsT_MoRFyDerPg/w480-h640/IMG_E8758.JPG" width="480" /></a></span></span></span></span></div><span><span style="font-size: x-large; line-height: 115%;"><span style="font-stretch: normal; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; line-height: normal;"><span style="font-family: Wingdings;"><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv4gA4Oe5Y9ADGgDKKfUfuiCx97C3q-htasriWC4aARNw3MihFOujjvopvIDp-RUGlZ3q0FLhhTxYzOeJYAv2QA84aDFP4S37KEn6bMyMm5k-eyBoZvLYGmI_QN-sMMCCSxGyq0i-rKyNZ9_ynI5s2RMbeeFSvDvhjfjdl5PgUcjlBk_XeXgkqv2f9fA/s2100/IMG_E8759.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1575" data-original-width="2100" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv4gA4Oe5Y9ADGgDKKfUfuiCx97C3q-htasriWC4aARNw3MihFOujjvopvIDp-RUGlZ3q0FLhhTxYzOeJYAv2QA84aDFP4S37KEn6bMyMm5k-eyBoZvLYGmI_QN-sMMCCSxGyq0i-rKyNZ9_ynI5s2RMbeeFSvDvhjfjdl5PgUcjlBk_XeXgkqv2f9fA/w640-h480/IMG_E8759.JPG" width="640" /></a></div><br /></span></span></span><p></p><p class="MsoListParagraph" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;"><span style="font-size: 16.0pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqB2ugT6K6scgJz7l95cUh-OpNpS5UDiN7vgef0BjuA2_K9Gi-1bJkLCfhN2HsyqGatTXXxCxF8j0pS14uv6awL-3lFFn9oxfjThMrJt8VuepU9ZIjzn695IKTPmtMEq4YuGCXyw0kZQWsX_sAE_KoRqeMmr3M1X-gpRbldpZ1BhBmQWsNWYbzlDUaAw/s2100/IMG_E8761.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2100" data-original-width="1575" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqB2ugT6K6scgJz7l95cUh-OpNpS5UDiN7vgef0BjuA2_K9Gi-1bJkLCfhN2HsyqGatTXXxCxF8j0pS14uv6awL-3lFFn9oxfjThMrJt8VuepU9ZIjzn695IKTPmtMEq4YuGCXyw0kZQWsX_sAE_KoRqeMmr3M1X-gpRbldpZ1BhBmQWsNWYbzlDUaAw/w480-h640/IMG_E8761.JPG" width="480" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><span style="font-size: x-large;"> *Her bir parça bu şekilde hazırlandıktan sonra pekmez ve su karıştırılarak hazırlanmış şuruba bulanır ve fazla pekmezin akması için bir süzgece koyularak 3-5 dakika bekletilir.</span></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhN1UbddXSvVEhVOaW0weQ6u9rt0LpLRe9xxzkyY1N6DpjBThzDRtTnMC633OdSTTDe7BamWzwnLzuQd2tCXKngMMlUQGIOka-D0fJ5KBNYhxNTOxtfhDDgaVVrP4gtT5EWCO_kInOEXqFsZa8a5WMQ74vnz5pbt2XJnBy60kC1KvkUuTFdSAIW9Ihbgw/s2100/IMG_E8762.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2100" data-original-width="1575" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhN1UbddXSvVEhVOaW0weQ6u9rt0LpLRe9xxzkyY1N6DpjBThzDRtTnMC633OdSTTDe7BamWzwnLzuQd2tCXKngMMlUQGIOka-D0fJ5KBNYhxNTOxtfhDDgaVVrP4gtT5EWCO_kInOEXqFsZa8a5WMQ74vnz5pbt2XJnBy60kC1KvkUuTFdSAIW9Ihbgw/w480-h640/IMG_E8762.JPG" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: x-large;">*Daha sonra simitlerin tamamı susamla kaplanarak yağlı kağıt serilmiş derin bir fırın tepsisine alınır, üzeri streç film ile kaplanır ve buzdolabında 18 saat soğuk mayalanma için bekletilir. </span><p></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0J6mw3-lcOy1TGwbIS_Da1KBZt8TddyOcXArTiJFPb66wlvUFlhU4rMAiqVU0k5pwTtZ2pyKpyrM8YRXwseLH5SwQpLeCzAbPT5hjiCPMLQh9Qv_o02ug_5uuOtOfvpc6m7aBh0JGcXgojH5phxMB7wjA0KvhAhOE4tneS2yvWpB0eCKr-eNdTsg0eQ/s2100/IMG_E8763.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2100" data-original-width="1575" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0J6mw3-lcOy1TGwbIS_Da1KBZt8TddyOcXArTiJFPb66wlvUFlhU4rMAiqVU0k5pwTtZ2pyKpyrM8YRXwseLH5SwQpLeCzAbPT5hjiCPMLQh9Qv_o02ug_5uuOtOfvpc6m7aBh0JGcXgojH5phxMB7wjA0KvhAhOE4tneS2yvWpB0eCKr-eNdTsg0eQ/w480-h640/IMG_E8763.JPG" width="480" /></a></div><br /><span style="font-size: x-large;"><br /></span><p></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><span style="font-size: x-large;"><br /></span></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinnDfs8f4K_0IhrsXUPLznVtcwUGfZfblRJ_OD5x_IFGun8cEH9EEEFCOf_EYWd6dJUqssKg-TYkGsrM4NXsKuItNJG-QQyhV0Vubf8dDpqH5d3DIrSVcXfnhcAOr1j8ahfyjdflgvjb8b9V_qhulwMbdGcVTS6fG433-cBWWYZimuKhhtmSy4PnhRTQ/s2100/IMG_E8764.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2100" data-original-width="1575" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinnDfs8f4K_0IhrsXUPLznVtcwUGfZfblRJ_OD5x_IFGun8cEH9EEEFCOf_EYWd6dJUqssKg-TYkGsrM4NXsKuItNJG-QQyhV0Vubf8dDpqH5d3DIrSVcXfnhcAOr1j8ahfyjdflgvjb8b9V_qhulwMbdGcVTS6fG433-cBWWYZimuKhhtmSy4PnhRTQ/w480-h640/IMG_E8764.JPG" width="480" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><span style="font-size: x-large;">* 18 saatin ardından oda ısısında da 3-4 saat tepsi mayası için bekleyen simitler önceden 230 derece ısıtılmış fırının üst rafına(buhar için üzerlerine sprey şişesi ile bol su sıkılarak) sürülür ve tamamen kızarana kadar yaklaşık 15 dk pişirilir. </span><p></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><span style="font-size: x-large;"><br /></span></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><span style="font-size: x-large;">* * Tüm simitlerin eşit pişmesi için 5 dk sonra tepsinin yönü değiştirilir, kalan 10 dk için de de ara ara simitlerin yeri ve yönü değiştirilmelidir. </span></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><span style="font-size: x-large;"><br /></span></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><span style="font-size: x-large;"> * Bu simit tarifi gerçekten iyi. Sıkıntı olabilecek tek mevzu ekşiliği kontrol altında tutma meselesi. Bunun için ekşi mayanın huyunu suyunu iyi bilmek ve yapım sürecinde ısı ve zaman kontrolünü çok iyi ayarlayabilmek gerekiyor. Ben en çok kullandığım süreleri yazdım ama ekşi mayalı ürünlerde bu sürelerin ortam ısısına göre değişebileceğini hatırda tutmak lazım. Yapımı oldukça basit ama bu söylediğim detay işin en zor kısmı. Bu da ekşi mayanın bir cilvesi. Yapılabilecek şey bu işle çok uğraşarak, okuyarak tecrübe sahibi olmak.</span></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><span style="font-size: x-large;"><br /></span></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><span style="font-size: x-large;"> *Bu tarz buhar ihtiyacı olan hamurları nemlendirmek için her hangi bir sprey şişesini kullanabilirsiniz. Benim kullandığım şişeyi <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2018/09/ikea-mutfak-cozumleri.html" target="_blank">İkea Mutfak Çözümleri</a> başlıklı yazımı okuyarak görebilirsiniz. İkeanın kullandığım ürünlerini olumlu ve olumsuz yanları ile değerlendirdiğim ve yeni deneyimlerim oldukça güncellediğim bir yazı. Özellikle ekşi mayalı ekmek yapanlar için işe yarayacak baya hesaplı ürünler bulmuştum geçmişte. Uzun ve detaylı yazı okumayı sevenler bakabilir, bir reklam yazısı değil samimi kullanıcı yazısıdır. </span></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><span style="font-size: x-large;"><br /></span></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><span style="font-size: x-large;"> *Simiti deneyenler yorumlara sonucu yazabilir veya tarifle ilgili aklınıza takılan hususları sorabilirsiniz. </span></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><span style="font-size: x-large;"><br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><span style="font-size: large; text-indent: -18pt;"><br /></span></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><span style="font-size: large; text-indent: -18pt;"><br /></span></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><span style="font-size: large;"> </span></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><span style="font-size: large;"><span style="line-height: 115%;"><br /></span></span></p><p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-indent: -18pt;"><span style="font-size: large;"><span style="line-height: 115%;"><br /></span></span></p>
<p class="MsoListParagraphCxSpLast"><span style="line-height: 115%;"><o:p><span style="font-size: large;"> </span></o:p></span></p><span style="font-size: medium;"><b></b></span></span><p></p></div>mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-29181944330110091112020-05-29T23:42:00.002-07:002020-07-21T04:03:10.816-07:00ÇİKOLATALI BİSKOTTİ<font size="6"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyZtIrluhYwo23sD7pXpSxS5KBlmsANw8DKCm8d7hVBKyquywXTqjmxjVniEbmdbJYiOhrSE0fQQH8UNrxwoFF4ePPGNIxNcmkFwFx8UcoIVK5aW9MoVM34KzqGhW_Ls01oiOg3PgImhj4/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyZtIrluhYwo23sD7pXpSxS5KBlmsANw8DKCm8d7hVBKyquywXTqjmxjVniEbmdbJYiOhrSE0fQQH8UNrxwoFF4ePPGNIxNcmkFwFx8UcoIVK5aW9MoVM34KzqGhW_Ls01oiOg3PgImhj4/w640-h480/kurabi.jpg" width="640" /></a></div><div><font size="6"><br /></font></div>Biskottinin yeri bende çok başkadır. Hep derim diğer tüm kurabiyeler bir yana biskotti bir yana. </font><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">Biskottiler içinde de incirli ve portakal şekerlemeli olan bir numaradır bana göre. Eğer o tarifi de yapmak isterseniz <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2013/10/biskotti-kuru-meyveli-ve-findikli.html" target="_blank">Kuru Meyveli ve Fındıklı Biskotti</a> başlıklı yazımızı okuyabilirsiniz.</font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">Çok fazla çeşitini üretmek mümkün ama yıllarca hep aynı tarifi yaptım. Aklımda hep çikolatalısını geliştirmek vardı ama bu tarifi denerken de yola biskotti yapacağım diye çıkmadım.</font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">Bilenler bilir, etinin kurabi isminde bir bisküvisi var. Son yıllarda paketli gıdaların alımını azaltmaya çalışıyorum ama kurabi alırdım tadını beğendiğim için. Bazı bisküvilerdeki rahatsız edici aroma onda yok, daha doğal gelirdi bana. Ama paketli gıda paketli gıdadır bunu evde denesem nasıl bir şey yaparım diye yola çıktım, yolun vardığı yer bu biskotti oldu :)</font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">Çünkü klasik kurabiyeler ile hazır bisküvi tadını yakalamak pek mümkün olmuyor. Biskotti ise daha bisküvimsi. O yüzden p</font><span style="font-size: xx-large;">aketin arkasındaki malzeme listesini okuyarak biskotti tarzı uyarladığım bir tarif oldu. </span><span style="font-size: xx-large;"> Aynı kurabi gibi oldu iddiam yok, çünkü aynısı olmadı. Ama ev yapımı versiyonu olarak ben sevdim. Uzun süre dayanıyor. Sert kurabiyeleri beğeniyorsanız deneyebilirsiniz.</span></div><div><span style="font-size: xx-large;"><br /></span></div><div><span><a name='more'></a></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1wOQKjH1Pqr7kYbTeeL-AP6WMDewkU2CltT7geB7juvMwXjc7BDWRu0VThGm2uacKRVs2wSPkh9W1vzq_sObvulVC0ULEGM7fgwpYKqS9vVU28_aAzww0x2VXKh9l_ACcB5ovj52UX8CI/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1wOQKjH1Pqr7kYbTeeL-AP6WMDewkU2CltT7geB7juvMwXjc7BDWRu0VThGm2uacKRVs2wSPkh9W1vzq_sObvulVC0ULEGM7fgwpYKqS9vVU28_aAzww0x2VXKh9l_ACcB5ovj52UX8CI/w640-h480/%25C3%25A7ikolatal%25C4%25B1+biskotti.jpg" width="640" /></a></div><span style="font-size: xx-large;"><br /></span></div><h1 style="text-align: left;"><font size="6">KAKAOLU BİSKOTTİ</font></h1><h1 style="text-align: left;">MALZEMELER</h1><div><br /></div><div><font size="6">* 3 adet yumurta (genelde büyük boy kullanıyorum)</font></div><div><font size="6">* 60 g tereyağ</font></div><div><font size="6">* 140 g toz şeker</font></div><div><span style="font-size: xx-large;">* 1 paket vanilin</span></div><div><font size="6">* 3 tatlı kaşığı dolu dolu irmik (20 g)</font></div><div><font size="6">* 3 tatlı kaşığı dolu dolu mısır unu (20 g)</font></div><div><font size="6">* 3 yemek kaşığı tam buğday unu (60 g)</font></div><div><font size="6">* 3 yemek kaşığı yulaf ezmesi (30 g)</font></div><div><font size="6">* 3 yemek kaşığı kakao (25 g) nestle marka öneririm.</font></div><div><font size="6">* 30-40 g bitter çikolata</font></div><div><font size="6">* 2 çay kaşığı kabartma tozu</font></div><div><div><font size="6">* Çay kaşığının ucu ile tuz</font></div></div><div><font size="6">* 150 g un </font></div><div><font size="6">* 50 g fındık</font></div><div><font size="6">* 20 g badem</font></div><div><font size="6">* 10 g fıstık</font></div><div><font size="6"><b>Not: </b></font></div><div><font size="6">Kuruyemişler tercihe bağlı olarak değişebilir. Ben en çok fındığı yakıştırıyorum. Diğerlerini kullanmayarak 80 g fındıkla da yapabilirsiniz.</font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6"><b>ÇİKOLATALI BİSKOTTİ NASIL YAPILIR</b></font></div><div><font size="6"><b><br /></b></font></div><div><font size="6">* Öncelikle yulaf ve kuruyemişler robotta iyice çekilip bir kaba alınır. </font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">* Hafif eritilmiş tereyağ (sıcak olmasın) yumurtalar, şeker, vanilin ve tuz robotta 3-5 dk çırpılır. </font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">* Daha sonra çekilmiş yulaf ve kuruyemişler ilave edilir. İnce kıyılmış çikolata eklenir. İrmik, mısır unu, tam buğday unu, kakao, un ve kabartma tozu eklenir. Bu aşamayı ister robotta ister elinizle bir kapta yapabilirsiniz. Hamur biraz ele yapışan kıvamda oluyor. Bir saat kadar buzdolabında dinlendirin.</font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">* Hafif unlanmış eller ile üçe bölünen hamura direk pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisinde şekli verilir.</font></div><div><font size="6"> </font></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh48I6CkFLptKvmMcwylMIaERPHETIyCGgpQCmPaFpc92SR1ZQaX0GlmLpdPzi2DhLtugFXtHsZEKYc4TRyEFIZ6mh_nR-OQwx0S1cNie3mHBtYTF5V7GrJYqfHmXB0IsgCulwtAEfbNCoT/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh48I6CkFLptKvmMcwylMIaERPHETIyCGgpQCmPaFpc92SR1ZQaX0GlmLpdPzi2DhLtugFXtHsZEKYc4TRyEFIZ6mh_nR-OQwx0S1cNie3mHBtYTF5V7GrJYqfHmXB0IsgCulwtAEfbNCoT/w640-h480/kakaolu+biskotti.jpg" width="640" /></a></div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">* 180 derece ısıtılmış fırının en üst rafında yaklaşık 20 dk. pişirilir. </font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHqfQdQ3ZNf88xEtlsuio5rJUKgmLznFsBkBbywg3ptH6IxpKglT0AcuCRrkg_-xJQVCmfqnwVr5c34H9X4RV4io99uNIrcsnIh0Z67VzUbKyzOuMKauqWgaYJKZRJwrQcjrnejFHSQsUz/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHqfQdQ3ZNf88xEtlsuio5rJUKgmLznFsBkBbywg3ptH6IxpKglT0AcuCRrkg_-xJQVCmfqnwVr5c34H9X4RV4io99uNIrcsnIh0Z67VzUbKyzOuMKauqWgaYJKZRJwrQcjrnejFHSQsUz/w640-h480/biskotti+tarifi.jpg" width="640" /></a></div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">* Soğuduktan sonra keskin bir bıçakla dilimlenir ve tekrar tepsiye dizilerek 100 derece fırında istenilen kuruluğa gelene kadar bekletilir. </font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">* Soğuduktan sonra ağzı kapalı bir kapta uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Afiyet olsun.</font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><br /></div><div></div>mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-41327176935340995262020-05-29T13:43:00.011-07:002020-05-29T14:12:53.831-07:00MANTI NASIL YAPILIR - EV MANTISI<font size="6"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLDb5zk1C3QzGjvd6pAqNjERL_PIq0lnD_uAl9DfOv87bHXZ5KcRuKO1f2PlnPRJTInaLvrHS-AIxwxA4GXcnIqnMGbYhcJmHNuaa6G10qCNHipgzsAAZR7BVLSv8JlOzdqUK_uA5fhyphenhyphenzA/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLDb5zk1C3QzGjvd6pAqNjERL_PIq0lnD_uAl9DfOv87bHXZ5KcRuKO1f2PlnPRJTInaLvrHS-AIxwxA4GXcnIqnMGbYhcJmHNuaa6G10qCNHipgzsAAZR7BVLSv8JlOzdqUK_uA5fhyphenhyphenzA/w640-h480/ev+mant%25C4%25B1s%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div><div><font size="6"><br /></font></div>Uzun zamandır yazılmayı bekleyen tarifler vardı ama ani bir kararla mantı tarifi vermeye karar verdim. </font><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">Pek sık yaptığım bir yemek değil mantı, aslında yapmayı ve yemeyi sevmeme rağmen biraz gözümde büyüttüğümden dolayı ev halkından ısrarlı bir talep gelmesi gerekiyor harekete geçmem için. </font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">Bu sefer resimlemeyi başardım ve sonuç da güzel olunca yayınlamak istedim. </font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">Mantı yapmayı hiç bilmeyenler için bilebildiğim tüm püf noktaları ve detayları ile bir yazı hazırladım. </font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">Mantıda önemli olan iki husus hamurun kıvamı ve açarken inceliğin tutturulmasıdır. Bunlar hep el göz ayarı ile yapa yapa öğreniliyor ama gram ve cetvel ölçüsü ile işi kolaylaştırıp daha anlaşılır hale getirmeye çalıştım. </font></div><div><font size="6"><br /><span><a name='more'></a></span></font><h1 style="text-align: left;"><br /></h1><h1 style="text-align: left;">MANTI TARİFİ (Yaklaşık 6 kişilik)</h1><div><br /></div><h1 style="text-align: left;">HAMURU İÇİN</h1><div><ul style="text-align: left;"><li><font size="6">320 g baklavalık un</font></li><li><font size="6">120 g soğuk su</font></li><li><font size="6">3 çay kaşığı tuz</font></li><li><font size="6">1 adet m boy (orta boy) yumurta</font></li></ul><h1 style="text-align: left;"><br /></h1><h1 style="text-align: left;">MANTI NASIL YAPILIR</h1><div><br /></div><div><font size="6">* Hamur için bir kaba un ve tuz alınır. Bir kasede yumurta çırpılır, üzerine soğuk su ilave edilip tekrar çırpılır. Yavaş yavaş una ilave edilerek yoğurmaya başlanır. Her ne kadar tarif gram ölçüsü ile olsa ve bu sefer bu hamurun kıvamı %100 başarı ile tutsa da unun markası yumurtanın büyüklüğü gibi faktörler dolayısıyla su miktarı değişiklik gösterebilir. Hamurlara sonradan su ilavesi yapılabilir ama sonradan un eklemek sıkıntılı bir durumdur. O yüzden suyun hepsini yumurtaya katmayın az miktarı geride bekletin. Gerekirse yavaş yavaş ilave edebilirsiniz. </font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">* Mantı hamuru sert bir hamurdur ve biraz yoğurması zordur ama miktarımız az olunca başa çıkamayacağımız boyutta olmayacak. </font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">* Tüm malzeme iyice birbirine karıştıktan sonra eller yumruk yapılarak hamur en az 15 dk. yoğrulur. Yoğururken arada bir çevrilir ve hamur katlanarak yumruklanarak yoğurma işlemi yapılır. </font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">* Pürüzsüz bir hamur haline gelince iki eşit parçaya bölünür ve yumaklanır. Bu esnada un kullanmanıza gerek yok. </font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGJ8ykECE2Kd_A1qh6WxTJ1eUPyHFyOzCdbiZ81VOfXj9yn6qgJM8gkN48HeUjIVSzYRXnnk7osvtrnvLpQCwDY9vfxkkRwW44H5ULHvvxJJW_OkrIqpYkBI4jILPyRnn2q9VkOlZmdFXH/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGJ8ykECE2Kd_A1qh6WxTJ1eUPyHFyOzCdbiZ81VOfXj9yn6qgJM8gkN48HeUjIVSzYRXnnk7osvtrnvLpQCwDY9vfxkkRwW44H5ULHvvxJJW_OkrIqpYkBI4jILPyRnn2q9VkOlZmdFXH/w640-h480/mant%25C4%25B1+hamuru.jpg" width="640" /></a></div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">* Yumaklanan hamurların üzeri kurumaması için güzelce buzdolabı poşeti ile kaplanır. Kabın kapağı da kapatılarak odanın serin bir köşesinde veya kilerde 3 saat dinlendirilir. Eğer daha uzun duracaksa buzdolabına da alınabilir. Hamur dinlendikçe daha güzel açılır bu yüzden bu aşamayı atlamayın. </font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIdjTs7WxuZ4NBStCAAS98PnefclVXYEbR1hJRlCoJ5cukjJMS2OMmJg4BxoTqmLscN6Ev6nGJj0IlB-75h9RjvUdfCnpbk14P6RufFj6seTxvlmbb-qkYIyLdcAR0uLUuQlVS9WyVxSrJ/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIdjTs7WxuZ4NBStCAAS98PnefclVXYEbR1hJRlCoJ5cukjJMS2OMmJg4BxoTqmLscN6Ev6nGJj0IlB-75h9RjvUdfCnpbk14P6RufFj6seTxvlmbb-qkYIyLdcAR0uLUuQlVS9WyVxSrJ/w640-h480/mant%25C4%25B1+hamuru+nas%25C4%25B1l+a%25C3%25A7%25C4%25B1l%25C4%25B1r.jpg" width="640" /></a></div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">* Hafif unlu tezgahta oklava ile hamur çevire çevire biraz büyütülür, daha sonra oklavaya sararak açma işlemine devam edilir. Yapışmaması için arada un serpilmelidir. Her tarafının eşit açılması için en önemli püf nokta hamurun üzerine bastırmamaktır. Açarken hamurun dışında kalan oklavanın üzerine bastırarak açmalısınız. </font></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><div><font size="6">* Eğer tam eşit bezeler yaptı iseniz (ben hassas tartı ile tartıyorum beze yaparken) 51- 52 cm çapında açmanız yeterli arzu edilen incelik için. </font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8XaVBhzlrf0AMvNqKT93tynHH03JmqXb4uDp44_Al43ugiyQ6dEsWyT5sezq_jOwFRZHuLseODBBycZZnx84TSEVGnA1IPjaOg-fB81wUtpaH_Z094MtFp5isdK4wjCLC4e8AYWpSCrkQ/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8XaVBhzlrf0AMvNqKT93tynHH03JmqXb4uDp44_Al43ugiyQ6dEsWyT5sezq_jOwFRZHuLseODBBycZZnx84TSEVGnA1IPjaOg-fB81wUtpaH_Z094MtFp5isdK4wjCLC4e8AYWpSCrkQ/w640-h480/mant%25C4%25B1+hamuru+nas%25C4%25B1l+kesilir.jpg" width="640" /></a></div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">* Hamuru açma işleminin sonunda hamurun üzerinde un kalmamalıdır, eğer kalmışsa hamuru oklavaya alıp vurarak fazla unlar uzaklaştırılır. </font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">* Bekletmeden hemen kesilir, hamur kurumadan hızlıca şekil verme işlemi yapılmalıdır. </font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBmFKBJudz5a-z063TwvAqtlw6uLz4jT1XNl59i-wHGITuk4MvkvK73PtXmgfhUTOepD-RlPXO5ikxoIcdTq1duqZQxfNlOD60gIwqT3CAkhceR2k3rxo5RlWzqK9PhXMMVaW2SbPkepxX/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBmFKBJudz5a-z063TwvAqtlw6uLz4jT1XNl59i-wHGITuk4MvkvK73PtXmgfhUTOepD-RlPXO5ikxoIcdTq1duqZQxfNlOD60gIwqT3CAkhceR2k3rxo5RlWzqK9PhXMMVaW2SbPkepxX/w640-h480/mant%25C4%25B1+detayl%25C4%25B1+tarif.jpg" width="640" /></a></div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">* 3 ila 3 buçuk cm lik kareler şeklinde kesilir. Büyüklük küçüklük tercihi size kalmış. Resimdekiler 33 mm boyutunda. Kesilen bir hamur parçası ele alınır, her iki elin işaret ve baş parmağı kullanılarak önce hamurun karşılıklı uçları bir araya getirilir, sonra birleştirilen uçların hepsi ortada buluşturularak çok hafif sıkarak son şekli verilir. </font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">* 2 yumak hamurun (yoğurma hariç) açma, kesme, bükme işlemleri iki kişi tarafından yaklaşık 1 saatte bitiriliyor. </font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">* Şekli verilen hamurlar büyük boy fırın tepsisine dizilir. Tepsiyi baştan yağlamanıza gerek yok. Fırın tepsiniz küçük ise mantıların birazı sığmayabilir. Onları da bir çelik tava veya tencereye dizip ocakta kızartabilirsiniz. </font></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div><div><font size="6">* Hamurların üzerinden 40 g kadar sıvıyağ (4 yemek kaşığı) gezdirilir. </font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">* Eğer ocakta kızartacaksanız alüminyum, çelik, teflon ya da bakır bir tepsiye dizebilirsiniz. </font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHtO-2BYSETYoLvBi1pOKPlINgpgwz5Hkjs4u-XvP3bUYFCOPkC4KczGTt5KUd594eo2N5xCIWwtTtKWoWKt9YLH6NhZZ_rHsf_aL8EMDYbUAFt_6N1cK4sV9USz0sILs2527Q6P7n9Jc2/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHtO-2BYSETYoLvBi1pOKPlINgpgwz5Hkjs4u-XvP3bUYFCOPkC4KczGTt5KUd594eo2N5xCIWwtTtKWoWKt9YLH6NhZZ_rHsf_aL8EMDYbUAFt_6N1cK4sV9USz0sILs2527Q6P7n9Jc2/w640-h480/mant%25C4%25B1+dizimi.jpg" width="640" /></a></div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">* Fırında orta rafta 170-180 derecede kızarana kadar bekletiyoruz. 10-15 dk sonra bakın altı kızarmaya başladıysa karıştırın. Ara ara karıştırarak kızartma işlemini sonlandırın. Çok çabuk kızarabilir dikkat edin yanmasın o kadar emek. Bizimkiler 20 dk da baya kızarmışlardı. </font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">* Kızarmış mantıları tepsiden bir tabağa alın soğusunlar. </font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">* Bu mantıyı hemen pişirmeyecekseniz soğuyunca paketleyip dondurucuda saklayabilirsiniz. Normal dolapta beklerse tadında bozulmalar olabilir. </font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">* Ben genelde yarısını pişirip yarısını dondurucuya atıyorum. </font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">* Farklı pişirme çeşitleri mevcut. Salçalı, salçasız, sulu, az sulu. Kıymalı, sade...Tercih sizin.</font></div><div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6">* Ben bir miktar tereyağı tencerede eritip salça ilavesi ile biraz kavuruyorum. Su ve tuzunu ekleyip kaynayınca mantıları da ilave ederek yaklaşık 10 dakika pişiriyorum ve yoğurt ile servis yapıyorum. Sofrada çorba varsa az sulu, çorba niyetine yenecekse biraz sulu pişiriyorum. Kıymalı çok tercihim değil ama haşlanmış kıyma ilavesi de yapmak mümkün. Afiyet olsun.</font></div><div><br /></div><div><br /></div></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4QyGPN5pfeHKlrL2aO8KY1tdM1s_1aFcx12qLQcS6LqhKzE9O89pdeGKli_ovEXuLGKHDMSgs14LzVq4R6q6zAbeddyxihAVTAtAF3NHeQKvOCYim8v_31L2Jdz4_WuaOCwBgp1NvgVlf/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4QyGPN5pfeHKlrL2aO8KY1tdM1s_1aFcx12qLQcS6LqhKzE9O89pdeGKli_ovEXuLGKHDMSgs14LzVq4R6q6zAbeddyxihAVTAtAF3NHeQKvOCYim8v_31L2Jdz4_WuaOCwBgp1NvgVlf/w640-h480/mant%25C4%25B1+tarifi.jpg" width="640" /></a></div><font size="6"><br /></font></div><div><font size="6"><br /></font></div></div>mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-32368965733649364512020-04-08T04:25:00.001-07:002020-04-08T04:28:47.189-07:00ŞEKERSİZ KEK - PEKMEZLİ KEK <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVmowWgLuUHsPSC2DT4QWnFYj9xFWRCpx98ikrBNp7-Tfm2K6UTHIoCT55ZdcX5uPaOXy2NUHbTEwm6LZOj05VIHiwl6mXYyq9azIp_kNexB-Mna0aqCfejUy5k_7Lr-KCchMnLDBsBvjL/s1600/pekmezli+kek.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVmowWgLuUHsPSC2DT4QWnFYj9xFWRCpx98ikrBNp7-Tfm2K6UTHIoCT55ZdcX5uPaOXy2NUHbTEwm6LZOj05VIHiwl6mXYyq9azIp_kNexB-Mna0aqCfejUy5k_7Lr-KCchMnLDBsBvjL/s640/pekmezli+kek.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Bu kadar da ara verilmez dedim bir önceki yazının tarihine bakınca. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">En son <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2020/01/pea-flower-tea-mavi-kelebek-cayi.html" target="_blank">mavi kelebek çayı</a> hakkında bir yazı hazırlamıştım ama üç aydır bekleyen tarifleri giremedim bir türlü.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Takip edenler hatırlayacaktır daha önce şekersiz <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2019/12/sekersiz-kek-tarifi-balli-kek.html#more" target="_blank">ballı kek </a>tarifi yazmıştım. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Daha sonraki denemelerimde pekmezli olarak tarifte ayarlamalar yaptım ve şekersiz kek yapacağım zaman sürekli bu keki yapar oldum. Size de ballısından ziyade pekmezlisini yapmanızı öneririm bence daha güzel oldu. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Şekersiz kek hakkında bir kaç hatırlatmamı da yazıp tarife geçeyim; şekerli keklere alışanlar için ilk etapta biraz yavan gelebiliyor tadı ama alıştıkça bu durum hiç problem değil. Zaten tadı zenginleştirmek için baya aromatik malzemelere yer vermeye çalıştım. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Bir diğer husus da şekersiz keklerin kıvamı tam bulut gibi sünger gibi olamayabiliyor. Ama el alışıp fırının ısı ayarı da doğru tutturulunca gayet tatmin edici boyutta bir lezzet yakalanabiliyor. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<a name='more'></a><br />
<span style="font-size: large;"><b>Şekersiz (Pekmezli) Kek - 9 Dilim</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;"><b>MALZEMELER (21x21 kalıp için) </b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* 2 adet yumurta (L<b> </b>boy)</span><br />
<span style="font-size: large;">* 50 g erimiş ılımış tereyağ </span><br />
<span style="font-size: large;">* 3 yemek kaşığı pekmez (gram ölçüsü yazmıyorum zira her pekmezin ağırlığı farklı oluyor bu şekilde sabitledim tarife)</span><br />
<span style="font-size: large;">* 2 yemek kaşığı hindistan cevizi</span><br />
<span style="font-size: large;">* 2 yemek kaşığı kakao (20 g)</span><br />
<span style="font-size: large;">* 2 yemek kaşığı nişasta (30 g)</span><br />
<span style="font-size: large;">* 2 çay kaşığı kabartma tozu (isteyen 3 katabilir)</span><br />
<span style="font-size: large;">* 1 kahve fincanı kuru üzüm (50 g) </span><br />
<span style="font-size: large;">* 25 adet fındık</span><br />
<span style="font-size: large;">* 1 kahve fincanı koyu kıvamlı yoğurt</span><br />
<span style="font-size: large;">* Çay kaşığının ucu ile tuz</span><br />
<span style="font-size: large;">* Bir fiske tarçın</span><br />
<div>
<span style="font-size: large;">* 1 paket vanilin (Vanilindeki şekeri de kullanmak istemezseniz çubuk vanilya kullanabilirsiniz. Veya hiç katılmasa da olur.)</span></div>
<span style="font-size: large;">* 60 ila 100 g arası un (Ben bu keki her yaptığımda un miktarı değişebiliyor. Zira kullanılan yumurta, pekmez, yoğurt ve una göre ayar yapmalısınız. İlk başta 60 g unu ekleyin ve duruma göre sonra ilave yapabilirsiniz. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Üzeri İçin</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Meyve ve bitter çikolata (çikolata kullanmak istemezseniz yazının sonunda şeker ve çikolata kullanmadan erimiş çikolata görüntüsüne sahip bir sos tarifi ekledim)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<b><span style="font-size: large;">Şekersiz Kek Nasıl Yapılır</span></b><br />
<b><span style="font-size: large;"><br /></span></b>
<span style="font-size: large;">* Bir kaba un, nişasta, tarçın, kakao ve kabartma tozu birlikte elenir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Üzüm ve fındık robotta parçalanır ve bir tabağa koyulur. (üzümler büyük kullanıldığında kek dilimlenirken parçalanıyor)</span><br />
<b><span style="font-size: large;"><br /></span></b>
<span style="font-size: large;">* Yumurtalar ve tuz mikser ile rengi açılana kadar çırpılır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Tereyağ ve vanilya ilave edilerek biraz daha çırpılır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Pekmez, hindistan cevizi, fındık, üzüm ve yoğurt ilave edilerek yine biraz karıştırılır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Un karışımı ilave edilir. Eğer kıvamı cıvıksa bir iki kaşık daha kontrollü eklenebilir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Hamur hazır olunca hiç bekletmeden pişirme kağıdı serilmiş 21x21 kaba koyulup 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirilir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* 15- 20 dakika sonra dereceyi 150 düşürebilirsiniz ama düşürmeden de pişirmek mümkün. Bunu fırınınızın huyuna göre siz ayarlamalısınız. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Üzeri için şekersiz bitter çikolata kullanabilirsiniz veya benmari usulü erittiğiniz az miktar hindistan cevizi yağına biraz kakao ve bal ekleyerek de şekersiz bir sos hazırlamanız mümkün. Çikolata daha düzgün duruyor ama aşağıdaki resimde kullandığım hindistan cevizi yağlı sos da tatmin edici bir görüntüye sahip. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgr2cDdFIfouZYSZPyekXCpRWvA0DW7f3BNRsXnlsWEZTCQ8xobaR_LeLTR5hHpBcWbx9NlVJ47ny407x7Vkm8pWNVBcQUjP0ctsiNASWG4zTbYny8-biwZhHVggq7N3q40HZTtbImd2Ahf/s1600/%25C5%259Fekersiz+pekmezli+kek.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgr2cDdFIfouZYSZPyekXCpRWvA0DW7f3BNRsXnlsWEZTCQ8xobaR_LeLTR5hHpBcWbx9NlVJ47ny407x7Vkm8pWNVBcQUjP0ctsiNASWG4zTbYny8-biwZhHVggq7N3q40HZTtbImd2Ahf/s640/%25C5%259Fekersiz+pekmezli+kek.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Nar taneleri veya başka meyveler ile süsleyerek servis yapabilirsiniz. Artanı ben buzdolabında muhafaza ediyorum. Dolaptan çıkan keki biraz fırında ısıtarak ya da soğuk olarak yemek mümkün, tercih size kalmış. Afiyet olsun.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-15083369983957388422020-01-13T13:21:00.000-08:002020-01-13T13:27:20.542-08:00PEA FLOWER TEA - MAVİ KELEBEK ÇAYI<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh411aX04S8FNIJHkHoMk3Cd7VxU0jJ_k5s549MP9qX1BHN2ul-X6PvwS2W4GPT5HFBjYytV4HmfdkH7LFq1lYoRi5NzOBIUIGG57aKw44GSqMTmijA0I8Ww1JKU2SQVtK0PNCbw-x2Zf44/s1600/pea+flower+tea.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh411aX04S8FNIJHkHoMk3Cd7VxU0jJ_k5s549MP9qX1BHN2ul-X6PvwS2W4GPT5HFBjYytV4HmfdkH7LFq1lYoRi5NzOBIUIGG57aKw44GSqMTmijA0I8Ww1JKU2SQVtK0PNCbw-x2Zf44/s640/pea+flower+tea.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Mutfakta renk oyunları yapabileceğimiz çeşitli bitkiler mevcut. Daha önce Mutfak Kimyası Laboratuvar başlığında iki adet basit deney yapıp paylaşmıştım. Okumak isteyenler için aşağıya linklerini koyacağım. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Bu resmini gördüğünüz arkadaş ise butterfly pea flower tea. Türkçede mavi kelebek sarmaşığı, mavi kelebek çayı, bezelye çiçeği çayı veya kelebek bezelye çiçeği çayı olarak da söyleniyor. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWXIbrrvkPfzQDloYkj3q0hYxqxVjzxIu0hOQtE5FFFPiYZlciiI270vPs8LZkkh-5iQPoEEYFOL4kBtHxFZsKAfX3zGVFEI7pga4t4inANbs8sTCcSMsA4ay-VYxbWGgdMLzC8Ctdd2rP/s1600/butterfly+pea+flower+tea.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWXIbrrvkPfzQDloYkj3q0hYxqxVjzxIu0hOQtE5FFFPiYZlciiI270vPs8LZkkh-5iQPoEEYFOL4kBtHxFZsKAfX3zGVFEI7pga4t4inANbs8sTCcSMsA4ay-VYxbWGgdMLzC8Ctdd2rP/s640/butterfly+pea+flower+tea.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: large;">Türkiye'de satışı var mı bilmiyorum, bana yurt dışından alan bir yakınım vermişti. Şu an yoksa bile yakında aktarlarda yerini alacaktır diye düşünüyorum. </span><br />
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBkyoqOXmEEA4mNe1pbxp9R7QpWg4t8MHIJI8YT7xSxvzinL5CfdMvaTpXOsqKo-VCLsiTUVW1u7HuXwS8mUar1TpLBNhVHpLyGKVDMfuOgBUXtRyD1C2jdxp1HxigihdE2I25nbPbO7pi/s1600/kelebek+bezelye+%25C3%25A7i%25C3%25A7e%25C4%259Fi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBkyoqOXmEEA4mNe1pbxp9R7QpWg4t8MHIJI8YT7xSxvzinL5CfdMvaTpXOsqKo-VCLsiTUVW1u7HuXwS8mUar1TpLBNhVHpLyGKVDMfuOgBUXtRyD1C2jdxp1HxigihdE2I25nbPbO7pi/s640/kelebek+bezelye+%25C3%25A7i%25C3%25A7e%25C4%259Fi.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Aslında bu bir tariften ziyade tanıtım yazısı mahiyetinde. Yapılışı kısaca şöyle; kaynamış suyu kupaya veya demliğe koy, içine de su miktarına göre üç beş bezelye çiçeği (pea flower) at. 4-5 dakika sonra ise süzüp iç şeklinde. Tercihen tatlandırmak için şeker kullanılabilir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Kaynar suyu tatlı bir mavi renge boyuyor bu çiçek. İster o haliyle içilebilir, arzu ederseniz de içine limon sıkarak bu tatlı maviden şirin bir mor tonuna geçiş yapabilirsiniz. </span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Pea flower tea (bezelye çiçeği) zararlı mıdır, faydalı mıdır konu hakkında bilgim ve herhangi bir yönlendirmem yoktur. Sık içtiğim bir çay da değil. Çok nadir bu renk değişimini izlemek için yapıyorum, zaten aman aman kendine has değişik bir tadı da yok. Mutfağınızda doğal malzeme ile mini bir görsel şölen yapmak istediğinizde tercih edebileceğiniz bir seçenek bana göre.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjAX-dYzzKG0Wkc0XqWpaU_8uszWvhbHg__zDN9LnYAP_ZH4cvEi2pMZ4Wf_-uCS4vfHDfDuQ10dgwK49gEerSJ0d4lRhKogqWoI9WWy1YAvlrNNklWuj7kNLY686-HEjmhNt7CVmnfKlO/s1600/bezelye+%25C3%25A7i%25C3%25A7e%25C4%259Fi+%25C3%25A7ay%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjAX-dYzzKG0Wkc0XqWpaU_8uszWvhbHg__zDN9LnYAP_ZH4cvEi2pMZ4Wf_-uCS4vfHDfDuQ10dgwK49gEerSJ0d4lRhKogqWoI9WWy1YAvlrNNklWuj7kNLY686-HEjmhNt7CVmnfKlO/s640/bezelye+%25C3%25A7i%25C3%25A7e%25C4%259Fi+%25C3%25A7ay%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Benzer renk değişimlerini gül ve kırımızı lahana ile de yapmıştım okumak isteyenler için linkler aşağıda. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Kırmızı lahana ile renk oyununa <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2015/07/laboratuvarim-mutfak-sitrik-asit-ile.html#more" target="_blank">Sitrik Asit ile Kırmızı Lahananın Renk Değişimi</a> başlıklı yazımızdan ulaşabilirsiniz. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Benzer bir deneyi de <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2013/06/laboratuvarim-mutfak.html#more" target="_blank">Sitrik Asit ile Renk Değiştirme</a> başlığı ile gül kullanarak yapmıştık. </span><br />
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Ülkemizde bilinen kokulu bir ot ile de bu tarz bir deneme yapmıştım, taslakta düzenlenmeyi bekliyor. İsmini yazmayım süpriz olsun. Fakat </span><span style="font-size: large;">mavi kelebek çayının</span><span style="font-size: large;"> (</span><span style="font-size: large;">pea flower tea) artısı renginin güzelliği yanında tadının da ağır olmaması. Böylece onu değişik tariflerde kullanmak mümkün hale geliyor. Olumlu sonuç alabilirsem yayınlarım ilerleyen zamanlarda. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Bu çiçeği farklı tariflerde kullanıyorsanız yorum kısmına yazıp konuyu zenginleştirebilirsiniz. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-80271320641385959552019-12-31T12:31:00.000-08:002020-01-03T11:31:21.442-08:00ŞEKERSİZ KEK TARİFİ - BALLI KEK<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLYAenb7N1hZ1SX8RByB32dw0XRAxnrI53BJq9aPX5JBl37Kx8IY0KA006ip_uz4bQ_cqafdwxcM6AufEHdwoGdUaCNR0phgan2pp2vosqQTsAVdl8Z_6hYXLCBYCoHI5Xmj8SUutblHdV/s1600/instagram+ball%25C4%25B1+kek.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLYAenb7N1hZ1SX8RByB32dw0XRAxnrI53BJq9aPX5JBl37Kx8IY0KA006ip_uz4bQ_cqafdwxcM6AufEHdwoGdUaCNR0phgan2pp2vosqQTsAVdl8Z_6hYXLCBYCoHI5Xmj8SUutblHdV/s640/instagram+ball%25C4%25B1+kek.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Uzun zamandır şekersiz kek denemesi yapıyorum, süreç şöyle ilerledi; önce pekmezle denemeler yaptım ama bir türlü içime sinen bir kek ortaya çıkmadı. Sonra bal ile bir iki deneme yaptım ve sonuç daha tatmin ediciydi. Aşağıdaki tarif ballı ve şekersiz bir kek. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Ama şu an bu tariften yola çıkarak pekmezli kek üzerine denemeler yapıyorum ki bizim favori şekersiz kekimiz olmaya aday kendisi. Şu an elimde resim eksiği olduğu için önce ballı keki yazayım istedim. En kısa sürede pekmezli kek de buradaki yerini alacak inşallah.</span><br />
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Şekersiz kek konusunda gözlemlediğim bir iki hususu da yazıp tarife geçeyim. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Şekersiz kekte sıvı yağ ile değil tereyağ ile sonuç daha güzel oluyor. Ayrıca kakao kullanarak yaptıklarımı diğerlerine göre daha çok beğendim. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Bir de şekerli keklere o kadar alışmışız ki bal ile yapınca tadı ilk başta baya az gibi geliyor, bal miktarını artırınca da kekin tadı ağırlaşıyor. Aşağıdaki tarifi deneyip bi bakın tadına. Daha sonra bal miktarını damak tadınıza göre azaltarak yapın.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Bu sorun için bulabildiğim en makul çözüm doğranmış kuru üzüm ilave etmek. Kekte şeker yokmuş hissini, her lokmada ağzınıza gelen üzümler ortadan kaldırıyor. Fakat malum üzümlü kekin dilimlenme esnasında parçalanma sorunu olabiliyor. Ama üzümleri ufak doğrayarak bu sorun da minimize edilebilir. Bu ballı keke üzüm katmadım ama bal miktarını azaltıp üzümle desteklemek de mümkün. Tercih sizin.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNnDKr4Dbq8a1Wbonreg8FpGpnCdtGCFCNcsA519f6s3AH1DpJPYhMAg_VJtN7qOsnDnW7qqXBI4mGB-xrJk2xGlfCjXS65i4BxuX132N40xjAuFCJZnz52Wbw91_iFIl86fwLMcWZLWHr/s1600/ball%25C4%25B1+kek.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNnDKr4Dbq8a1Wbonreg8FpGpnCdtGCFCNcsA519f6s3AH1DpJPYhMAg_VJtN7qOsnDnW7qqXBI4mGB-xrJk2xGlfCjXS65i4BxuX132N40xjAuFCJZnz52Wbw91_iFIl86fwLMcWZLWHr/s640/ball%25C4%25B1+kek.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Şekersiz Ballı Kek</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;"><b>MALZEMELER</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* 75 g erimiş ılık tereyağ</span><br />
<span style="font-size: large;">* 3 adet yumurta</span><br />
<span style="font-size: large;">* 3 yemek kaşığı nişasta (45 g)</span><br />
<span style="font-size: large;">* 3 yemek kaşığı kakao (25 g)</span><br />
<span style="font-size: large;">* 3 yemek kaşığı yoğurt (koyu kıvamlı olursa daha iyi)</span><br />
<span style="font-size: large;">* 3 yemek kaşığı hindistan cevizi</span><br />
<span style="font-size: large;">* 3 çay kaşığı kabartma tozu</span><br />
<span style="font-size: large;">* 1 paket vanilin (eğer vanilindeki eser miktardaki şekeri de kullanmak istemezseniz doğal vanilya çubuğu kullanabilir veya aroma için bir fiske tarçın ekleyebilirsiniz) </span><br />
<span style="font-size: large;">* Bir fiske tuz</span><br />
<span style="font-size: large;">* 1 kahve fincanı bal-130 g (Eğer şekersiz tatlara daha alışık iseniz 80-100 g da kullanabilirsiniz)</span><br />
<span style="font-size: large;">* Aldığı kadar un (ben 100 g kullandım ama yumurtanın büyüklüğü, unun cinsi ve yoğurdun kıvamına göre un miktarı değişecektir. Kekin kıvamı için önemli olan bu hususu nazara alınız ve gerekirse un miktarında artırma azaltma yapınız. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Not: </b>Kakaolu kek ve kurabiyelerde kakao markası olarak nestle tavsiyemdir. Tat ve koku olarak muadillerine göre bariz farklı.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>HAZIRLANIŞI</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* Öncelikle un, nişasta, kakao ve kabartma tozu birlikte bir kaba elenerek hazırlanır.</span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* Bir kaba alınan yumurta, tuz ve vanilya mikser ile yumurtaların rengi açılana kadar çırpılır. Sonra tereyağ ilave edilerek bir miktar daha çırpılır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Yoğurt ve bal eklenir ve karıştırılır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* En son elenen un karışımı eklenir kıvamı hızlıca ayarlanıp 21x21 cm pişirme kağıdı serilmiş bir borcama dökülür ve önceden 180 derece ısıtılmış fırının orta rafında ızgara üzerinde pişirilir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* 15 dk. sonra ben dereceyi 150 ye düşürüyorum ve toplamda 40 dk. gibi bir sürede pişiyor. Fırından fırına derece ayarı değişkenlik gösterebildiği için kendi kek pişirme ısınızı da kullanabilirsiniz. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Tereyağlı ve şekersiz olduğu için artanı buzdolabında saklamak gerekiyor. Soğukta kıvamı sertleşeceği için tekrar yemeden önce fırında düşük ısıda biraz ısıtılabilir veya soğuk tercih edilebilir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Afiyet olsun.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-71084473207171036462019-12-01T09:13:00.001-08:002019-12-01T09:15:04.514-08:00PORTAKAL KABUĞU REÇELİ - PASTA ŞURUBU (PORTAKAL VE LİMON AROMALI)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5qpbbYmgQKQa5ARAdCt7eEBZ1wu9MXBvDtbK2TMJFnk6AWYf9De1KHKX2gooLKOJ7YFZimzZ6izgSAMPdr6RfJyEk7khQhfHZBr_Rx5sZdNjwjaMfTHxWiUFu0POq-Rja8z2BjyrcoapN/s1600/portakal+kabu%25C4%259Fu+re%25C3%25A7eli.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5qpbbYmgQKQa5ARAdCt7eEBZ1wu9MXBvDtbK2TMJFnk6AWYf9De1KHKX2gooLKOJ7YFZimzZ6izgSAMPdr6RfJyEk7khQhfHZBr_Rx5sZdNjwjaMfTHxWiUFu0POq-Rja8z2BjyrcoapN/s640/portakal+kabu%25C4%259Fu+re%25C3%25A7eli.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Başlığı portakal kabuğu reçeli diye yazdım ama aslında bu yaptığım reçelden çok ağda ve şekerleme arası bir şey oldu. Kıvamı bala da benzedi. Yani ev yapımı portakal aromalı sahte bal gibi de oldu. Belki daha az kaynatılırsa reçel gibi olur ama ben bunu bu haliyle sevdim çünkü değişik bir kullanım alanı keşfettim ve burada da paylaşmak istedim. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Küçüklüğümüzde yediğimiz eti cin benzeri bir kurabiye yapımında kullanmaya da niyet etmiştim ama ilk denemem tam bir facia ile sonuçlanınca kırılan cesaretim eti cin denemelerinden beni uzun bir süre, yeni bir ilham gelene dek uzak tuttu. Şu an ilhamlar geliyor, ilk fırsat bulduğum zaman bir deneme daha yapacağım. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">O sırada bu reçeli yaş pasta keki ıslatmak için kullanabileceğimi fark ettim ve sonuçtan oldukça memnun kaldım. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Yani bu tarifi öncelikli olarak pasta şurubu yapımında kullanmanızı tavsiye ederim. Eğer reçel tarzı tüketmek isterseniz biraz daha az kaynatmanız lazım, çünkü bu haliyle baya koyu. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Pasta ve kekleri ıslatmada pratikliği ve aroması ile "her sene yapar bir kavanoz atarım kilere" diyebileceğim bir tarif oldu. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Dikkat edilecek en önemli husus kullanılacak portakal ve limonun kalite ve aroması. Bunun için kullandığım limon öyle harikaymış ki pasta şurubu hazırladığımda, </span><span style="font-size: large;">portakalın kabuğuyla birlikte </span><span style="font-size: large;">suya verdiği aroma harika, çocukluğumuzda yediğimiz meyveli şekerlere benzettim. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicsn5S1R34Q55VgZ1cPdDMs3HpV9BONoM6824-oGvJ5kJynnDyX12GCNBBhS4JcWQ_A9UJ9-I9n_HXoO67dxVndzCDJhB4WYZs7HwTEcqKtqmlmUBgc3WNcrR8SCr-fqypMwkScHok21V6/s1600/portakal+re%25C3%25A7eli.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicsn5S1R34Q55VgZ1cPdDMs3HpV9BONoM6824-oGvJ5kJynnDyX12GCNBBhS4JcWQ_A9UJ9-I9n_HXoO67dxVndzCDJhB4WYZs7HwTEcqKtqmlmUBgc3WNcrR8SCr-fqypMwkScHok21V6/s640/portakal+re%25C3%25A7eli.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Portakal Kabuğu Reçeli</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;"><b>MALZEMELER</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* 100 g. küp küp doğranmış portakal kabuğu (aşağı resimdeki 200 gram kadar bu sizi yanıltmasın)</span><br />
<span style="font-size: large;">* 4 su bardağı şeker</span><br />
<span style="font-size: large;">* 4 kahve fincanı su</span><br />
<span style="font-size: large;">* 6 yemek kaşığı limon suyu </span><br />
<span style="font-size: large;">* Bir parça limon tuzu (ben bu tarifi hazırladığım zaman limon tuzunun zararlarını bilmiyordum ve kullanmıştım, kullandığım için yazdım ama bugün yapsam kullanmam, sanırım limon yeterli olur)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Pasta Şurubu Nasıl Yapılır</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">Öncelikle portakal kabukları küp küp doğranır. Kabuktaki acılığı ve ilaç kalıntılarını temizlemek için şu yöntem kullanılır; kabukların üzerini geçecek kadar soğuk su koy 3-5 dakika kaynat ve suyunu dök. Her suyunu döktükçe soğuk suyla yıka ve diğer kaynatma işlemine öyle geç. Toplamda 6 kez bu işlemi yap, ilk 2 kaynatımda suya 1 çay kaşığı da tuz ekle. Kaynatma işleminden sonra da soğuk suda beklet ve arada suyunu değiştirerek 6 ila 8 kez de bu işlemi yap. Eğer bir gece suda bekleyecek ise buzdolabına kaldırmak gerekir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHjwCor1L8xULgffZzIRVZu47oyYSnAMAReLbt01oivYtwv-nkB9IpqXZfQzWo-gbzLaerNzuld_U-hxbOnE8hGECubmPwdUkkH-gWa-OZS-5lIipgjoP0QGey7_KcwFfjj3lFOiq8RcIb/s1600/portakal+kabu%25C4%259Fu+de%25C4%259Ferlendirme.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHjwCor1L8xULgffZzIRVZu47oyYSnAMAReLbt01oivYtwv-nkB9IpqXZfQzWo-gbzLaerNzuld_U-hxbOnE8hGECubmPwdUkkH-gWa-OZS-5lIipgjoP0QGey7_KcwFfjj3lFOiq8RcIb/s640/portakal+kabu%25C4%259Fu+de%25C4%259Ferlendirme.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Bu işlem biraz vakit alıyor ama sonuç güzel oluyor. Ve kabukların bu suretle canına okuduktan sonra bile kalan aroma harika ve etkileyici olarak kalmayı başarıyor. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Bundan sonrası aynen reçel yapımı gibi. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Su ve şeker bir tencereye alınır, şeker eriyip kaynamaya başlayınca limon suyu ve kabuklar eklenir. ateşin altı çok kısılmaz, ben orta ocağın açığında havalı havalı kaynattım. Reçel türü gıdalarda net bir kaynatma süresi vermek zor. Ben 20-21 dakika kaynattım ve kıvamı iyi oldu. Çok yoğun istemezseniz ve reçel gibi yemek istiyorum derseniz biraz daha az kaynatabilirsiniz. Reçeller soğudukça biraz daha koyulaşır. Yani bu noktaya dikkat etmeniz lazım altını kapatma süresini ayarlarken. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzfMCux2IwJ0g-7bbCtSXu3e5kAgaCelUUAmoIoFNYuehzSVx6Q8U6CZYbQM44t-vkNAJBPP_DPILGjERBEqy0FbzPbZpapWk1s72frKZutXtuBt8Hvor2flontIz8Qe2C6S6PR8GJW-Ec/s1600/pasta+%25C5%259Furubu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzfMCux2IwJ0g-7bbCtSXu3e5kAgaCelUUAmoIoFNYuehzSVx6Q8U6CZYbQM44t-vkNAJBPP_DPILGjERBEqy0FbzPbZpapWk1s72frKZutXtuBt8Hvor2flontIz8Qe2C6S6PR8GJW-Ec/s640/pasta+%25C5%259Furubu.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Eğer limon tuzu kullanmak isterseniz onu da altını kapatmadan biraz önce koymanız yeterli.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Reçeli soğuyunca bir kavanoza alıp serin bir yerde muhafaza edebilirsiniz. Her kullanımda temiz ve kuru kaşık kullanmama rağmen şekerlenme olmuş. Diğer kavanoz hiç şekerlenmeden olduğu gibi duruyor. Şekerlenmesinin pasta şurubu olarak kullanmaya bir manisi yok, zaten suya girince eriyor. Ama görsel olarak şık dursun derseniz minik minik kavanozlara almanız daha iyi olur. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Pasta kekini ıslatmak için şurubu ise şöyle hazırlıyoruz; pastanın büyüklüğüne göre 80-100 veya 200 g kadar kaynar su bir bardağın içine koyulur. Arzu edilen miktarda portakal kabuğu reçeli (1 tatlı kaşığı olur, daha fazla olur bu size bağlı) ekenerek iyice karıştırılır ve soğuyunca direk kullanılır. Bu şerbetin içindeki portakal kabuğu parçaları da pastanıza ayrı bir güzellik katacaktır. </span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Yapımı biraz oyalayıcı ama sonuca değiyor. Afiyet olsun.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-81505036538710754122019-11-24T12:08:00.000-08:002019-11-24T12:08:11.356-08:00EKŞİ MAYALI KRAKER - KABARTMA TOZU KULLANMADAN TUZLU KURABİYE YAPIMI<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPRON_3MzWFYHcC8yKeW6EP6S6SSwL9e_-UNIsIs0qaIflPo2U0l2-Hpca5JZRaR-ltZf8hzdRS31Tzfa1WWWwbSfrJLcFGt6K5rGG0u6im5bC5XoXuXSH6UsS0XIo3FN7EbaVL62t6Acm/s1600/ek%25C5%259Fi+mayal%25C4%25B1+kraker.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPRON_3MzWFYHcC8yKeW6EP6S6SSwL9e_-UNIsIs0qaIflPo2U0l2-Hpca5JZRaR-ltZf8hzdRS31Tzfa1WWWwbSfrJLcFGt6K5rGG0u6im5bC5XoXuXSH6UsS0XIo3FN7EbaVL62t6Acm/s640/ek%25C5%259Fi+mayal%25C4%25B1+kraker.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Ta temmuz ayında hazırlamıştım bu tarifi. Baya ara vermişim yazmaya. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Hoş blog yazısı okuyan da pek kalmadı sanırım. Çoğunluk instagram ve youtube da vakit geçiriyor. Biz de mektup yazan babaanneler misali, azınlık bir blog yazarı olarak kalem oynatıyoruz buralarda. Belki de sessiz okuyucu kitlesine dahilsiniz, bilemiyorum. Buralarda ses verip iletişime geçmenin yolu malum yorum yazmak. Arada ce diyebilir sessiz okuyucularda. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Bugünkü tarifimiz ekşi maya ile ilgilenenlerin ve baharat severlerin ilgisini çekecek bir tarif. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">İkeanın marketinden hiç alıp yiyeniniz var mı ekşi mayalı kraker. Belki marketlerde de vardır bilmiyorum ama ben sadece ikeada görmüştüm ama alıp da tatmadım nedense. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Aslında ekşi mayalı kraker yapma sebebimiz besleme artığı ekşi mayaları çöpe atmamak ve değerlendirmek. Yani bu ekşi mayalı kraker yapımına bu vesile ile başlamış olduk. Ama şunu söylemeliyim ki artan mayalar bu yöntemle değerlendirilmeye kalkınca bu sefer de başa çıkamayacağınız kadar krakeriniz oluyor. En iyi yöntem mayanızı italyan mayaya dönüştürüp artan maya olayını sıfırlamak. Bunu nasıl yapacağınızı merak ediyor ve ekşi mayaya ilgi duyuyorsanız, ekşi maya ile ilgili hacimli yazımıza <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2018/10/eksi-maya-nasil-yapilir-eksi-maya-nasil.html" target="_blank">buradan</a> ulaşmanız mümkün. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Tarife geçmeden şunu da söyleyim; genelde bu tarifi aktif olmayan artık mayalar ile yaparlar. Ama aynen ekmekte olduğu gibi aktif maya ile yapıyorum ben ve harika kabarıyor, tadı da daha güzel oluyor. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<a name='more'></a><br /><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Ekşi Mayalı Kraker Yapımı</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;"><b>MALZEMELER</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* 100 g aktif maya ( 20 g ana maya, 40 g un ve 40 g suyun karıştırılarak iki katı kabarması ile elde edilir)</span><br />
<span style="font-size: large;">* 100 g oda ısısında tereyağ</span><br />
<span style="font-size: large;">* Aldığı kadar un (Ben yaklaşık 105 g kadar kullandım ama miktar değişebilir, hamurun kıvamı kurabiye hamuru gibi olacak)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Ana malzeme bu üçü. Gerisi damak tadınıza göre baharat katmakta. Miktarları artırıp azaltabilirsiniz, ekleme çıkarma yapabilirsiniz. Mesela ben bi ara mahlep katıyordum ama sonra yakıştıramayıp çıkardım. Hayal gücünüze ve damak tadınıza göre aşağıdaki malzemeler ile oynayabilirsiniz. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* 1-2 tatlı kaşığı tane siyah haşhaş</span><br />
<span style="font-size: large;">* Yarım veya 1 tatlı kaşığı çörek otu</span><br />
<span style="font-size: large;">* 1-2 tatlı kaşığı susam</span><br />
<span style="font-size: large;">* 1 çay kaşığı tuz</span><br />
<span style="font-size: large;">* Bir fiske tarçın</span><br />
<span style="font-size: large;">* Çay kaşığının ucu ile kuru biberiye</span><br />
<span style="font-size: large;">* Bir fiske kuru kekik</span><br />
<span style="font-size: large;">* Çay kaşığının ucu ile zerdeçal ve kırmızı toz biber</span><br />
<span style="font-size: large;">* Az miktar değirmende çekilmiş karabiber</span><br />
<span style="font-size: large;">* Arzuya göre pul biber, sarımsak tozu</span><br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Ekşi Mayalı Kraker Nasıl Yapılır</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* Maya ve tereyağ bir kaba alınır. Üzerine arzu edilen baharatlar eklenip el ile karıştırılır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Yavaş yavaş un ilave edilerek kurabiye hamuru kıvamında yoğrulur. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioAiw5ffZDP2BW3eZykdZ0X7Sdv2EL36BKkFOn_itCXMgxG3GQIC2gfMHd1RfI0rrW95G7ncw5cguRI_LQKsn0tPjYpKmQfzMVrrSEJWH9xandAB__U-qEkcEpYOI9M22FkuQ7hyB77tik/s1600/ek%25C5%259Fi+maya+kraker.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioAiw5ffZDP2BW3eZykdZ0X7Sdv2EL36BKkFOn_itCXMgxG3GQIC2gfMHd1RfI0rrW95G7ncw5cguRI_LQKsn0tPjYpKmQfzMVrrSEJWH9xandAB__U-qEkcEpYOI9M22FkuQ7hyB77tik/s640/ek%25C5%259Fi+maya+kraker.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* 2 saat oda ısısında dinlendirilir. Sonra unlu tezgahta açılıp kalıp ile kesilip fırın tepsisine dizilir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi64kInAFiy6NBcSTUFrNOTKAXtoHpBiZL1Xm6LADJKBVulYSEZHeC4MSIWI0MVQKBNXCEbBnsoYtsip3jANsrQUkFWj9M1hT6uRlooeM_3WOXQ8lvyhjth-m1vuajn1SOW-LGqiOEfcuKo/s1600/artan+ek%25C5%259Fi+maya+de%25C4%259Ferlendirme.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi64kInAFiy6NBcSTUFrNOTKAXtoHpBiZL1Xm6LADJKBVulYSEZHeC4MSIWI0MVQKBNXCEbBnsoYtsip3jANsrQUkFWj9M1hT6uRlooeM_3WOXQ8lvyhjth-m1vuajn1SOW-LGqiOEfcuKo/s640/artan+ek%25C5%259Fi+maya+de%25C4%259Ferlendirme.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Burada bir püf nokta yazayım; hamuru açıp kalıpla kesince artan hamurları tekrar yoğur tekrar aç yapıyoruz ya. İşte bu işlemi mümkünse yapmadan ilk açınca tümünü kalıpla kesin. Bu işe uygun kalıbınız yoksa bıçakla da kare kare kesebilirsiniz. Tekrar yoğrulup açılanlar istenilen şekilde kabarmıyor ve şekli ve kıvamı biraz bozuk oluyor. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Önceden ısınmış 180 derece fırının en üst rafında pişirilir. 15 ila 25 dakikada pişti bunlar. Afiyet olsun. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-85060159360149331282019-09-06T11:21:00.000-07:002019-09-06T11:22:11.934-07:00HAFİF TATLI (JÖLELİ)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwINfqb2PvMuyt-5hvIntwHuM7ZMza4rHKEr0bqmv7YyiM5Y3AF_GvT72RR9eVms-NZUcqXyG8L30W51Jxwf5azucEF2ENw9gJWbOPtEEdKnPkWgJ_t9zjpN7iqMVXRjs7IWEZ4lVelSKK/s1600/j%25C3%25B6leli+hafif+tatl%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwINfqb2PvMuyt-5hvIntwHuM7ZMza4rHKEr0bqmv7YyiM5Y3AF_GvT72RR9eVms-NZUcqXyG8L30W51Jxwf5azucEF2ENw9gJWbOPtEEdKnPkWgJ_t9zjpN7iqMVXRjs7IWEZ4lVelSKK/s640/j%25C3%25B6leli+hafif+tatl%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Hafif tatlı deyince aklımıza ilk sütlü tatlılar gelir ki aslında bu bilgi pek doğru değil. Gerçi işin bir de kime göre neye göre boyutu var ama ben kendi tecrübelerimi aktarıp tarife geçeyim. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Şahsi kanaatim tatlıyı aç karnına yemek en doğru olanı ama yemek üstüne de abartmadan yenebilir diye düşünüyorum ve yiyorum da zaten. Ama özellikle sütü sindirmekte zorlanan bir bünyeniz varsa, bir de etli bir yemek üstüne sütlü tatlı yemişseniz işte bu şartlarda sütlü tatlı şerbetli tatlıdan daha ağır olabiliyor. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Jöleli tatlılarda hem süt yok hem de şerbet yok. Özellikle yaz günleri yemek üstüne gidebilecek en hafif tatlı türü bu diye düşünüyorum. Gerçi bu tarifte az da olsa sütlü bir katman var ama kullanmak şart değil. Onun yerine jöle miktarını artırarak sıfır sütlü bir tatlı da yapabilirsiniz. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Jöleli Hafif Tatlı</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;"><b>MALZEMELER (5 ila 7 dilim)</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;"><b>Limonlu Jöle</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* 180 g sıcak su</span><br />
<span style="font-size: large;">* 20 g limon suyu</span><br />
<span style="font-size: large;">* 1 adet limonun kabuğu (aroması ve kokusu iyi olanlardan)</span><br />
<span style="font-size: large;">* Renk vermek için çay kaşığının ucu ile zerdeçal (aşırı koymayın tadını bozar)</span><br />
<span style="font-size: large;">* 20 g nişasta</span><br />
<span style="font-size: large;">* 2 yemek kaşığı şeker</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Vişneli Jöle</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* 200 g vişne (çekirdekli hali ile yaklaşık tepeleme 1 su bardağı)</span><br />
<span style="font-size: large;">* 300 g su </span><br />
<span style="font-size: large;">* 2 yemek kaşığı şeker </span><br />
<span style="font-size: large;">* 20 g nişasta </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Krema</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* 200 g süt</span><br />
<span style="font-size: large;">* 2 yemek kaşığı şeker</span><br />
<span style="font-size: large;">* 12 g nişasta</span><br />
<span style="font-size: large;">* 12 g un</span><br />
<span style="font-size: large;">* 12 g beyaz çikolata</span><br />
<span style="font-size: large;">* 12 g tereyağ </span><br />
<span style="font-size: large;">* Yarım çay kaşığı vanilin</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Şart değil ama kullanmak isterseniz en alt tabaka için bir kaç parça kakaolu bisküvi</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Not: </b>Şeker oranlarını ben damak tadıma göre ayarladım, beğenmezseniz artırma yapabilirsiniz. Tarifte kullanılacak limonun iyi kalite olması lazım. Açık sarı ve sert kabuklu limon tercih ediniz. Kabuğu hafifçe tırnağınız ile kazıyıp kokusuna bakın. İç ferahlatan şahane bir limon kokusu olmalıdır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Not: </b>Kremalara vanilin güzel bir aroma verir ama jöleye kesinlikle vanilya, vanilin gibi ürünler katmayın. Sütlü tatlıların aksine jölenin tadını bozar, metalik bir tat verir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Not: </b>Bu tatlıda kullandığım baton kalıbın ebatları oldukça küçük. Büyük kek pişirilen baton kalıpları kullanırsanız aynı görüntüyü elde edemezsiniz. Kullandığım kalıp 700 cc lik bir kap. Ölçüleri ise 16 cm ye 8 cm. Dilimleyerek servis etmek istemezseniz içi naylonlu minik muffin kalıpları kullanarak porsiyonluk olarak da yapabilirsiniz, aşağıya resim koydum. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Not: </b>Normalde bardak veya kasede servis edeceğim jölelerin nişasta oranını daha az katıyorum. Bu tarifte 20 g. kullandım, onlarda 13-15 g kullanıyorum. Az kullanınca kıvamı daha hafif oluyor ama bu tarifte kalıptan düzgün çıkması için miktarı mecburen artırdım. Bu notu da bardakta servis etmeyi düşünenler için yazmış olalım. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Jöleli Tatlı Nasıl Yapılır</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* İlk başta kalıp hazırlanır. Baştan söyleyeyim kalıptan düzgün çıkarmak için baya uğraştırdı bu tarif beni. En son resimdeki gibi iki parça pişirme kağıdı serip, ona da hafifçe fırça ile su sürdüm. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix3YUhqs6QItqYGtp_toFu_NK8mebhv_966tkMDN4_JVDRQIG8G2ZR94FRt5Uza-RdX23e8sAdOGZYYj6bHywt86F1v-jlIOmqMfWS7HiBKZ_WnLiXLchy-bWBzyn8HAsBs8jq4uZBG6d_/s1600/minik+baton+kal%25C4%25B1p.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix3YUhqs6QItqYGtp_toFu_NK8mebhv_966tkMDN4_JVDRQIG8G2ZR94FRt5Uza-RdX23e8sAdOGZYYj6bHywt86F1v-jlIOmqMfWS7HiBKZ_WnLiXLchy-bWBzyn8HAsBs8jq4uZBG6d_/s640/minik+baton+kal%25C4%25B1p.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Limon güzelce yıkanır. Vakti olanlar bir miktar sirkeli suda biraz bekletebilir. Sonra tekrar iyice yıkanır. Rendenin en ince tarafı ile kabuklar rendelenir ve sıcak su ile biraz bekletilir. Ben sıcak suyu bir tabak üzerinde rendeye döküyorum ki kalan kabukların aroması da suya geçsin. Zerdeçal da bu aşamada katılır. Ilıyan su süzülerek bir tavaya alınır. Limon suyu, şeker ve nişasta ilave edilip altı yakılır. Sürekli karıştırarak pişirilir. Kıvam alınca altı kapatılıp hiç bekletmeden hazırlanan kalıba dökülüp eşit şekilde yayılır ve buzdolabına kaldırılır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXx3s0IGvFlepIj4ZMw1qW83R6cB-NrgwG8D9Rt-kviFovHBu9jhyphenhyphen_SCLvC53SgKgKlW8oqm2iTDr1XwGPZyRhmI2mPwxM9jCVz7daOdbbCVQPZaQ8mYoGs0bqnnma5NBa6lVXCxX7Ri-2/s1600/hafif+tatl%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXx3s0IGvFlepIj4ZMw1qW83R6cB-NrgwG8D9Rt-kviFovHBu9jhyphenhyphen_SCLvC53SgKgKlW8oqm2iTDr1XwGPZyRhmI2mPwxM9jCVz7daOdbbCVQPZaQ8mYoGs0bqnnma5NBa6lVXCxX7Ri-2/s640/hafif+tatl%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Vişne ve su yaklaşık 5-6 dakika kadar kaynatılır. Vişnelerin renginin güzelce suya geçmesi gerekiyor. Sonra süzülür. Net 200 g vişne suyu kullanacağız. Şeker ve nişasta da eklenir. Nişastayı katmadan önce vişne suyunun iyice ılıması beklenir. Aynen limonlu jöle gibi pişirilir ve o da altını kapatır kapatmaz limonlu jölenin üzerine dökülüp yayılır ve dolaba koyulur. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Krema için nişasta, un, şeker ve vanilin karıştırılır. Yavaş yavaş soğuk süt ilave edilir. Pütür kaldı ise süzgeçten geçirebilirsiniz. Sürekli karıştırılarak pişirilir. Kıvam alınca altı kapatılıp tereyağ ve çikolata eklenir karıştırılır. Hemen sıcakken mikser ile çırpılıp vişneli jölenin üzerine dökülür. Miktarı az olduğu için 250-300 cc lik bir bardağa alıp el mikserinin sadece bir ucunu takarak çırptım ben. Bu şekilde daha rahat oldu. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Kremanın da üzerine bisküvi ufalanarak buzdolabında iyice soğutulur. Soğuyan tatlı dikkatlice ters çevrilir. Dilimleyerek servis yapılır. Afiyet olsun.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-39992332016768032642019-07-10T13:53:00.000-07:002019-07-10T13:54:46.007-07:00EVDE KAYISI NASIL KURUTULUR<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7yeZtY-Ae_dBW7CFMd1bWdGtMV8tCahytxGZI-XJuGiBDRKO7QCBpqAKWQcHucA401s7DAumecw8mfksIv16QngxcEz40z1jP0w2SiWuCfLDmfwNr-CDqF_3TwAINDt8ULH9enOKK8JYH/s1600/evde+kay%25C4%25B1s%25C4%25B1+kurutmak.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7yeZtY-Ae_dBW7CFMd1bWdGtMV8tCahytxGZI-XJuGiBDRKO7QCBpqAKWQcHucA401s7DAumecw8mfksIv16QngxcEz40z1jP0w2SiWuCfLDmfwNr-CDqF_3TwAINDt8ULH9enOKK8JYH/s640/evde+kay%25C4%25B1s%25C4%25B1+kurutmak.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div>
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<span style="font-size: large;">
Blog yazılarına bu kadar uzun ara vermek istemememe ve yazılacak onlarca konu olmasına rağmen bu kadar aranın sebebi vakit darlığı. </span><br />
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Evde kayısı kurutulur mu? Kayısı nasıl kurutulur? gibi soruların cevabını resimlerle destekleyerek vereceğim bu yazının iki yıl önce notları alındı, resimleri çekildi ama yayınlamak bu güne nasip oldu.</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Evet evde kayısı kurutulur. Eğer güneş gören bir teras balkon vs... niz varsa gayette kolaydır. Çocukluğumda anneannemin bahçesindeki ağacın kayısılarını kuruttuğu sahne hala gözlerimin önünde. Önce kayısıları ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarır ve selece denen ağaçtan örme tepsi şeklindeki şeye dizip güneş neredeyse oraya koyardı. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Hazır kuru kayısılarla, evde kurutulanlar arasındaki farkı bilenler bilir. Hazır olanlar daha çok <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2013/07/findikli-hurma-ve-kayisi.html" target="_blank">burada</a> tarif edildiği üzere fındıklı fıstıklı sunumlarda ve kurabiye kek gibi tatlılarda kullanmaya uygun iken özellikle komposto ve hoşaf yapımında evde kurutulan kayısı makbuldür. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Hatta hazır olanla komposto-hoşaf yapacaksanız hiç yapmayın. Zira ne kokusu ne de tadı iyi oluyor. Aktarlarda veya pazarlarda yaprak kayısı diye satılanlardan alıp onu kaynatın. Miss gibi hafif ekşi tadı ile şifa niyetine için. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Eskisi gibi selece vs olmadığı için ben kurutma işlemini bir tepsi üzerine pamuklu bir bez serip yapıyorum. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">İkiye böldüğünüz kayısıları resimde gördüğünüz şekilde tepsiye dizin ve güneş gören bir yere koyun. Kayısı kurutmanın en ideal zamanı temmuz ayı sıcaklarıdır. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixGZ33_GWGunTTJBmDk4GnL2CCoGdv-3zUULIm3uYj5QSu_yomTnsNaV2aofcDHUU0927f-6MkWvOW0yF50lLymmFb0_4DG6hqew61OnaLPLk8GyYeT6lusW4CpLl6VbjGtSq0pAZ4CXxe/s1600/kay%25C4%25B1s%25C4%25B1+nas%25C4%25B1l+kurutulur.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixGZ33_GWGunTTJBmDk4GnL2CCoGdv-3zUULIm3uYj5QSu_yomTnsNaV2aofcDHUU0927f-6MkWvOW0yF50lLymmFb0_4DG6hqew61OnaLPLk8GyYeT6lusW4CpLl6VbjGtSq0pAZ4CXxe/s640/kay%25C4%25B1s%25C4%25B1+nas%25C4%25B1l+kurutulur.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
</div>
<div>
<span style="font-size: large;">Bizim balkon sadece sabahtan öğlene kadar güneş almasına rağmen 7-8 gün içerisinde kurudu bu kayısılar. Kayısının su durumuna ve havanın sıcaklığına göre kuruma süresi faklılık gösterebilir. Kontrol edin ve iyice kuruduğuna emin olmadan poşetlemeyin. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Tamamen kuruduğundan emin olduğunuz kayısıları kontrol edip poşetleyin. İçine bir miktar karbonat da serpebilirsiniz. Ben kuruları buzdolabında muhafaza ediyorum ve size de tavsiye ediyorum. Zira o kadar emek çekilen malzemelerin bozulup çöpe gittiğine çok şahit oldum. Ama buzdolabının uygun yerine koyarsanız, usulüne uygun kurutulup paketlenmiş gıdaları bir iki sene hiç bir şey olmadan muhafaza edebilirsiniz. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYOicnFL8f6Jeqkt-i2f1b8rj126cJidbBdqXKvGyic8dS-d2sclmG-CBm8zqXBHkoAwdqvbJe2PMF5aMXPNihUDsWrtsONxkZTy85fYCEvJHpkA0u7Ye07OvQ9dCE2mdJCGkQG0cIFrWD/s1600/evde+kay%25C4%25B1s%25C4%25B1+nas%25C4%25B1l+kurutulur.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYOicnFL8f6Jeqkt-i2f1b8rj126cJidbBdqXKvGyic8dS-d2sclmG-CBm8zqXBHkoAwdqvbJe2PMF5aMXPNihUDsWrtsONxkZTy85fYCEvJHpkA0u7Ye07OvQ9dCE2mdJCGkQG0cIFrWD/s640/evde+kay%25C4%25B1s%25C4%25B1+nas%25C4%25B1l+kurutulur.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Bir de tüm kurularınıza bu şekilde tarih atarsanız sonrası için güzel oluyor. Paketin içinde görülen beyazlıklar karbonat. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Bir meyveyi ve sebzeyi kurutmanın insana yaşam enerjisi verdiğine inanırım hep. Yapması da yemesi de yaşanası bir deneyim. Eğer okumak isterseniz diğer kuru maceralarımın linklerini aşağıya bırakıyorum. Yapacaklara şimdiden kolay gelsin. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2018/09/domates-nasil-kurutulur.html" target="_blank">DOMATES NASIL KURUTULUR</a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2016/08/patlican-nasil-kurutulur.html" target="_blank">PATLICAN NASIL KURUTULUR</a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2017/08/fasulye-nasil-kurutulur.html" target="_blank">FASÜLYE NASIL KURUTULUR</a></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2016/08/bamya-nasil-kurutulur.html" target="_blank">BAMYA NASIL KURUTULUR</a></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2017/09/nane-nasil-kurutulur.html" target="_blank">NANE NASIL KURUTULUR</a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2015/08/kiraz-kurusu.html" target="_blank">KİRAZ NASIL KURUTULUR</a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2016/08/biber-nasil-kurutulur.html" target="_blank">BİBER NASIL KURUTULUR</a></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-14467901828872520512019-05-28T19:15:00.001-07:002022-01-01T08:17:49.911-08:00YOĞURMADAN EKŞİ MAYALI EKMEK YAPIMI <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: large;"><b>PRATİK EKŞİ MAYALI EKMEK (NO KNEAD SOURDOUGH BREAD)</b></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_jyQrx-X1GM7BpLf1A0RaAJt5E3z6YXwF4zaW2EKVMeIpLR8Mm3jLqPFaB4GfvvIviz03FoNnWXPcbw1jzXUZ-vaL4THFl03cqqjaummLrRSq0EZjtctLi-43_5F-6XOlrlXVuChBqidM/s1600/kolay+ek%25C5%259Fi+mayal%25C4%25B1+ekmek.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_jyQrx-X1GM7BpLf1A0RaAJt5E3z6YXwF4zaW2EKVMeIpLR8Mm3jLqPFaB4GfvvIviz03FoNnWXPcbw1jzXUZ-vaL4THFl03cqqjaummLrRSq0EZjtctLi-43_5F-6XOlrlXVuChBqidM/s640/kolay+ek%25C5%259Fi+mayal%25C4%25B1+ekmek.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-size: large;">Yakın zamanda ekşi mayalı ekmek tarifini tüm detayları ile paylaşmıştım. Bu konuda bilgi almak isteyenler için evde ekşi mayalı ekmek yapımının detayları <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2019/04/eksi-mayali-ekmek-tartine-bread.html#more" target="_blank">Ekşi Mayalı Ekmek - Tartine Bread</a> başlıklı yazımızda mevcut.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Peki bu tarifi yazmaya neden ihtiyaç duydum. Şöyle ki; maalesef piyasada hakiki ve katkısız ekmek bulabilmek neredeyse imkansız. Önce evde ekmeğimizi yapmak niyeti ile bu dünyaya adım atmıştık. <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2013/03/ev-ekmegi-yogurmadan.html" target="_blank">Yoğurmadan yapılan ekmek</a> ile başlamıştık bu yolculuğa ama ekşi mayanın hayatımıza girmesi ile olay bambaşka bir boyuta taşındı. Hazır mayalardan uzaklaşma sürecine girdik. Ekşi maya ile de ekmek yapmak zor bir süreç gibi gözüktüğü için yok mu bunun pratik bir yolu diyerek kolay bir tarif arayışına girdim. Bulamayınca kendim bir tarif oluşturdum ve yayınladım altı sene önce. Okumak isteyenler <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2013/03/eksi-maya-ile-yogrulmayan-ekmek.html" target="_blank">Ekşi Maya ile Yoğrulmayan Ekmek</a> başlıklı yazımızı inceleyebilir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Zaman içerisinde ekşi mayalı ekmeğin zor değil bilakis zevkli olduğunu keşfedince ve hayatın günlük rutin işlerinden (her gün çay demlemek, yemek yapmak gibi) birine bu da dahil olunca pratiğini falan yapmaz oldum.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Ama benim ilk başladığım yıllarda olduğu gibi ekşi mayalı ekmek yapmak isteyip de yoğurmadan, pratik yöntemini arayanlar olacağını bildiğim için onlara göre yeni bir tarif yazmak istedim. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Daha önce yazdığım ekmeği yapıp memnun kalanlar olduğu için silmek istemedim. Ama geliştirip daha da güzelleştirmek hep aklımdaydı. Bu süreçte soğuk fermantasyonu ve italyan mayayı da keşfedince yoğrulmadan yapılan ekşi mayalı ekmeğimiz daha güzel bir forma ulaştı. Ama dediğim gibi ben yoğurarak yapmayı tercih ediyorum. Hem görseli daha gösterişli oluyor hem de el alışınca zor gelmiyor, bilakis zevkle yapılıyor. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8QWjX4ub_hXzntvjLMMIa3AZzJOE_NisnHJmlODr-REw30VTBjHGYBpa43pBrSA4Lfjt3YOAI_2_q78ryhfU66PIlZUfHBa56j0OuZCMehSxPxYwKHvQp1mg-nbuxuE39hnO0Z5XwF7g-/s1600/pratik+ek%25C5%259Fi+mayal%25C4%25B1+ekmek.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8QWjX4ub_hXzntvjLMMIa3AZzJOE_NisnHJmlODr-REw30VTBjHGYBpa43pBrSA4Lfjt3YOAI_2_q78ryhfU66PIlZUfHBa56j0OuZCMehSxPxYwKHvQp1mg-nbuxuE39hnO0Z5XwF7g-/s640/pratik+ek%25C5%259Fi+mayal%25C4%25B1+ekmek.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div>
<span style="font-size: large;">Yukarı resimde gördüğünüz iki ekmeği de aynı anda aynı malzeme kullanarak yaptım. (yoğurmadan yapılan ekmeğin sadece su oranı biraz fazla) Fark sadece yapma yönteminde. Soldakine <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2019/04/eksi-mayali-ekmek-tartine-bread.html#more" target="_blank">burada yazdığım</a> tüm teknikleri uyguladım. Sağdaki ise biraz sonra tarifini yazacağım yoğurmadan yapılan ekmek. Tekniğine uygun yapılan ekmeğin su oranı düşük olmasına rağmen daha fazla kabardı ve yüzey pürüzsüzlüğü ve parlaklığı daha iyi. Ama buna rağmen sağdaki ekmek de daha önce denediklerime göre hem kıvam hem de görsel açıdan daha başarılı. Yani vakti olmayanlar, elimi hamura sokmam ama ekşi mayalı ekmek yemek istiyorum diyenler için hazırlandı bu tarif.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Yapacaklara şimdiden kolay gelsin.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>Yoğurmadan Ekşi Mayalı Ekmek Yapımı</b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>MALZEMELER</b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 400 g ikinci tip buğday unu</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 100 g tam buğday unu</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 1 tatlı kaşığı tuz (10 g)</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 385 g soğuk su</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 100 g aktif halde ekşi maya </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Ekşi maya nedir, italyan ekşi maya nasıl yapılır, nasıl beslenir, nasıl aktif edilir gibi mayaya dair onlarca sorunuza detaylı cevap arıyorsanız <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2018/10/eksi-maya-nasil-yapilir-eksi-maya-nasil.html" target="_blank">Ekşi Maya</a> yazımızı okuyabilirsiniz. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>Pratik Ekşi Mayalı Ekmek Yapımı</b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Plastik ağzı kapalı bir kaba suyu koyun. Mayayı ekleyin ve karıştırın. Unları ve tuzu da koyup yemek kaşığı ile yaklaşık 3-5 dakika karıştırın. Hepsi bu. Elinizi sokmaya, yoğurmaya gerek yok. Ama bu 3-5 dakikalık süreçte kuru un parçası kalmasın. Su oranı yüksek olduğundan dolayı rahatça karışacaktır zaten.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Bu şekilde 3 saat oda ısısında bekletin. Daha sonra buzdolabına alın. Ben en ılık olan kısım olan sebzeliğe koymayı tercih ediyorum. Bu şekilde 12 saat buzdolabında bekletin. Aşağı resimde yeni karıştırılan hamur ve 3+12 saat mayalanmış hali görülüyor. Güzel kabarmış ve baloncuklar da keyifli olduğumuzun işareti.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiULJgCKRK7lCdEWr1MWZsqLthi2FnOjX9AyGsdXGEx4i_Yc_j4SQtTcPUU6_G40FtU1TBrEXDIpY9qOYZewzTxCxG2hGj0A0ZRmwBQf1zcwGAcsjBFD3-X6KZGOgp3ocBEUZZqbr-sk-DB/s1600/yo%25C4%259Furmadan+ek%25C5%259Fi+mayal%25C4%25B1+ekmek.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiULJgCKRK7lCdEWr1MWZsqLthi2FnOjX9AyGsdXGEx4i_Yc_j4SQtTcPUU6_G40FtU1TBrEXDIpY9qOYZewzTxCxG2hGj0A0ZRmwBQf1zcwGAcsjBFD3-X6KZGOgp3ocBEUZZqbr-sk-DB/s640/yo%25C4%259Furmadan+ek%25C5%259Fi+mayal%25C4%25B1+ekmek.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Ekmeği pişireceğiniz borcamdan bir kaç cm küçük başka bir borcama (plastik veya ahşap da olabilir) pamuklu bir bez serip bolca pirinç unu ile unlayıp hazırlayın.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Tezgaha da bol pirinç unu serpin. Bu ekmekte diğerlerine nazaran daha fazla pirinç unu kullanmak gerekiyor. Çünkü su oranı daha fazla ve hamur güçlendirme teknikleri uygulanmadığı için ele ve tezgaha yapışmaya daha meyilli oluyor. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Tezgaha alınan hamura şekil verilip dinlenme sepetine alınır. Şekil verme işlemini bilmiyorsanız detaylı olarak <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2019/04/eksi-mayali-ekmek-tartine-bread.html" target="_blank">buradan</a> görebilirsiniz.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Sepete alınan hamurun üzerine ve yanlarına da pirinç unu serpilir ve yanda kalan bezler ile üzeri örtülerek dinlenmeye bırakılır.</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Bu şekilde 3 saat oda ısısında bekletip pişirebilirsiniz (yukarı resimde şekil verme sonrası ve pişme öncesi hamuru görüyorsunuz) Veya;</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 1 saat oda ısısı + 16 saat buzdolabında soğuk fermente </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 1.5 saat oda ısısı + 12 saat buzdolabında soğuk fermente</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 2 saat oda ısısı + 8 saat buzdolabında soğuk fermente</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Hiç oda ısısında bekletmeden buzdolabında 24 ila 30 saat soğuk fermente seçeneklerinden birini tercih edebilirsiniz zamanınıza göre. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Ben bu ekmeği 3 saat oda ısısında beklettim ve sonra bir buçuk saatte buzdolabında bekletip pişirdim. Buzdolabına almadan da pişirebilirdim ama soğuk hamura daha rahat kesi atıldığı için bu şekilde yaptım. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Pişirmek için oval kapaklı borcam kullanıyorum. Hamuru pişirmeden önce mutlaka 15 dakika 240-250 derecede borcamı ısıtmanız lazım. Yoksa hamur borcama yapışır.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Isınan borcama hamur dikkatlice çevrilip bir jilet ile kesi atılıp ağzı kapaklı olarak fırının orta rafında tel üzerinde 230 derecede yarım saat pişirilir. Bu hamura kesi atmakta biraz zorlandım su oranı yüksek olduğu için sadece ortadan kestim o yüzden. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Daha sonra ağzı açılıp derece 200 e düşürülür ve kızarana kadar pişirilir. Bir tel üzerine alınan ekmeğin üzerine temiz bir bez veya peçete örtülerek 1-2 saat dinlendirilir. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Afiyet olsun.</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-45476923205805536102019-05-16T15:47:00.000-07:002019-08-06T14:34:29.352-07:00EV YAPIMI BURMA BAKLAVA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8VaqH2sC9H07vZ_JoywFwGidBSdcfoFX4W9z5exMxVptPbAUGQTOtke3pION5QMx7kro1Ko_mnFXywi1jRqCwSA1yu5Sf6sn8VXi9fyi9hyphenhyphenGiJD2uof0dcxjYxcJoFue_sDaZfvtDN80y/s1600/katk%25C4%25B1s%25C4%25B1z+do%25C4%259Fal+baklava.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8VaqH2sC9H07vZ_JoywFwGidBSdcfoFX4W9z5exMxVptPbAUGQTOtke3pION5QMx7kro1Ko_mnFXywi1jRqCwSA1yu5Sf6sn8VXi9fyi9hyphenhyphenGiJD2uof0dcxjYxcJoFue_sDaZfvtDN80y/s640/katk%25C4%25B1s%25C4%25B1z+do%25C4%259Fal+baklava.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Baklavanızı evde yapmak istiyorsanız bu tarifi deneyebilirsiniz. Ben bu konuda usta değilim ama ustaları izleme ve birlikte baklava yapma şansım oldu. Tarifi de zaten onlardan aldığım bilgiler doğrultusunda geliştirdim. </span><br />
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Bu yazıda bir acemi evde nasıl baklava yapar, onu da görmüş olacaksınız. Zira bazı hamurları güzel açarken bazılarını tam açamadım. Ama sonuç olarak şekil verilip yenecek hale geldi onlar da. Tabi resimler ve detaylar eşliğinde bunları sizinle paylaşacağım. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Anadolu'da anneannelerimizin, babaannelerimizin yaptığı, değişik isimlerle çoğu yörede bilinen bir burma baklava çeşidi bu. Maraş'lı ve Antep'li ustaların yaptığı baklavaların yeri elbette farklı ama evde yapıp içinize sinerek yiyebileceğiniz bir baklava tarifi arıyorsanız işinizi görecek güzellikte bir sonuç alacağınızı söyleyebilirim. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Yıllar önce her bayram arefesi yan komşumuzla bir araya gelip 60 kat Ankara baklavası yapardık. Tembel baklavası olarak da geçer. Bu tarif ise tek kat yufkaya oklavada şekil verilmesi ile oluyor. Ev yapımı baklavalar söz konusu olunca, diğerinde hamurlaşma riski fazla iken bu tarz baklavada daha kıtır bir sonuca ulaşılıyor. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Tarifin içinde dikkat edilmesi gereken tüm detayları yazmaya çalışacağım. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhS8Y-ikcmO355QGG8qYX1raBsAC1x3DX2dBU8FBrCtdSnjTV6PYV50iZaIsEX65bt3aEPx1WK6C82rKUfychN52CmXM42VS2aWR588Amj27IXJHC9MCFbNFLvYrj6Gb1-YkqU8czejEmQo/s1600/evde+kolay+baklava+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhS8Y-ikcmO355QGG8qYX1raBsAC1x3DX2dBU8FBrCtdSnjTV6PYV50iZaIsEX65bt3aEPx1WK6C82rKUfychN52CmXM42VS2aWR588Amj27IXJHC9MCFbNFLvYrj6Gb1-YkqU8czejEmQo/s640/evde+kolay+baklava+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>Ev Yapımı Baklava</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;"><b>MALZEMELER ( 1 büyük fırın tepsisi için)</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* 1 adet yumurta</span><br />
<span style="font-size: large;">* 50 g süt</span><br />
<span style="font-size: large;">* 50 g su</span><br />
<span style="font-size: large;">* 1 tatlı kaşığı yoğurt</span><span style="font-size: large;"> </span><br />
<span style="font-size: large;">* 6 yemek kaşığı sıvı yağ</span><br />
<span style="font-size: large;">* 1 yemek kaşığı sirke </span><br />
<span style="font-size: large;">* Bir fiske tuz</span><br />
<span style="font-size: large;">* Aldığı kadar un (260 g)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Arası için 180 ila 200 gram ceviz içi</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Üzerine sürmek için 100 gram sade yağ </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Açmak için 125 g kadar mısır nişastası </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Şerbeti İçin</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* 2 su bardağı şeker (kullandığım bardak 200 cc lik)</span><br />
<span style="font-size: large;">* 1.5 su bardağı su (300 g)</span><br />
<span style="font-size: large;">* 1 tatlı kaşığı limon suyu </span><br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Not: </b>S</span><span style="font-size: large;">irke kıyır kıyır olması için katılıyor hamura. Piştikten sonra hiç kokusu kalmıyor. Ama kullanmak istemezseniz yerine limon suyu kullanabilirsiniz.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Not: </b>Kullanılan un</span><span style="font-size: large;"> baklavalık kaliteli bir un olmalı. Kullandığınız unun cinsi, yumurtanın büyüklüğü, vb... sebeplerden dolayı un oranında artma eksilme olabilir.</span><br />
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>Not: </b>B</span><span style="font-size: large;">aklavada özellikle tereyağ değil sadeyağ kullanmanızı tavsiye ederim. Çünkü sade yağ ısıya daha dayanıklıdır, ve içindeki su ve sütten arındırıldığı için tereyağ sürülen baklava yüzeyinde ortaya çıkabilecek yer yer minik siyah yanıklar oluşmaz. Sade yağı evde yapmak mümkün ve kolay. </span><a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2018/12/sade-yag-ghee-nasil-yapilir.html#more" style="font-size: x-large;" target="_blank">Sade Yağ (Ghee) Nasıl Yapılır</a><span style="font-size: large;"> başlıklı yazımızdan yapımının detaylarına ulaşabilirsiniz.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>Not: </b></span><span style="font-size: large;">Mısır nişastası ile baklava hamurunu açmak daha rahat oluyor. Ama kaliteli ev nişastası bulma şansınız varsa buğday nişastası da olur ama marketteki buğday nişastaları hamura çok sıvandığı için açarken zorluk yaşatıyor. Ev nişastası alacaksanız kokusunun kötü olmamasına dikkat edin.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<span style="font-size: large;"><b>Evde Baklava Nasıl Yapılır</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* Bir kaba su, süt, tuz, sirke, sıvı yağ, yoğurt ve yumurta alınır. El ile karıştırılır ve daha sonra yavaş yavaş un ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Baklava hamuru yoğurmak çok kolaydır. Mantı ve su böreği hamuru gibi insanı yormaz ve ele çok bulaşmaz. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Bir püf noktası olarak, hamuru yoğurduktan sonra mutlaka dinlendirmelisiniz. Hamur iyice dinlenmezse açmak zor olur. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Hamur unlanmış bir zeminde biraz uzatılır ve 14 eşit parçaya bölünerek beze yapılır. Hassas teraziniz varsa kullanmanızı tavsiye ederim bu aşamada. Hafif unlanmış ağzı kapalı geniş bir kaba koyulur. Bezelerin arasında mesafe olmalı birbirine yapışmaması için. Üzeride hafif unlanır ve hava almayacak şekilde bir poşet serilir ve kabın kapağı da örtülerek buzdolabında 2-3 saat dinlendirilir. Bu süre buzdolabında kalmak şartıyla daha da uzayabilir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglUv7pvkJt29qloqhuBFYesxeLSWaucETGDBMdrqSam9ff-YuMkTm9n7AJ35bmMczIaQ9uTOlSLvqePw-KUPzMy8XUTSIXtXDLK33UYcqXlslWI2mqNC4Oez6R7Rjh3SjJCkOQXzINtq_x/s1600/evde+baklava+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglUv7pvkJt29qloqhuBFYesxeLSWaucETGDBMdrqSam9ff-YuMkTm9n7AJ35bmMczIaQ9uTOlSLvqePw-KUPzMy8XUTSIXtXDLK33UYcqXlslWI2mqNC4Oez6R7Rjh3SjJCkOQXzINtq_x/s640/evde+baklava+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Her bir hamur bol nişasta serpilerek açılır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Hamur açılabildiği kadar ince açılmalı. Verdiğim ölçüler ile yapılan hamur eğer hassas terazi ile de eşit gramajda bezelere ayrıldı ise yaklaşık her bir bezeyi 45 ila 48 cm çapında açmanız kafi. Baklava hamurunun arkasından kitap okunabilmeli. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Baklava hamurunu açarken az nişasta kullansanız yapışır, aşırı kullanırsanız nişastası olur. Hamur açıldıktan sonra kuruma bezine sermeden hamuru oklava ortasına alınca nazikçe vurarak mümkün mertebe fazla nişastalarından arındırılmalıdır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwfekeBAvWzMWUQ0JDgPzmLsta5ciq1OmWp8eyrpvkoyy6Q2aDw3O6WRUJPbRglX2UVMPIqDjKX5tekmEl9Du96Epk45facXDW1WDvw3_9DAf7OBHSmdwlAsTA3X_Y07K2nTo3AE9jyk2i/s1600/baklava+hamuru+inceli%25C4%259Fi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwfekeBAvWzMWUQ0JDgPzmLsta5ciq1OmWp8eyrpvkoyy6Q2aDw3O6WRUJPbRglX2UVMPIqDjKX5tekmEl9Du96Epk45facXDW1WDvw3_9DAf7OBHSmdwlAsTA3X_Y07K2nTo3AE9jyk2i/s640/baklava+hamuru+inceli%25C4%259Fi.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Sonra açılan hamurlar temiz bir bez veya kağıt üzerine serilir ve kafi miktarda kuruması beklenir. Bu nokta çok çok önemli. Zira hamur kurumadan şekil verirseniz hamur hamur olur. Vakti geçerse şekil verirken dağılır. Aşağıdaki resimde hamur daha tam kurumadan şekil verilirse nasıl görünür, vakti geçirilirse (kurursa) şekil verirken nasıl dağılır ve tam kıvam nasıl olmalı görüyorsunuz.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibBDpv55XpciQgdlO7BChEErv8J4BNfHCstBjWbuZQcgF1AewGBovOvERz-4HvM4PXn26OMHQj4L4BvDiAE4GYMfnawzM_yree2OfiN4DFs1mKOEguXPEGAjWyRN4Gy2XqipaQ3mv4n30Y/s1600/evde+baklava+yapman%25C4%25B1n+p%25C3%25BCf+noktalar%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibBDpv55XpciQgdlO7BChEErv8J4BNfHCstBjWbuZQcgF1AewGBovOvERz-4HvM4PXn26OMHQj4L4BvDiAE4GYMfnawzM_yree2OfiN4DFs1mKOEguXPEGAjWyRN4Gy2XqipaQ3mv4n30Y/s640/evde+baklava+yapman%25C4%25B1n+p%25C3%25BCf+noktalar%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBzSfaT702Ah0JsrkFL-s2qQhahyphenhyphencEF9UIxLgquoLoggaOpQ1l0EAGkmf51T0_RBYLGgI62RngMnM_iL0lzS5nZ_sXySNaY7awfeUtdd8Ni4oO0rt_ZSqr4ey0oMtDm22hpuiyCQTjqbYD/s1600/burma+baklava+tarifi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBzSfaT702Ah0JsrkFL-s2qQhahyphenhyphencEF9UIxLgquoLoggaOpQ1l0EAGkmf51T0_RBYLGgI62RngMnM_iL0lzS5nZ_sXySNaY7awfeUtdd8Ni4oO0rt_ZSqr4ey0oMtDm22hpuiyCQTjqbYD/s640/burma+baklava+tarifi.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Tek başınıza yapıyorsanız eğer siz diğer yufkayı açana kadar bir önceki serdiğiniz de tam kıvamına gelmiş olur. Ama havanın sıcaklığı, cam açık mı değil mi bunlar süreyi etkileyeceği için sürekli kontrol etmelisiniz. Kesin bir süre veremem. Bu işin ustalığı hamuru açmak ile hamura şekil verme kıvamını tutturmaktır. Gerisi kek kurabiye yapmak kadar kolay. Bu işi iki kişi yapmak işinizi kolaylaştıracaktır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Tam bükme kıvamına gelen hamur 7. resimde görüldüğü üzere 4 parçaya bölünür. Hamurun üst kısmına çekilmiş ceviz koyulur. Ben talep üzerine çok incelttim cevizi. Biraz dişe gelmesi daha makbuldür. Aşırı iri olursa da hamuru yırtabilir.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Oklavaya sarılarak iki yandan ortaya doğru büzülür ve bir elle hamur ittirilerek oklavadan çıkarılır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaG3GlaVA_XdA25Z44RH7e-EyGsNBdWmFMT4E5GB5hA-pkqv7ooW9EtOhHFbTSp8gLUUib4xGp4mE7at8u0qkxCWDeUH08nvz4XQTOuYbGoequUR5u9u-eCNtL1kNNuWZH279oyMIx7YMa/s1600/baklava+nas%25C4%25B1l+a%25C3%25A7%25C4%25B1l%25C4%25B1r.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaG3GlaVA_XdA25Z44RH7e-EyGsNBdWmFMT4E5GB5hA-pkqv7ooW9EtOhHFbTSp8gLUUib4xGp4mE7at8u0qkxCWDeUH08nvz4XQTOuYbGoequUR5u9u-eCNtL1kNNuWZH279oyMIx7YMa/s640/baklava+nas%25C4%25B1l+a%25C3%25A7%25C4%25B1l%25C4%25B1r.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Şekli verilen baklavalar fırın tepsisine dizilir. Tepsiyi yağlamayın, kağıt sermeyin. Direk kuru tepsiye dizmelisiniz. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Bazen şekil verince 12. resimdeki gibi düzgün olmayabiliyor. O zaman baş kısımlardan ufak keserek düzgün olmasını sağlıyorum. O artan parçaları da bir tepsiye alın. Hemen kuruyacaktır. Ufalayarak ceviz içine karıştırıp kullanın ziyan olmasın. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTcGd7uJkNZ45MuuTf7LimQRXsp8ASlTmg3hapPZqFOmNtcF2DloLXDU3wrJ361ABzid4Vd61eBvhsZ1qEJ0WI1vnM4hlvtdhTrRtLIBi1AjheW4pPGIqv7zuLQINOpqH1iE3v0Qp0OGvt/s1600/detayl%25C4%25B1+baklava+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTcGd7uJkNZ45MuuTf7LimQRXsp8ASlTmg3hapPZqFOmNtcF2DloLXDU3wrJ361ABzid4Vd61eBvhsZ1qEJ0WI1vnM4hlvtdhTrRtLIBi1AjheW4pPGIqv7zuLQINOpqH1iE3v0Qp0OGvt/s640/detayl%25C4%25B1+baklava+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* 14 bezeden en güzel açabildiklerimi yukarıdaki resimlerde kullandım. Dedim ya aslında baklava açarken çok da usta değilim acemiyim. Şimdi siz de yaparken hamurun parçalanması, düzgün açılmaması gibi durumlarda moralinizi bozmayın diye açarken çuvalladıklarımı ve nasıl onların da şekle girdiğini göstereyim. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW4DXZl7tkOXO_JBmeww4iYhE3R1oNVlI4WLvaWItQkgl_DFp2WYVwDTMvNOltet4EYKLme2NF_2gEEZ7OrsS1pPIRiS3LhughByMMBScAphLQfkwIQ6xUYRFMW7N6nxorKBgXVa4Zt2Np/s1600/baklava+yufkas%25C4%25B1+nas%25C4%25B1l+a%25C3%25A7%25C4%25B1l%25C4%25B1r.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhW4DXZl7tkOXO_JBmeww4iYhE3R1oNVlI4WLvaWItQkgl_DFp2WYVwDTMvNOltet4EYKLme2NF_2gEEZ7OrsS1pPIRiS3LhughByMMBScAphLQfkwIQ6xUYRFMW7N6nxorKBgXVa4Zt2Np/s640/baklava+yufkas%25C4%25B1+nas%25C4%25B1l+a%25C3%25A7%25C4%25B1l%25C4%25B1r.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Yukarı resimde görüldüğü üzere sağdakinin kenarları biraz kalın kaldı düzgün açamadım. Üstelik biraz parçalandı. Hatta bazıları çok nişasta kullanmaktan mütevellid (ki nişastayı aşırı kullanmak da acemilikten) nişastası nişastası oldu ama hepsi severek yenildi bitti şükür. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Şimdi bu tam düzgün açılamayan hamurları da kafi miktar kuruduktan sonra aynen yukarıdaki şekil verme işlemine tabi tutuyoruz ve bakınız idare edecek kıvama girdi onlarda. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxN92kzxsYw6TIye4v_S-hXpD2_Z15l0_kN5Fmc0NjuPi49QTCSLkJ2hgcbWlQZfct6FwpuvaOyYZoZ7sPQ6FUdd_c_P3hFTzdZNG7ptarDBwgiuTBBoBsX5qaN1g0JD66a2D6ntNp1cT7/s1600/acemiler+i%25C3%25A7in+baklava+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxN92kzxsYw6TIye4v_S-hXpD2_Z15l0_kN5Fmc0NjuPi49QTCSLkJ2hgcbWlQZfct6FwpuvaOyYZoZ7sPQ6FUdd_c_P3hFTzdZNG7ptarDBwgiuTBBoBsX5qaN1g0JD66a2D6ntNp1cT7/s640/acemiler+i%25C3%25A7in+baklava+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Yer yer kalın olan kısımları hafif sarı renk ile kendini belli ediyor ama bu şekilde değerlendiği için sevindim. Yani cesaretinizi kırmayın. Elbetteki üst kalite bir baklava için hamur çok düzgün açılmalı ama bu da bu aşamalardan geçe geçe ulaşılacak bir durum. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Tepsiye tüm tatlılar dizildikten sonra bizim büyüklerimiz bir iki gün çiğ hali ile havadar bir yerde kuruturlardı baklavaları ve sonra yağlayıp kızartma işlemine geçerlerdi. Ama ben içinde yumurta yoğurt olan bir hamuru çiğ bekletmek istemiyorum. O yüzden hemen yağlayıp pişirmeyi tercih ediyorum. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2018/12/sade-yag-ghee-nasil-yapilir.html#more" target="_blank">Sade yağ</a> bir tavada eritilir. Çok kızdırmaya gerek yok. Yağ eriyip ısınınca altını kapatılır ve bir fırça ile nazikçe baklavaların üzerine sürülür. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgiTFaV9AfYzweVq84gruAPT5muJHBwRi5o0_KRFbPQPTcb0uIjRG4qmjeeX0AaVtBRK-ZG709DO0tHsEnjCvUW4ah-G0zx4-jfYeAlLFYnStlylCw1Q-DMeTKRFAoZHtqk4nPmdiIi5PL/s1600/oklava+baklavas%25C4%25B1+nas%25C4%25B1l+yap%25C4%25B1l%25C4%25B1r.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgiTFaV9AfYzweVq84gruAPT5muJHBwRi5o0_KRFbPQPTcb0uIjRG4qmjeeX0AaVtBRK-ZG709DO0tHsEnjCvUW4ah-G0zx4-jfYeAlLFYnStlylCw1Q-DMeTKRFAoZHtqk4nPmdiIi5PL/s640/oklava+baklavas%25C4%25B1+nas%25C4%25B1l+yap%25C4%25B1l%25C4%25B1r.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* 180 derecede ısınmış fırının orta rafında koyulur. Beş dakika sonra ısı 150 dereceye düşürülüp kızarana kadar pişirilir. Baklavayı kimi az kızarmış kimi çok kızarmış sever. Tercihe göre kızarma süresi ayarlanır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Baklavalar iyice soğutulur. Soğuduktan sonra ağzı kapaklı bir kaba alınarak tercihen buzdolabında muhafaza edilir. </span><span style="font-size: large;"> </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Bu şekilde koku almayacak bir kapta ve buzdolabında uzun süre bekleyebilir kuru baklava. Yani bayram baklavanızı bir hafta on gün öncesi de hazırlayabilirsiniz. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijF6mS39zdhz0nV0p13_sLdAKYReOzXx9r2oCAyyhZueFeM3vqfbczSaBlsahY0j3bx2v-yAfDB4n0pi1PDICOUPIpuVOstcMjZAGaw2NSayuBE2t8e1ZWTCYfHZUHEFgAS1O__EpCceIY/s1600/baklava+%25C5%259Ferbeti+nas%25C4%25B1l+olmal%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijF6mS39zdhz0nV0p13_sLdAKYReOzXx9r2oCAyyhZueFeM3vqfbczSaBlsahY0j3bx2v-yAfDB4n0pi1PDICOUPIpuVOstcMjZAGaw2NSayuBE2t8e1ZWTCYfHZUHEFgAS1O__EpCceIY/s640/baklava+%25C5%259Ferbeti+nas%25C4%25B1l+olmal%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Şerbeti için şeker ve su bir kaba alınır. Karıştırılır. Kaynamaya başlayınca limon eklenir ve altı kısılır. Kahve ocağının yarımında 7-8 dk kaynatılır ve kapatılır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Ben tüm tepsiyi birden şerbetlemek yerine her gelen misafire taze şerbetlemeyi tercih ediyorum. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Hazırladığım şerbeti bir kavanoza alıp hazırda bekletiyorum. Şerbetleyeceğim kadar baklavayı bir borcama alıp şerbeti cezvede ısıtıyorum (</span><span style="font-size: large;">her bir baklava için 1-2 yemek kaşığı) ve baklavaların üzerine döküp 30-35 dakika bekletiyorum. Ve şerbetten çıkarıp servis yapıyorum. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Ben aşırı şerbetli ve yumuşak baklavadan hoşlanmıyorum. Bu tarif ettiğim tarzda az şerbetli ve çıtır bir baklava oluyor. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs2lFw8eooBxMeV5MgKd4ceVHJRiJAb5nuL0qzh82Do4fXlt_bFf2L7nECWS2Xb7YRJrWe_XHkGoDEf8RzKfXw4iG1hlRvH92VAI0uKYUHyKSZ1dXLDUpJShGjKaodIGVjm3V6ZvSIadMw/s1600/baklavan%25C4%25B1n+%25C3%25A7%25C4%25B1t%25C4%25B1r+olmas%25C4%25B1+i%25C3%25A7in.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs2lFw8eooBxMeV5MgKd4ceVHJRiJAb5nuL0qzh82Do4fXlt_bFf2L7nECWS2Xb7YRJrWe_XHkGoDEf8RzKfXw4iG1hlRvH92VAI0uKYUHyKSZ1dXLDUpJShGjKaodIGVjm3V6ZvSIadMw/s640/baklavan%25C4%25B1n+%25C3%25A7%25C4%25B1t%25C4%25B1r+olmas%25C4%25B1+i%25C3%25A7in.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Ben hamur açmak istemiyorum ama evde baklava yapmak istiyorum derseniz o zaman <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2012/11/hazir-yufka-ile-baklava.html" target="_blank">Hazır Yufka ile Baklava</a> başlıklı yazımıza bakabilirsiniz. Hazır yufka ile de aynı bu şekilde sıkma baklava yapabilirsiniz. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Afiyet olsun</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-58998486576388824172019-05-09T12:32:00.000-07:002019-05-09T12:41:09.700-07:00BİRYANİ - DAVET PİLAVI<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipLpd77gOfhnS_9yVYUFww5ns6Yp5rLT0bZI-pzSsOjVotdhb62_tLe6q1PGRe7RiUGy5q9R8tIHhsmMVhuQ4gE7xqb69oRRxUuCktQc4zenB3TcB2zQspXKpEnDC5mG3nuqmbcm4OUvPS/s1600/davet+i%25C3%25A7in+pilav+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipLpd77gOfhnS_9yVYUFww5ns6Yp5rLT0bZI-pzSsOjVotdhb62_tLe6q1PGRe7RiUGy5q9R8tIHhsmMVhuQ4gE7xqb69oRRxUuCktQc4zenB3TcB2zQspXKpEnDC5mG3nuqmbcm4OUvPS/s640/davet+i%25C3%25A7in+pilav+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Biryani Hindistan, Pakistan, Irak gibi ülkelerde bilinen bir pilav türü. Bizim ülkemizde yapılan iç pilava benziyor üç aşağı beş yukarı.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Özellikle davet sofraları için tercih edilebilecek, hem tadı hem görseli gayet başarılı olan bir yemek. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Biryaniyi öğrendikten sonra kendi damak tadımıza göre değiştirdim. Baharatlara muhabbet besleyen biri olarak da çok sevdim. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Bu tarifin şöyle bir güzelliği de var ki; bol malzeme ile tam bir davet yemeği olmasının yanı sıra günlük pişirileceği zaman malzemeleri esnetip çok farklı çeşit pilav yapmak mümkün. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Et olarak tavuk da kullanılabilir ama benim tercihim kırmızı etten yana. Günlük pişirdiğim zaman ise et, patates, badem kullanmadan yapıyorum çoğunlukla. Bazen havucu ve bezelyeyi de çıkarıp sadece baharat ve kuş üzümlü de yaptığım oluyor.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDf4WRJgfpuck9xQqYZmleGIVn_FxngYL9-uD8LLzvzdjST0S4QqYDXNj72P6AEo_qONTmOMw80PaXabURTrX8H7wIEazyrQourWWQj03MuZ5OC1pd8xsVjMLc5W1YmJFZMn8KJuOuBt8y/s1600/misafir+i%25C3%25A7in+de%25C4%259Fi%25C5%259Fik+pilav+tarifi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDf4WRJgfpuck9xQqYZmleGIVn_FxngYL9-uD8LLzvzdjST0S4QqYDXNj72P6AEo_qONTmOMw80PaXabURTrX8H7wIEazyrQourWWQj03MuZ5OC1pd8xsVjMLc5W1YmJFZMn8KJuOuBt8y/s640/misafir+i%25C3%25A7in+de%25C4%259Fi%25C5%259Fik+pilav+tarifi.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;"><b>Biryani Tarifi</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;"><b>MALZEMELER</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* 135 g çiğ kuşbaşı et (100 g da kullanılabilir)</span><br />
<span style="font-size: large;">* 1 su bardağı pirinç</span><br />
<span style="font-size: large;">* 1.5 su bardağı su</span><br />
<span style="font-size: large;">* 2 yemek kaşığı tel veya arpa şehriye</span><br />
<span style="font-size: large;">* 2-3 yemek kaşığı haşlanmış bezelye</span><br />
<span style="font-size: large;">* 1 küçük patates</span><br />
<span style="font-size: large;">* 1 küçük boy havuç</span><br />
<span style="font-size: large;">* 20 g kuş üzümü (1 yemek kaşığı dolusu)</span><br />
<span style="font-size: large;">* Yarım çay kaşığı biryani baharatı (bulamazsanız en yakın baharat yenibahar)</span><br />
<span style="font-size: large;">* Yarım çay kaşığı zerdeçal</span><br />
<span style="font-size: large;">* Tuz</span><br />
<span style="font-size: large;">* Üzeri için badem veya dolmalık fıstık</span><br />
<span style="font-size: large;">* 3 yemek kaşığı sıvı yağ</span><br />
<span style="font-size: large;">* 1 yemek kaşığı <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2018/12/sade-yag-ghee-nasil-yapilir.html" target="_blank">sade yağ</a> (yoksa tereyağ da olur)</span><br />
<span style="font-size: large;">* Süslemek için biraz maydanoz</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Biryani Nasıl Yapılır</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* Öncelikle ön hazırlık için et az tuz ile haşlanır. Etinizin sertlik derecesine göre azar azar su ilavesi yapmalısınız. Eti alırken yumuşak ve yağsız diye kasabınıza söylerseniz sonuç daha güzel olur. Et iyice yumuşayıp tüm suyunu çekince hazırdır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Pirinç ılık veya sıcak su ile 1-2 saat ıslatılmalıdır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Patates küp küp doğrayıp kızartılır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Havucun kabuğu soyulur ve o da minik küpler halinde doğranır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Pirinç, havuç ve kuş üzümü birlikte bol su ile yıkanır. Bezelyeler de ilave edilir. </span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">* Badem veya dolmalık fıstık bir iki kaşık sıvı yağda sürekli karıştırarak hafif kavrulur. Dikkat edin çok çabuk kızarıyor yanmasın. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Bademin iç kabuğunu soymak için küçük bir cezvede dışı yumuşayana kadar haşlamak yeterli. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Ön hazırlık bitince gerisi aynen pilav pişirmek kadar kolay. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcI8zAr6GrdgSNZg1QtVoC-E_s9CC38g8ny7TgYrbrbdzHjRro2EhP3Dm19GKhJ_9O-59GCwoklT9NWdjyEsCqhKWI6IU0zzPhbE_prAyU6_bS20a0NjGrOlN0WqkvEm4lk4hBiG1vwkLk/s1600/davet+yeme%25C4%259Fi+nas%25C4%25B1l+yap%25C4%25B1l%25C4%25B1r.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcI8zAr6GrdgSNZg1QtVoC-E_s9CC38g8ny7TgYrbrbdzHjRro2EhP3Dm19GKhJ_9O-59GCwoklT9NWdjyEsCqhKWI6IU0zzPhbE_prAyU6_bS20a0NjGrOlN0WqkvEm4lk4hBiG1vwkLk/s640/davet+yeme%25C4%259Fi+nas%25C4%25B1l+yap%25C4%25B1l%25C4%25B1r.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<span style="font-size: large;">* Bir tencereye sıvıyağ ve şehriyeler alınır. Karıştırarak kavrulur. Daha sonra su, tuz, baharatlar ve sade yağ ilave edilir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Su kaynayınca et, pirinç, kuş üzümü, bezelye ve havuç ilave edilir. Suyu çekene kadar pişirilir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Ben pilavı genelde pirinçleri kavurmadan yapıyorum (yüzdürme usulü) Pirinçleri de iyice ıslattığım için genelde orta ocağın açığında pişiriyorum ateşi çok fazla kısmıyorum. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"> * Pilav piştikten sonra 10 dk. kadar dinlendirilip karıştırılır (uyandırılır) </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Servis için bir kaba hafifçe basarak doldurulup servis tabağına ters çevrilir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Üzerine bademler ve bir parça maydanoz koyulur. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Patatesler de kenarına dizilip servis yapılır (patatesi, pilavı uyandırırken içine de karıştırmak mümkün tercih sizin ama sakın pilav pişerken atmayın içine yumuşar tadını kaybeder) </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Afiyet olsun</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Not: </b>1 su bardağı pirinç ile yapılan bu pilav için taban çapı 21 cm olan bir tava veya tencere idealdir. Ama ölçüleri artırırsanız büyük tencere kullanmalısınız. Pilav ne kadar serbest pişerse hamur olma olasılığı o kadar azalır. Benim günlük pişirdiğim pilavlar genelde tane tane olur ama kalabalık misafirlerde çokça pişireyim dediğim zaman genelde hamur olur pilavlarım :) </span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Not: </b>Verdiğim su ölçüsü iyice ıslanmış pirinç için geçerlidir. Bir de kullandığınız pirince göre kaldıracağı su miktarı değişebilir. Normal pilav pişirirken ne kadar kullanıyorsanız o şekilde yapın. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-87276029360317198362019-05-04T02:30:00.000-07:002019-05-04T02:30:06.853-07:00PORTAKAL JÖLELİ SÜTLÜ TATLI<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcwSUKJSqQXsbxYR0t3zG5M-3c-NqE79R6YGn_n3rqcZLGHwy2BeXQmdLdS9aoLQdumaa95qlTS-219Tt-Q4ra7Ipz1EmCBxAhC67qewKHjyOO6eynsYAv51O9Df3uOd-xIdkwsG5sofFn/s1600/portakal+j%25C3%25B6leli+tatl%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcwSUKJSqQXsbxYR0t3zG5M-3c-NqE79R6YGn_n3rqcZLGHwy2BeXQmdLdS9aoLQdumaa95qlTS-219Tt-Q4ra7Ipz1EmCBxAhC67qewKHjyOO6eynsYAv51O9Df3uOd-xIdkwsG5sofFn/s640/portakal+j%25C3%25B6leli+tatl%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
Portakal mevsimi geçmek üzere. Elimdeki son portakallar ile doğal por</span><span style="font-size: large;">takal jöleli bir tarif geliştirdim. Portakal ve bitter çikolatanın uyumu süper olduğu için üzerini süslemek için bitter çikolata kullandım.</span><div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;">İftar sofraları için de hazırlanabilecek hafif bir tatlı bu. Portakala alternatif olacak limon jölelisini de en kısa sürede hazırlayıp yayınlama niyetindeyim.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><a name='more'></a></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>Portakal Jöleli Krema</b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Tarifte kullanılan çay bardağının ölçüsü 120 cc, su bardağının ölçüsü 200 cc. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"> </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>MALZEMELER</b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Bu ölçü ile 6 ila 8 adet tatlı oluyor. Ben kahve yanı su bardağı veya muffin kalıbı kullanıyorum ve kapların ölçüsü yaklaşık 100-110 cc. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>Kreması</b></span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 400 g süt</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 25 g un</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 15 g nişasta</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 4 yemek kaşığı toz şeker</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 25 g tereyağ</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 1 çay kaşığı vanilin</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>Portakal Jölesi</b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 1 adet küçük portakalın kabuğu</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 120 g portakal suyu (bir çay bardağı)</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 100 g sıcak su (yarım su bardağı)</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 2 yemek kaşığı toz şeker</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 15 g nişasta</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>Üzeri İçin </b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 20 g bitter çikolata</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 2 tatlı kaşığı süt</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Bu ölçü ile ilk resimde görüldüğü üzere çok az çikolatalı oluyor. Çikolata miktarını dilediğiniz kadar artırabilirsiniz.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>Not: </b>Evde doğal jöle hazırlarken kesinlikle içine vanilin, vanilya koymayınız. Tadını arzu edilmeyecek şekilde bozuyor. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>Portakal Jöleli Krema Nasıl Yapılır</b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Öncelikle portakal temiz bir bez bastırılarak iyice yıkanır. Daha sonra bir miktar sirke koyulmuş soğuk suda biraz bekletilir. Ve daha sonra tekrar bol su ile yıkanır. Bu işlemi portakal ve limon kabuğu kullanmadan önce yapmalıyız ki dış kısmında olabilecek herhangi bir kimyasalı mümkün mertebe uzaklaştıralım.</span></div>
</div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Kreması için bir tencereye un, nişasta, şeker koyulur. Topaklanmaması için yavaş yavaş süt ilavesi yapılır ve bir yandan çırpma teli ile karıştırılır. Vanilin de eklenerek orta ocakta çırpma teli ile karıştırılarak pişirilir. Kıvama alınca altı kapatılıp tereyağ eklenir ve karıştırılır. Yüzeyinin kaymak bağlamaması için ara ara karıştırılarak ılıtılır. Bir el mikseri ile iyice çırpılarak bardaklara eşit miktarda bölünür. </span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Portakalın kabuğu bir tabağa rendenin en ince tarafı ile rendelenir. Üzerine sıcak su dökülür. Ben bu aşamada suyu rendenin üzerinden döküyorum ki rendede kalan kabukların aroması da boşa gitmesin.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYBbuhBnxcie4MbRabQWm8SC7qw8UsjuXlaCCZm2BlmKfWrPjBe3a6JVwt2qm5PbHRm8bncwOIHtr3069AfT7erImW5ClLQfJ7jSOnRb5sQGWYkqM7FgvFzx66n-367bHQqUkAEvEa3GLF/s1600/portakal+j%25C3%25B6lesi+nas%25C4%25B1l+yap%25C4%25B1l%25C4%25B1r.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYBbuhBnxcie4MbRabQWm8SC7qw8UsjuXlaCCZm2BlmKfWrPjBe3a6JVwt2qm5PbHRm8bncwOIHtr3069AfT7erImW5ClLQfJ7jSOnRb5sQGWYkqM7FgvFzx66n-367bHQqUkAEvEa3GLF/s640/portakal+j%25C3%25B6lesi+nas%25C4%25B1l+yap%25C4%25B1l%25C4%25B1r.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Üç beş dakika sonra süzülerek bir tavaya alınır. İçine şeker, portakal suyu ve nişasta eklenir(nişasta eklemeden önce karışımın soğumuş olmasına dikkat edin) ve topak kalmayana kadar karıştırılır ve sonra altı yakılır. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında pişirilip altı kapatılır. İlk sıcaklığı çıkana kadar biraz karıştırılıp kremaların üzerine eşit şekilde bölüştürülür. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Üzeri için çikolata ve süt <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2013/03/benmari-usulu-cikolata-eritme.html" target="_blank">benmari usulü</a> eritilir ve tatlının üzerine eşit şekilde koyulur.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Dolapta mümkünse 3-4 saat soğutulup servis yapılır. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Ters çevirerek servis yapmak isterseniz önce jöleyi hazırlayıp sıcakken ıslattığınız kaplara koymalısınız. Jöle soğurken kremayı hazırlayıp jölenin üzerine dökmelisiniz. Bu tarz servis yapacaklar için püf noktası kremanın altı kapatılır kapatılmaz sıcak olarak mikser ile çekilip hemen kaplara koyulması gerekir ki kalıp gibi donsun ve kalıptan rahat çıksın.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Bu tarif bardakta servis için tasarlandı ama ben muffin kalıbında da denedim rahat çıktı resimde görüldüğü üzere ama büyük kalıplardan çıkarırken biraz şekil bozukluğuna uğrayabilir uyarmış olayım. Bu şekilde ters çevirerek ve dilimlenerek servis edilecek jöleli bir tatlı da geliştirme aşamasında. İnşallah yakın zamanda onu da yayınlamayı düşünüyorum.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Portakallı diğer tariflerimizi de okumak isterseniz linklerini aşağıya bırakıyorum. Afiyet olsun.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2013/05/cikolatali-portakal-sekerlemesi.html" target="_blank">Çikolatalı Portakal Şekerlemesi</a></span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2014/02/portakalli-catlak-kurabiye.html#more" target="_blank"><span style="font-size: large;">Portakallı Çatlak Kurabiye</span></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2014/03/portakalli-kek.html#more" target="_blank">Portakallı Kek</a></span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2018/03/zencefilli-portakalli-kurabiye.html#more" target="_blank">Portakallı Zencefilli Kurabiye</a></span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2014/05/portakal-aromali-yas-pasta.html#more" target="_blank"><span style="font-size: large;">Portakal Aromalı Yaş Pasta</span></a></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-6167477705440694042019-04-22T13:43:00.002-07:002021-12-18T11:59:40.468-08:00EKŞİ MAYALI EKMEK - TARTINE BREAD<div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGiriz7LgYM3jRN-8lrpJQ5hpVQwysVvgNh21ckCcg8hSrrruA0r6Fx4i6SMbZF_E2fbF88eZ8nBGGI72DPScEENDPvy7QsVaOTXKjaHf_yRotOp1t0a87ocrE4B7RJjOvK_i9jyJUl15L/s1600/tartine+bread.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGiriz7LgYM3jRN-8lrpJQ5hpVQwysVvgNh21ckCcg8hSrrruA0r6Fx4i6SMbZF_E2fbF88eZ8nBGGI72DPScEENDPvy7QsVaOTXKjaHf_yRotOp1t0a87ocrE4B7RJjOvK_i9jyJUl15L/s640/tartine+bread.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Ekşi mayalı ekmek... Bir kere yeyince ekmeğin hakikisi buymuş diyor, mükemmelini yakalama çabasına düşüyorsunuz. Geri dönüşü olmayan, sekteye uğrasa da sizi kendine çeken bir dünya. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Altı yıldır dönüşü olmayan bu yolda ilerliyoruz. Beş yıldır düşe kalka giderken altıncı yılda ayağa kalktık. Ama pes etmeme çok az kalmıştı... </span></div>
</div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Bu ekmek San Francisco tarzı. Tarif Tartine Bakery'nin sahibi Chad Robertson'a ait.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Türkiye'ye bu ekmeği tanıtan sanırım Cafe Fernando oldu. Tabi o zamanlar (2012) bu konuda türkçe kaynak yok denecek kadar azdı. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Cafe Fernandonun ekşi mayalı ekmek tanıtımını gayet başarılı bir şekilde yaptığını düşünüyorum ama bu işi detaylı öğretenleri yıllar sonra instagramda buldum. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Sen bu işi beceremeyeceksin lafını çok duydum. Haklılardı zira çok ekşi ve hamur olmuş ekmek yedi ev halkı (E</span><span style="font-size: large;">kşi mayalı ekmeğin kendine has değişik bir tadı olur ama asla insanı rahatsız eden bir ekşilik olmamalı. Oluyorsa bir yerlerde bir yanlış vardır)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Artık pes etme aşamasındaydım ki bir sene önce ekmek hocam çıktı karşıma. Bu işi onun vesilesi ile öğrenmiş, yanlışlarımı fark etmiş oldum. Yayınladığı videolar ve sorulara verdiği cevaplar oldukça işime yaradı. Benim için samanlıkta iğne aramak gibiydi bu bilgilere ulaşmak. Zira yüzlerce belki binlerce instagram yorumunu hayli bir zaman harcayarak okudum. Yıllarca debelenip durduğum mevzular aydınlanmaya başladı. Takip etmek isteyen olursa ekmek hocam <b>@ebrununekmegi </b>instagram sayfasına bakabilir. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Bu işin zorluğunu çok çektiğim için bildiğim tüm detayları ile ekşi mayalı ekmeği tek başlık altında yazmak istedim. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEij1CayfN7qvoC9v4nGHVTpMIjHILi6lrDeeqfXVLlGuK4k3VKz3eslytrz7KVFPLrphZdnpB29a_pWPD6qphZePp2XPcKn1U9A9wpFWf1qQy_iWoYk2d3v5sOch8NBFzwkY-8trQVg10v-/s1600/tartine+bread+tarifi.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEij1CayfN7qvoC9v4nGHVTpMIjHILi6lrDeeqfXVLlGuK4k3VKz3eslytrz7KVFPLrphZdnpB29a_pWPD6qphZePp2XPcKn1U9A9wpFWf1qQy_iWoYk2d3v5sOch8NBFzwkY-8trQVg10v-/s640/tartine+bread+tarifi.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Tartine tarzı ekmekler bildiğim kadarıyla Chad Robetson'un Tartine Bread isimli kitabından uyarlanan tarifler. Herkes zaman içerisinde kendi tarzını tavrını belirliyor. Benim de öyle oldu. Un ve su miktarları, süre, yapım şekli vs değişe değişe bir şekle girdi. Benim için en pratik olan yöntemi geliştirip not aldım. Ekmeği sürekli evde yapınca bazı hususları değiştirip pratikleştirmek şart oluyor. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">El hamura değmeden, bu işe vakit ayırmadan bu iş öğrenilmiyor. 40 fırın ekmek yapıp yemek lazım. Bu süre içerisinde de zaten kişi kendi tarzını oturtuyor. </span></div>
<div>
<br />
<span style="font-size: large;">Benim altı yıllık başarısızlığım sizin gözünüzü korkutmasın. Zira doğru rehberlik ile bu işi en geç bir senede başarırsınız. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Tarife geçelim ve detayları resimler eşliğinde anlatayım. Yoksa giriş kısmı destana dönecek. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<a name='more'></a></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjI-wAJ-Y9jK__YaGvYyM7ichZrK5ZvfMOGwzLhlpXQo3bOJn77x_SCF4ndwcP__XOAfGF9EwF2D4XhCsnVaBbKftOvLkD9VYMqe32vHr59Ggad2SUtZCRFk-uJsrcN_Dgij9nag0K2B5gD/s1600/evde+ek%25C5%259Fi+mayal%25C4%25B1+ekmek+yapmak+istiyorum.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjI-wAJ-Y9jK__YaGvYyM7ichZrK5ZvfMOGwzLhlpXQo3bOJn77x_SCF4ndwcP__XOAfGF9EwF2D4XhCsnVaBbKftOvLkD9VYMqe32vHr59Ggad2SUtZCRFk-uJsrcN_Dgij9nag0K2B5gD/s640/evde+ek%25C5%259Fi+mayal%25C4%25B1+ekmek+yapmak+istiyorum.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;"><b>Ekşi Mayalı Ekmek </b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>MALZEMELER</b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* <b>400 g ikinci tip buğday unu</b></span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* <b>100 g tam buğday unu</b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* <b>325 g soğuk içme suyu</b> (su oranı ustalaştıkça 350- 375 diye yükselir ama ilk yapacaklar için kolay şekil verme ve kolay kesi atma için bu oran gayet idealdir. Kullanılan unun cinsine göre çekeceği su miktarı da değişebilir. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* <b>10 g tuz </b>( 1 tatlı kaşığı dolusu)</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">*<b> 100 g aktif hale getirilmiş ekşi maya</b> (20 g ekşi mayaya 40 g içme suyu ve 40 g un ilave edip karıştırın. Oda ısısında 2 katına çıkana kadar ortalama 4-5 saat bekletin) </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Ekşi maya nedir, nasıl yapılır, aktif hale nasıl getirilir gibi bilgiler için <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2018/10/eksi-maya-nasil-yapilir-eksi-maya-nasil.html#more" target="_blank">tüm detaylarıyla ekşi maya</a> yazımıza bakabilirsiniz.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>NOT: (Şubat 2020) </b>Bu sayfayı tecrübelerim neticesi sürekli güncelliyorum. Yukarıdaki malzeme listesini değiştirmeden edindiğim bir kaç hususu buraya yazmak istedim;</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>1- </b>Zamanla beyaz ve tam buğday ununu karıştırmamanın daha iyi olduğuna kanaat getirdim. Çünkü her iki unun fıtratı başka. Pişme süresi, pişme ısısı, fermente süreleri, tat ve aromaları gibi... Siz de hem yukarıdaki gibi karışık, hem de ayrı deneyerek kendinize uygun olanı tercih edebilirsiniz. Eğer tamamını beyaz un kullanmak isterseniz su oranında değişiklik yapmanıza gerek yok ama %100 tam buğday kullanmak istiyorsanız suyu biraz artırmanız gerekir (350 veya 375 g) çünkü tam buğday unu daha fazla su çeker. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>2- </b>Ekmekte karşılaşılan nemli dokunun birden fazla sebebi olabilir. Bunlardan biri de pişirdiğiniz kabın hamur için dar geliyor olması olabilir. Eğer kabınızın dar geldiğine kanaat getirdiyseniz, ekmeğin serbest pişmesi adına gramajı biraz düşürebilirsiniz. Yine her iki türlü deneyerek seçiminizi yapabilirsiniz. Ben aşağıda göreceğiniz borcamda pişiriyorum. Daha rahat pişirmek istediğimde unu 400 g olarak kullanıyorum. 400 g un için de suyu 260 g, tuzu 8 g, mayayı da 80 g kullanıyorum. Yine %100 tam buğday kullanmak isteyenler için su oranı (400 g un için) 285 g kadar oluyor. Tabi yukarıda bahsettiğim gibi bu oranlar üç aşağı beş yukarı değişebiliyor duruma göre. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>3- </b> Bu ekmekler (hazır ekmekler kadar olmasa da) yeterli yumuşaklıkta oluyor. İlk yarım saat ağzı kapalı pişirmek ekmeğe yeteri nemi sağlamış oluyor ama yine de daha yumuşak dokusu olan bir ekmek yapmak isterseniz malzeme listesinde hiç bir değişiklik yapmadan hamura bir adet küçük haşlanmış, ezilmiş patates ve bir yemek kaşığı tereyağ veya <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2018/12/sade-yag-ghee-nasil-yapilir.html" target="_blank">sade yağ</a> ilave ederek istediğiniz dokuyu elde edebilirsiniz. Patates katamıyorsanız sadece yağ ile de yapmanız mümkün. Tuz ilave etme aşamasında ekleyebilirsiniz. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>Ekşi Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* Plastik ağzı kapaklı bir kaba unları alın (yıllar içinde ekşi mayalı ekmek için en ideal kabın plastik olması gerektiği sonucuna vardım) 500 gram unu yoğurmak için 2.25 veya 2.5 litre hacminde bir kap yeterlidir.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Una suyun 300 gramını ve mayayı ekleyin. Veya önce su ile mayayı karıştırıp sonra unu ekleyin daha kolay karışacaktır. 25 g suyu sonra kullanacağız. Bir kaşık ile un parçası kalmayana kadar karıştırın. Metal kaşık kullanabilirsiniz sorun olmaz. Bu aşamada el ile yoğurmaya gerek yok. Elinizi bulaştırmaya hiç lüzum yok. Tamamen pürüzsüz bir hamur elde etmeye de uğraşmayın ama kuru un parçası kalmasın buna dikkat edin. 3. resimde ok ile işaret edilen o un parçaları tamamen kaybolmalı ve 4. resimdeki gibi kapta kuru un parçası olmamalı. Bu ilk aşama 2-3 dakikanızı alıyor. Ve ağzını kapatıp oda ısısında bir saat bekletin (optimum oda ısısı 26-30 derecedir)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm5kHSduQ7RFF6sdsfuIVBrzniITk0KOfnyo2x12mi35KMoSnWvEwu7GRTAll3zS5A4jo7ahOU2hDCOkwcPU-HrJDNYQKORGqCEbxOUwvP56MpGQI3CoLUjzzHBvNYXMOBnrzUP4YSk_Az/s1600/ek%25C5%259Fi+mayal%25C4%25B1+ekmek+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm5kHSduQ7RFF6sdsfuIVBrzniITk0KOfnyo2x12mi35KMoSnWvEwu7GRTAll3zS5A4jo7ahOU2hDCOkwcPU-HrJDNYQKORGqCEbxOUwvP56MpGQI3CoLUjzzHBvNYXMOBnrzUP4YSk_Az/s640/ek%25C5%259Fi+mayal%25C4%25B1+ekmek+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Bir saatin ardından ayırdığınız az miktar suyu ve tuzu ilave edip el ile yoğurun. Bu aşamada da çok fazla yoğurmaya gerek yok. 3-4 dakikada hamur resimde gördüğünüz gibi toparlanacaktır. Slap&fold tekniği denen uygulamayı ben kabın içinde bu aşamada yapmaya çalışıyorum. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBlNAMdSISuHCeozCXXV_MY-9DoXjgVQ0eQvejGkrFWlB31rylkAKpZIwLrAhGFMlbd8uMPRFNpeW3mRE8wDriyI0spM94DsIXxuSnzxaXyNoxcx9VBXUCCfNyDb7p5oUnTqewk7qVbHzI/s1600/ek%25C5%259Fi+mayal%25C4%25B1+ekmek+tarifi.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBlNAMdSISuHCeozCXXV_MY-9DoXjgVQ0eQvejGkrFWlB31rylkAKpZIwLrAhGFMlbd8uMPRFNpeW3mRE8wDriyI0spM94DsIXxuSnzxaXyNoxcx9VBXUCCfNyDb7p5oUnTqewk7qVbHzI/s640/ek%25C5%259Fi+mayal%25C4%25B1+ekmek+tarifi.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Slap&fold nedir? </b></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Hamuru tezgah üzerine alarak alttan iki el ile kavrayıp havaya kaldırıp sırtı üstüne tezgaha vurup katlama ve bunu bir süre devamlı yapma hareketidir. Hamura güç kazandırır. Fakat sürekli ekmek yapınca bu işlemi de pratik hale getirmek gerekiyor. Tezgah bulaştırmak yerine tuz ve su ekleyip hamuru biraz toparlayınca, tek elimle kabın içerisinde hamuru kaldırıp, kabın içerisine hızlıca çarparak katlama hareketleri ile topalanmasını sağlıyorum. Slap&fold tekniği yazarak internetten videolarına bakabilirsiniz. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Daha sonra hamuru yine oda ısısında iki saat bekletiyoruz. Ama her yarım saatte bir katlama işlemi uyguluyoruz. Toplamda 4 kez. İlk başlayanlar için bu katlama işi çok karışık bir işmiş gibi geliyor ama resimde görüldüğü üzere oldukça basit. 9-10-11 ve 12. resimlerde hamura bir tur attırmış oldum.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzUaUXertXsfdK_1mRaVWkXIpZgZN_1UwsbSl3k9aUbDcd8ETMdrSRzJVEKNJh3AXOQyX-c7ud2kn3H0xOsBmCuPzg9ak_GaG8wKjUyw9YWVhFQewRvPQ4ezXTmoOwQHmTtQzhFtxWJsXG/s1600/ek%25C5%259Fi+maya+ekmek+katlama+.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzUaUXertXsfdK_1mRaVWkXIpZgZN_1UwsbSl3k9aUbDcd8ETMdrSRzJVEKNJh3AXOQyX-c7ud2kn3H0xOsBmCuPzg9ak_GaG8wKjUyw9YWVhFQewRvPQ4ezXTmoOwQHmTtQzhFtxWJsXG/s640/ek%25C5%259Fi+maya+ekmek+katlama+.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Hamur Katlama Nedir?</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">Elinizi ıslatıp hamurun bir ucundan tutup karşı tarafa katlıyorsunuz. Bu işlemi 4 kez yaptığınızda hamura 1 tur attırmış oluyorsunuz. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Hamur neden yoğrulur veya neden hamura katlama işlemi yapılır? </b></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Yoğurma işlemi gluteni geliştirmek ve hamuru güçlendirmek için yapılır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Hamur katlama ise yoğurma işlemi yapmadan gluteni geliştirip hamuru güçlendirmek için kullanılan başka bir tekniktir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Yoğurma tekniğinde hamur uzun süre -en az 15 dakika- boyunca yoğrulur. Bu da oldukça yorucu bir iştir. Üstelik el ilk başta hamura sokulduğu için hamurun ele yapışması sorunu vardır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Bu teknikle ise (yani önce bir saat otoliz süreci, sonrasında 4 kez katlama ile) daha az yorularak hamuru hazırlamış oluyoruz. Hatta ben bu tarza alışınca klasik tarz hamur yoğurmak zor gelmeye başladı.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Yazdığım teknikte ekmek yaparsanız ilk aşamada zaten eliniz hiç hamura temas etmiyor, sıfır bulaşma ve bir saatlik dinlenme sürecinde hamur güç kazandığı için katlama için elinizi hamura değdiğinizde yapışma minumum düzeyde oluyor. Yani daha konforlu. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Bir diğer husus süre. İlk etapta kaşık ile karıştırma süresi 3 dk. Tuz ile yoğurma 4 dk. Katlamaların her biri 1 dk. toplamda 4 dk. Yani toplamda 10-12 dk. hamuru adam etmeye yetiyor. Üstelik sarfettiğimiz efor da daha az. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Elbette klasik usul yoğurmada tercih edilebilir ama hamur katlama işini gözde büyütmemek lazım. Her açıdan daha avantajlı bir yol.</span><br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;">* İlk katlamamız esnasında hamura 3-4 tur attırınca kıvamı 13. resimdeki gibi oluyor. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Sırası ile 2. 3. ve 4. katlama sonrası halleri görünüyor. Her katlamada kıvamı hafifleyip güzelleşiyor ve son iki katlamada baloncuklar oluşmaya başladı ki bu iyi haber. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1y53XR37ZUIenRgE3N4H0530-seZJjTVwKy5ycthjqtNFpda5NOTbw8-6aDB_rOYqP_spiVM7gwVOheSE79um9klkjTKgS743KBo3pI8uOZ-DaaENpqsAxWv8hrJxMlR23GEUUmrih6vF/s1600/evde+ek%25C5%259Fi+mayal%25C4%25B1+ekmek+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1y53XR37ZUIenRgE3N4H0530-seZJjTVwKy5ycthjqtNFpda5NOTbw8-6aDB_rOYqP_spiVM7gwVOheSE79um9klkjTKgS743KBo3pI8uOZ-DaaENpqsAxWv8hrJxMlR23GEUUmrih6vF/s640/evde+ek%25C5%259Fi+mayal%25C4%25B1+ekmek+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: large;">* 4. katlama sonrası hamuru buzdolabına kaldırıyoruz (yani hamuru yoğurmaya başladığımız andan 3 saat (tamamı beyaz un kullandıysanız 4 saat) sonra buzdolabına koymuş oluyoruz ama şunu da yazmalıyım, ben zaman geçtikçe mevsime, kullandığım unun cinsine ve mayama göre bu süreyi 5-6 saate çıkardığım da oluyor. Bunları kafa karıştırmak için yazmıyorum ama ekşi mayalı ekmekte katı kurallarla ilerlemekten çok duruma göre ayar yapmak önemli. İlk başta saatlere göre hareket ederken ilerleyen süreçte bu zinciri kırmak gerekiyor) Çok soğuk kısmına koymayın. Ben sebzeliği tercih ediyorum. </span></div><div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Buzdolabında 12 saat beklemesi lazım. Bu süre daha çok da olabilir daha az da.</span></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div><span style="font-size: large;"><b>2021 Tarihli Ara Not: Edindiğim tecrübelere göre artık 12 saatten uzun bekletiyorum. 16-18 saat gibi. Ama saatten ziyade hamuru gözlemlemeyi öğrenmek gerekiyor) </b></span></div><div><span style="font-size: large;"><b><br /></b></span><span style="font-size: large;">* Ben farklı mevsimlerde, farklı buzdolabı kullanarak, farklı un çeşitleri ile defalarca ekmek hamuru beklettim. Verdiğim süre sizin şartlarınıza göre değişkenlik gösterebilir. Çoğunlukla 12 saatte mayalandığı için bu süreyi yazdım ama 12 saatte mayalanmayıp 16 saat beklettiğim hamurlarım da oldu, hatta 18- 20- 24 saat fermente olan hamurlarım da var. Sırf beyaz unla yapılan ve 4-5 derece soğukta bekleyen hamurların 12 saatte mayalanmadığını gözlemledim mesela. İlk başta imkansız gibi geliyor insana ama ekmek işinde ilerledikçe saatten çok hamurun durumuna keyfine göre hareket ettiğinizi siz de hayretle göreceksiniz. Sebzeliğe koymakla üst raflara koymak da süreyi farkettiriyor. Tam buğday unu normal una göre daha çabuk mayalanıyor vs...vs... </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Bu işe ilk başlayınca mecburen süreye bakılarak yapılıyor. Ve tabi ister istemez ortaya olumsuz neticeler de çıkıyor. Fakat bu aksilikler daha sonrası için tecrübe olmuş oluyor. Bunlar hep hamuru ve mayayı tanıma süreçleri. İlk başlarda süreye sadık kalma adına mayalanmamış hamuru pişirmişliğim çok oldu ve tabi sonuç hüsran. Veya aşırı mayalanıp sönen ekmekler yaptım. Ama bu süreçte hamura dokunduğum için süreden bağımsız mayalanıp mayalanmadığını anlamaya başladım. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Underproof Nedir?</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">Eğer hamur yeteri kadar mayalanmadı ise bu tabir kullanılır. Böyle bir hamur ağır olur, daha hamuru tezgaha dökerken ben olmayacağım der ve pişirdiğiniz zaman ekmeğin için sıkı, nemli ve hamurumsudur. Kabuğu kalın olur. O kadar çok bu şekilde ekmek yapmışımdır ki üstelik tadı da ekşi, karşısına geç ağla derecesinde. İleride kamera arkası bölümünde yayınlarım. Tabi bu ekmekleri çöpe atmadık. Küp küp doğrayıp ya çorbalarda ya da sütçünün hayvanlarına vermek sureti ile değerlendirdik. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Overproof Nedir?</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">Hamuru uzun süre mayalandırma, hamurun hafif ve ekmeğin de güzel olması için gereken bir şart. Ama tabi ki bunun da bir üst sınırı var. Süreyi gereğinden uzun tutarsak veya sıcaklık olması gerekenden daha fazla ise bu sefer de hamur kendini salmaya başlar. Siz oo ne güzel kabarmış hamur dersiniz ama pişirme kabına aldığınız anda söner, arzu ettiğiniz kadar kabarmaz ve kesi atmak zor olur. Tam kaliteli ekmek çıkmaz ama underproof dan iyidir tabi. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Kararında mayalanmış bir hamur hafif olur. Tezgaha dökerken bu hafifliği ve hamurdaki keyfi hissedersiniz. Pişme öncesi de aynı hafiflikte olur ve pişirme kabına aldığınızda sönme yapmaz. Tam tersi harika bir şekilde açılıp kabarır. Kabuğu ise çıtır ve ince olur. Fırından çıkınca insanın yüzünü gülümsetir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* İlk mayalanmasını bu şekilde geçiren hamura şekil verme işlemi yapılır. Pişireceğiniz kaptan bir iki cm küçük boy bir kaba pamuklu bir bez serip pirinç unu ile unlayın bezi. Ben artık beze pirinç unu serpmiyorum. Hamura son şeklini verdikten sonra az miktar hamurun üzerine serpmem kafi geliyor. Güzel mayalanmış hamur yapışmıyor ama bu işe yeni başladıysanız bezi unlamanızı tavsiye ederim. Kabın malzemesi fark etmez bambu olur, borcam olur, plastik olur. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Tezgaha da biraz pirinç unu serpip hamuru bir spatula ile tezgaha alın. Şeklini verip düz yüzeyi beze gelecek şekilde dinlenme kabına alın. İyi mayalanmış bir hamur elinizede tezgaha da çok yapışmaz. Hamurun üstüne ve biraz da yanlarına hafif pirinç unu serpip kenarda kalan bezleri üzerine çevirip dinlendirin. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2LxM3y-G942-vGG1DsoZTHgvLtrvajK53Fd5qm9E0HIcc-Z7d_Ufc561_AfqlbNOkzyv-Dx-HUiIH6wsk1ksaU_y-zeN7WPjnk-_o8IpGARa2TRdQN8Vbj28xdq3EmWyO3aKBVKXoxAHM/s1600/ek%25C5%259Fi+mayal%25C4%25B1+ekme%25C4%259Fe+%25C5%259Fekil+verme.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2LxM3y-G942-vGG1DsoZTHgvLtrvajK53Fd5qm9E0HIcc-Z7d_Ufc561_AfqlbNOkzyv-Dx-HUiIH6wsk1ksaU_y-zeN7WPjnk-_o8IpGARa2TRdQN8Vbj28xdq3EmWyO3aKBVKXoxAHM/s640/ek%25C5%259Fi+mayal%25C4%25B1+ekme%25C4%259Fe+%25C5%259Fekil+verme.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU04cwOAMVMtrdG6oPBT4gXkJnbQ9vm9USslXeE30pRGiiSNgsI7uLCtjLK5S10iU9X0JtXh9xH5upRCGvEsqaorFkzHMheX4_Fuppdbkhw6odYwAlMpzOIzcS9aZsEp_VDRynIQhIbJn0/s1600/ek%25C5%259Fi+mayal%25C4%25B1+hamura+nas%25C4%25B1l+%25C5%259Fekil+verilir.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU04cwOAMVMtrdG6oPBT4gXkJnbQ9vm9USslXeE30pRGiiSNgsI7uLCtjLK5S10iU9X0JtXh9xH5upRCGvEsqaorFkzHMheX4_Fuppdbkhw6odYwAlMpzOIzcS9aZsEp_VDRynIQhIbJn0/s640/ek%25C5%259Fi+mayal%25C4%25B1+hamura+nas%25C4%25B1l+%25C5%259Fekil+verilir.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">Şekil vermeyi yazı ile anlatmak zor. Resim ile anlatmaya çalıştım. Amatör de olsa kısa bir de video çektim. Zira anlamak için görmek önemli. Şekil verme işleminin sonuna doğru yapılan hareket yüzey germe hareketi. Yüzeyi yırtmadan germek hem hamurun beze yapışma ihtimalini azaltıyor hem de pişen ekmeğin yüzeyinin pürüzsüz ve düzgün durmasına yardımcı oluyor.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Ayrıca videoda görünen kabarcıklar hamurun keyfinin yerinde olduğunun bir işareti ve bu durum ekmeği yapan kişinin de keyiflenmesine vesile oluyor.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dxek0Vr32-niJhmErsmaUtoY7MVkP0o4brPJYhZkjTCTiTGp0I75iRi0la07nt_778Zma9W07mTC5rgIwPXnQ' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhutjYwpF5uB-Uk8CQPTuspL7dQYscnqWmuXZihSR9dkMU_aHRkvj8DoJmgq6ifM1VVlBLmjpMIepH95tQpGFINjrQ0XgR-7IZTyKe-MqJCTOsC5CayoSeqzNa75SbLz33ylUgairD96r_1/s1600/ek%25C5%259Fi+mayal%25C4%25B1+ekmek+t%25C3%25BCm+detaylar%25C4%25B1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhutjYwpF5uB-Uk8CQPTuspL7dQYscnqWmuXZihSR9dkMU_aHRkvj8DoJmgq6ifM1VVlBLmjpMIepH95tQpGFINjrQ0XgR-7IZTyKe-MqJCTOsC5CayoSeqzNa75SbLz33ylUgairD96r_1/s640/ek%25C5%259Fi+mayal%25C4%25B1+ekmek+t%25C3%25BCm+detaylar%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Hamura şekil verip dinlenme sepetine aldıktan sonra çok farklı bekletme seçenekleriniz var. Yine vereceğim saatlerin değişken olacağını unutmayın ortam şartlarına göre (Ustaların bile bir yaptığı ekmek diğeri gibi olmayabiliyor. Doğal fermente ürünlerin cilvesi bu)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Bu halde 3 saat oda ısısında bekletip pişirebilirsiniz </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* 1 saat oda ısısı + 16 saat buzdolabında soğuk fermente (en çok kullandığım tarz bu)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* 1.5 saat oda ısısı + 12 saat buzdolabında soğuk fermente</span><br />
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<span style="font-size: large;"></span>
<span style="font-size: large;">* 2 saat oda ısısı + 8 saat buzdolabında soğuk fermente</span><br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;">* Hiç oda ısısında bekletmeden buzdolabında 24 ila 30 saat (bu yöntemden pek memnun kalamadım ben)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* İşinize, vaktinize göre seçenek çok. Hamurun dilinden anladıkça kendi tarzınızı otutturacaksınız. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Buzdolabında soğuk fermente etti iseniz hamuru hiç bekletmeden pişirebilirsiniz. Ama bazen saati dolmasına rağmen mayalanmamış oluyor o zaman biraz oda ısısında bekletebilirsiniz. Sepette dinlenmiş hamurun mayasının geldiğini test etmenin en iyi yolu, parmak ucunuz ile hamura hafif bastırın. Hamur hafiflemiş ve bastırdığınız yer elinizi çekince eski şeklini alıyorsa tamamdır. O hafifliği yaptıkça yaptıkça daha iyi anlayacaksınız. Yukarı resimde (numara 10) şekil verilip sepete alınmış hamur mayası gelince nasıl güzelleşmiş (resim 12) </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Hamuru pişirmek için genelde döküm tencere kullanılıyor ama yoksa ağzı kapaklı borcam da gayet tatmin edici sonuçlar veriyor. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Ben oval borcamdan çok memnunum. Kapağı da yüksek olduğu için rahat kabarıyor, kapağa değmiyor. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Aşağı resimde ekmeği pişirdiğim borcam, hamuru şekil verdikten sonra dinlendirdiğim borcam ve kesi attığım jileti görüyorsunuz. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Bu jilet için minik bir kavanoz ayarladım ve daima üst dolapta duruyor. İşim biter bitmez ilk iş olarak jileti temiz bir bez ile kurulayıp kaldırıyorum ki tehlike oluşturmasın.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWttucEULP5Ow1xDdB0TDAxmByC-FeDccToAj_NULq0sCLKLkSkqp_j3zwQ_rrmv_JzpbD3Ja5Hu9dmLHNf9X1pqW_NuTFuDSAn8Y51zIWTHT8j3rxdTRDGv_Qt08xHsiZb0ghmsmFs-sX/s1600/ekmek+jileti%252C+ekme%25C4%259Fe+kesi+atma.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWttucEULP5Ow1xDdB0TDAxmByC-FeDccToAj_NULq0sCLKLkSkqp_j3zwQ_rrmv_JzpbD3Ja5Hu9dmLHNf9X1pqW_NuTFuDSAn8Y51zIWTHT8j3rxdTRDGv_Qt08xHsiZb0ghmsmFs-sX/s640/ekmek+jileti%252C+ekme%25C4%259Fe+kesi+atma.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"> * Hamuru pişirme kabına almadan önce kabı iyice ısıtmanız şart. Aksi halde hamur kaba yapışacaktır. 240-250 derecede 15 dakika ısıtmanız gerekir. Ben kapağını ısıtmıyorum. Sadece alt kısmın ısınması kafi.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Hamuru sepetiyle tutun ve ısınmış kaba ters çevirerek atın. El alıştıkça kolay olacaktır. Daha sonra keskin bir jilet ile istediğini deseni yapın. İlk başlarda zorlanırsanız sadece ortadan tek kesi atmanız yeterli. Eliniz alıştıkça desen olayına girersiniz. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Hiç bekletmeden kapağını örtüp fırına atın ve dereceyi 230 veya 220 ye düşürün. Fırından fırına ısı farkedebiliyor. Eğer için hamur kalıp istediğiniz pişkinlikte olmuyorsa 230 yüksek geliyor demektir. Bu şekilde ağzı kapalı yarım saat pişirin. Fırının orta rafına tel ızgara üzerine koyun borcamı. Yarım saatin ardından ekmeğin kapağını alın ve dereceyi 200 e düşürüp istediğiniz kızarma seviyesine gelene kadar 15 ila 30 dk. daha pişirin. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Pişen ekmeği bir tel üzerine alıp üstüne de temiz bir bez sererek iki üç saat dinlendirin. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn3SR8NPXpU5bkZXUWj5Er163Yo6PYnJ7xZbAKEo3_Gm17SXoN-RLPxJoPcIj3D9kbJbiOdSbfRyftrchgzVyKDdzpLl-HICObLdY7bW80iln4FQLyIB92PK2KWbWGGdwyNZaqiRsG4Mai/s1600/borcamda+ekmek+pi%25C5%259Fer+mi.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn3SR8NPXpU5bkZXUWj5Er163Yo6PYnJ7xZbAKEo3_Gm17SXoN-RLPxJoPcIj3D9kbJbiOdSbfRyftrchgzVyKDdzpLl-HICObLdY7bW80iln4FQLyIB92PK2KWbWGGdwyNZaqiRsG4Mai/s640/borcamda+ekmek+pi%25C5%259Fer+mi.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Not: </b>Konu çok detaylı olduğu için yazıyı toparlamakta baya zorlandım. Baya vakit alan bir yazı oldu benim için. Eksikler, gözden kaçırdığım hususlar illaki vardır. Zamanla ekleme, düzenleme yapacağım. Konu ile alakalı sorularınızı yorum kısmına yazabilirsiniz. Buradaki sorularınıza da cevap veriyorum mutlaka fakat daha hızlı etkileşim için instagram hesabıma da (mutfak_kimyasi) yazabilirsiniz. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Ekşi maya yapımını tüm detayları ile öğrenmek istiyorsanız detaylı maya tarifine <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2018/10/eksi-maya-nasil-yapilir-eksi-maya-nasil.html" target="_blank">EKŞİ MAYA NASIL YAPILIR - EKŞİ MAYA NASIL BESLENİR - EKŞİ MAYA NASIL SAKLANIR- İTALYAN EKŞİ MAYA YAPIMI - DETAYLI EKŞİ MAYA REHBERİ</a> başlıklı yazımızdan ulaşabilirsiniz. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
</div>
mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-86142056961986517602019-04-07T14:15:00.001-07:002019-04-10T02:56:04.218-07:00PANCAR BOYASI - EVDE GIDA BOYASI YAPIMI<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj61txcPMWTCc2hLgpVJeaObUPcEgmTfoztmJ78zuabDP5xrM6WRTtugZOm1koaMN4Lt7QU4EH5WsuKW_NxKllpvxxL-CLSBeJUCnFrHxecL285TAu-Y2OgX1CqhcIARow-5eAqRHr7KCZk/s1600/pancar+boyas%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj61txcPMWTCc2hLgpVJeaObUPcEgmTfoztmJ78zuabDP5xrM6WRTtugZOm1koaMN4Lt7QU4EH5WsuKW_NxKllpvxxL-CLSBeJUCnFrHxecL285TAu-Y2OgX1CqhcIARow-5eAqRHr7KCZk/s640/pancar+boyas%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div>
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<span style="font-size: large;">
Evde gıda boyası yapılır mı, gıda boyası yerine ne kullanabilirim gibi sorularınız varsa, evde hazırladığınız doğal gıdalara içeriğini bilmediğiniz hazır boyalar katmak yerine doğalının arayışı içindeyseniz bu yazı işinize yarayabilir. </span><br />
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">En başta şunu belirteyim ki evde hazırlanan doğal içerikli boyalar asla hazır gıda boyaları gibi kusursuz renk kalitesi sunmaz size. Ama doğalın peşinde iseniz, önce sağlık diyorsanız güzel bir alternatiftir. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Yeşil renk elde etmek için ıspanak en bilinen doğal gıda boyasıdır. Kek, erişte, ev makarnası gibi ürünlerde kullanılır. Ama dozunu artırırsanız özellikle kek, pasta gibi tariflerde tadı bozucu etki yapar. O yüzden kararında kullanmak gerekir. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Sarı renk elde etmek için de en bilinen ürün toz zerdeçaldır. Bu da pilav, dondurma, limonata ve limonlu jöle yapımında işimizi görür. Fakat yine doz arttıkça tadı ağırlaştırıcı etkisi vardır. Özellikle baharat sevmeyenleri rahatsız edebilir. Ama benim gibi baharat seviyorsanız çay kaşığının ucu ile yukarıda saydığım tatlılara ilave ederek güzel sonuçlar alabilirsiniz. Az miktarda kullanım tadını olumsuz etkilemeyecektir. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Kırmızı ve pembe renk için ise en bilinen yöntem <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2015/06/hibiskus-serbeti-osmanli-serbeti.html" target="_blank">hibiskus</a> ve pancar kökü kırmızısıdır. Bu yazımda pancardan gıda boyası nasıl elde edilir, detayları ile anlatacağım. </span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<a name='more'></a></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj91bL05_0WNN1oGr06KTmY_Lueo6Mpt029oO4ZO1v_FoKjdBy5krWM_hSQ_PLNDkF5jnXw8Bvhnc0ZKffkFCM7BsEUxocbmmatEhdAw1k4lm9_Mj03RZcF-KxeWZc32C5rX-fcMbOWd9ki/s1600/g%25C4%25B1da+boyas%25C4%25B1+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj91bL05_0WNN1oGr06KTmY_Lueo6Mpt029oO4ZO1v_FoKjdBy5krWM_hSQ_PLNDkF5jnXw8Bvhnc0ZKffkFCM7BsEUxocbmmatEhdAw1k4lm9_Mj03RZcF-KxeWZc32C5rX-fcMbOWd9ki/s640/g%25C4%25B1da+boyas%25C4%25B1+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Pancarın kendine has değişik bir tadı var ama kullanılan üründe kendini çok belli etmiyor. Zaten çok az kullanmanız kafi. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Ben en çok krem şantiyi ve dondurmayı pembe renge dönüştürmek için kullanıyorum. Krem şantiyi çok nadir kullanıyorum zaten ve güvendiğim tek bir markanın sadece beyaz rengini alıyorum. Renklendirme işini kakao ve pancar boyası ile kendim yapıyorum. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Kurabiye, kek ve hamur işlerinde arzu edilen rengi elde etmek zor olabilir bu boya ile. Pişen hamur işinde morumsu bir renk çıkabilir karşınıza. Denersem resimlerini eklerim ileride. Dediğim gibi ben şu ana kadar sadece krem şanti ve dondurmada pembe renk elde etmek için kullandım.</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>Kırmızı Pancar Boyası</b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>MALZEMELER</b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Yarım kg. kırmızı pancar (ayıklanmış net ağırlık 360 g) </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 3 su bardağı su (600 g)</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 4 yemek kaşığı toz şeker</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 2-3 parça limon tuzu</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>Pancar Boyası Nasıl Yapılır</b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Pancarın kabukları soyulur. Bütün halde yıkanır. Sonra bir tencereye doğranır. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Üzerine su ilave edilerek 25 dk kadar kapağı kapalı şekilde kısık ateşte kaynatılır. Kaynama sonrası 2 su bardağı kadar renkli su elde etmiş oluyoruz. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Süzülen bu suya şeker ilave edilir ve kaynatılır. Kaynadıktan sonra altını çok kısmayın. Aynen reçel yapar gibi havalı havalı kaynaması lazım. Kaynarken limon tuzunu da ilave edin. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnVtbTToLrMrxDvON3GbDDIb_cLhAh_NSoweZDyfqrphhMfR0Fw7aRQJYc6ayhkUcLHr_t3NoWy9LN9wnxOQKBDy-Snhg0WDy6dwjUU03BtwyiAXcs1CbOz_y8-hy2m3_k9dx_ydVPTCoy/s1600/evde+g%25C4%25B1da+boyas%25C4%25B1+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnVtbTToLrMrxDvON3GbDDIb_cLhAh_NSoweZDyfqrphhMfR0Fw7aRQJYc6ayhkUcLHr_t3NoWy9LN9wnxOQKBDy-Snhg0WDy6dwjUU03BtwyiAXcs1CbOz_y8-hy2m3_k9dx_ydVPTCoy/s640/evde+g%25C4%25B1da+boyas%25C4%25B1+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Aynen reçel mantığı bunda da geçerlidir. Çok fazla kaynatırsanız aşırı katı olur. Az kaynatırsanız cıvık olur. Hazır pekmezlerin kıvamı gibi olması idealdir. Aynen reçel gibi soğudukça bir miktar koyulaşacaktır kıvamı. Bunu dikkate alarak ayarlayın süreyi.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Kaynama süresi üç beş dakika değişebilir. Benimki ortalama 15 - 17 dakika gibi bir sürede kıvam aldı. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* İstediğiniz kıvama gelince altını kapatıp minik bir kavanoza alarak ağzı kapalı şekilde buzdolabına alın. Bu şekilde aylarca buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Pancar boyanız durdukça taşlaşma yapabilir. Benimki hemen katılaşmaya başladı dolapta. Bu bozulma değildir. Aynen reçel ve pekmezin taşlaşması gibidir. Küflenme ve tadında bozulma yoksa kullanılabilir. Taşlaşma sorununa bir çözüm geliştirirsem buraya eklerim.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Bu malzemeler ile yukarı resimde gördüğünüz kadar boya çıktı. Yani küçük boy bir çay bardağının yarısından biraz fazla. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Haşlanmış pancarı da atmayın. Tuzlayıp sade yenebileceği gibi, yoğurt, ceviz, maydanoz vb malzemeler ilave edip salata şeklinde de tüketebilirsiniz.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Afiyet olsun.</span></div>
mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-38446262840799564312019-04-01T14:38:00.001-07:002019-04-01T14:38:14.155-07:00KANDİL SİMİDİ<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGNWd8mViGbl74Mq37XMTflr7TlA0oQioidt7n6ViqBaPamoqE5Ed7MIo9FFMuN1trPjMyTilJW2AkB93rwQKVN_y4Nx_E-mpKMIQPQVmeUB8u7OiAuYdU3W3rDZi5_7y0PQW94tDU9zpN/s1600/gevrek+kandil+simidi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGNWd8mViGbl74Mq37XMTflr7TlA0oQioidt7n6ViqBaPamoqE5Ed7MIo9FFMuN1trPjMyTilJW2AkB93rwQKVN_y4Nx_E-mpKMIQPQVmeUB8u7OiAuYdU3W3rDZi5_7y0PQW94tDU9zpN/s640/gevrek+kandil+simidi.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Kaç yıldır blog için kandil simidi tarifi hazırlayım istesem de bir türlü denk gelmedi. Nasip bu güneymiş. Gevrek, ağızda dağılan, mahlep kokulu bir kandil simidi arıyorsanız bu tarifi deneyebilirsiniz. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Kandil simidini daha önce yazmış olduğum <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2014/06/tuzlu-kurabiye.html" target="_blank">tuzlu kurabiyeden</a> yola çıkarak hazırladım. Tuzlu kurabiyenin hamuru gayet güzel iken başka tarif denemek istemedim. Ufak değişimler ile kandil simitlerimiz hazır olmuş oldu. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Hiç aklımda yoktu ama evde sıvı yağın bitmiş olması sebebiyle mecburen zeytinyağ kullandım. Sonuç güzel olunca o şekilde yazdım ama zeytinyağ kullanmak istemezseniz sıvı yağ da kullanılabilir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Geçelim kandil simidinin detaylarına...</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<a name='more'></a><br /><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0PGAri3MnRGBT6wmOdMeEJNiiKcDaiUFzowGk7RaSqFOv2THY_XcKDJ5ye6iP-ur88LY7iCmUd4RDUUGG91OYKhG6q4Xx-2DojMiHzjIdjoI8YwMBUIcP7VF7sf4Xjjd2cePrB7eWKP5o/s1600/kandil+simidi+tarifi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0PGAri3MnRGBT6wmOdMeEJNiiKcDaiUFzowGk7RaSqFOv2THY_XcKDJ5ye6iP-ur88LY7iCmUd4RDUUGG91OYKhG6q4Xx-2DojMiHzjIdjoI8YwMBUIcP7VF7sf4Xjjd2cePrB7eWKP5o/s640/kandil+simidi+tarifi.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;"><b>Kandil Simidi</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;"><b>MALZEMELER </b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;"><b>(Verilen şeklin büyüklüğüne bağlı olarak 38 ila 50 adet kandil simidi çıkar. Bu ölçü büyük boy fırın tepsisi içindir)</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* 125 g tadından emin olduğunuz marka tereyağ veya margarin</span><br />
<span style="font-size: large;">* 85 g süt </span><br />
<span style="font-size: large;">* 85 g zeytinyağ veya sıvı yağ</span><br />
<span style="font-size: large;">* 1 yemek kaşığı dolu dolu sirke</span><br />
<span style="font-size: large;">* 3 çay kaşığı şeker</span><br />
<span style="font-size: large;">* 2 çay kaşığı tuz</span><br />
<span style="font-size: large;">* 2 çay kaşığı mahlep</span><br />
<span style="font-size: large;">* 1 çay kaşığı kabartma tozu (tepeli olmasın normal seviye doldurmak kafi)</span><br />
<span style="font-size: large;">* Aldığı kadar un (ben 360 g kullandım ama unun cinsine göre miktarın değişebileceğini unutmayın. Mutlaka yavaş yavaş ekleyin)</span><br />
<span style="font-size: large;">* Üzeri için bir yumurta akı, susam ve çörek otu</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Kandil Simidi Nasıl Yapılır</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* Tereyağ, sıvı yağ, sirke, tuz ve şeker bir kaba alınır. El ile tüm malzeme birbirine karıştırılır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Yavaş yavaş un ilavesi yapmaya başlanır. Bu arada mahlep ve kabartma tozu da ilave edilir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Yavaş yavaş un eklenerek hamur yoğrulur. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Not:</b> Kandil simidinin gevrek ve ağızda dağılan bir kıvamda olması için hamurun çok katı olmasından kaçınmak lazım. Eğer benim gibi tezgahta açıp kalıpla kesecekseniz yumuşak hamur biraz zorlayabilir sizi. Yani ara kıvamı bulmak lazım. Ben görüntü biraz artis olsun diye kalıp kullandım ama elde şekil vermek çok daha kolay ve zahmetsiz. Sonuç da daha garanti. Açarken kullanılan un sona kalan hamur parçalarının daha katı kıvama gelmesine sebep oluyor. Ben elinizde şekil vermenizi tavsiye ederim. Benim ilk yaptıklarım yerken daha hafif, sona kalanlar ise yine çıtır ama kalan parçalar tekrar tekrar unla buluşmuş olduğu için biraz daha ağır oldu. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Hamurda sirke ve kabartma tozu olduğu için, hazır olan hamuru çok bekletmeden hemen hazırlayıp fırına vermek lazım. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Açarak yapmak istiyorsanız tezgahı ve hamurun üzerini unlayarak açın. Çok fazla inceltmeyin. İnce olursa hem susama, yumurtaya batırırken şekli bozulur hem de tepsiye sığmaz. Aşağıda gördüğünüz hamurun sağ üst tarafı ince olmuş mesela. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijQMn-co4HMHVAicqteyDsGUB_bDsHBHlmLrELqAD8SV4xcylZf-S3-O3z-zuiNTfgaSbGG-F5tZ6NvaRsQb3QaL184e_2RFyooRMcYBDNLzXZjK3enh7YYKSRo_2919UDzR6p8d907SnV/s1600/a%25C4%259F%25C4%25B1zda+da%25C4%259F%25C4%25B1lan+kandil+simidi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijQMn-co4HMHVAicqteyDsGUB_bDsHBHlmLrELqAD8SV4xcylZf-S3-O3z-zuiNTfgaSbGG-F5tZ6NvaRsQb3QaL184e_2RFyooRMcYBDNLzXZjK3enh7YYKSRo_2919UDzR6p8d907SnV/s640/a%25C4%259F%25C4%25B1zda+da%25C4%259F%25C4%25B1lan+kandil+simidi.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Una batırdığınız kalıp ile kesin. Kalıpla kesmiş iseniz önce yumurta akına sonra susam çörek otu karışımına batırarak tepsiye dizin (Elinizde şekil verdiyseniz önce susam sonra yumurta akı) Önce susam sonra yumurta akına bulayınca üzerindeki susamlar daha az dökülüyor ama kalıpla kestiklerimi ben bu şekilde yapmak isteyince şekli bozuldu. Tavsiyem bu sebeptendir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Şekil verilen kandil simitleri pişirme kağıdı serilmiş büyük boy fırın tepsisine dizilir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Aşağıda görüldüğü üzere ister susamlı ister karışık ister boş hazırlanabilir ama benim favorim susam çörek otu karışımı. Ve yine tavsiyem özellikle de ilk defa yapacaklar için elde şekil vermeniz. Çok daha kolay oluyor. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrFNAdisPwHMBiWYXEa6tkziYOL5-TjNw5TUkW2yRloLBKWqizRxe3JfAF7cWgW0iLCOhRv_eJevoYTt0x6dgonzWl9q-Kxs3lMWV9A0ODzMr_RyhznlBazxy0cJk4wZnu4Rg2oXmt7CWh/s1600/kandil+simidi+nas%25C4%25B1l+yap%25C4%25B1l%25C4%25B1r.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrFNAdisPwHMBiWYXEa6tkziYOL5-TjNw5TUkW2yRloLBKWqizRxe3JfAF7cWgW0iLCOhRv_eJevoYTt0x6dgonzWl9q-Kxs3lMWV9A0ODzMr_RyhznlBazxy0cJk4wZnu4Rg2oXmt7CWh/s640/kandil+simidi+nas%25C4%25B1l+yap%25C4%25B1l%25C4%25B1r.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Önceden 200 derecede ısınmış fırının üst rafında iyice kızarana kadar pişirin. Soğuduktan sonra ağzı kapalı bir kapta muhafaza edebilirsiniz.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Afiyet olsun. Hayırlı kandiller. </span><br />
<br />
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
</div>
mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-14936450818363572502019-03-24T12:32:00.002-07:002019-03-31T14:43:37.566-07:00TAVUK SUYU ÇORBASI - HASTA ÇORBASI<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuzt1vwSsPD15BSVRgOMwMSv6ec6QzIj8GFxMejeyt4qWcYhSy17-TNmPxu5MAZaiYoebbTeVyKrSy1mpsEfMwfZFIdx13p-iCu2VMZO9WpPjBaOYGL6_TZF1XFDj1wyM96G_Xu-hdJBTF/s1600/tavuk+suyu+%25C3%25A7orbas%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuzt1vwSsPD15BSVRgOMwMSv6ec6QzIj8GFxMejeyt4qWcYhSy17-TNmPxu5MAZaiYoebbTeVyKrSy1mpsEfMwfZFIdx13p-iCu2VMZO9WpPjBaOYGL6_TZF1XFDj1wyM96G_Xu-hdJBTF/s640/tavuk+suyu+%25C3%25A7orbas%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div>
<span style="font-size: large;">Bildiğim iki türlü hasta çorbası var.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Biri, uzun saatler yemek yemeyen ve hiç bir şey yemeye iştahı olmayan, canı da istemeyen hastalara gıdasız kalmaması ve ilaç içebilmesi için sadece un, su ve tuz ile yapılan hasta çorbası. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Diğeri, iştahı yerinde ama hafif kırgınlık hissedip, böyle grip oldum olacağım gibi durumlarda şifa niyetine içilen tavuk suyu ve paça çorbası. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Bugün tarifini vereceğim çorba, tavuk suyu çorbası. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Havaların soğuk gittiği bu günlerde içinizi ısıtacak, bağışıklığınızın kuvvetlenmesine yardımcı olacak lezzetli bir seçenek.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Bu arada sitemizdeki ev yapımı sucuk tarifi güncellendi. Hem bağırsak ile hem de bağırsaksız yapım resimler ve detaylar eşliğinde yeniden yazıldı. Hazır sucuklara güvenmiyor ve evde yapmak istiyorsanız <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2013/07/ev-yapimi-sucuk.html" target="_blank">Ev Yapımı Sucuk</a> başlıklı yazımızdan detaylara ulaşabilirsiniz.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<a name='more'></a></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>Tavuk Suyu Çorbası </b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>MALZEMELER (3 kişilik)</b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 1 adet derili but pirzola veya 2 adet baget - baget büyükse bir tane de olabilir (hangisi varsa elinizde olur, hatta bütün tavuktan bu kısımları kesip de kullanabilirsiniz ama göğüs eti yağsız, kuru ve kemiksiz olduğu için tavsiye etmem bu çorba için) </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 1 litre su</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Tuz</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Yukarıdaki üç malzeme tavuk suyu elde etmek için. Eğer hazırda tavuk suyunuz varsa 650 gram kadar tavuk suyu kullanmanız yeterli. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 25 g un</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 50 g yoğurt ( yaklaşık 2 çorba kaşığı)</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Yarım kahve fincanı soğuk su</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 1 küçük boy rendelenmiş havuç</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 3 diş halka halka doğranmış sarımsak (ezmeyin, doğrayınca tadı daha güzel oluyor)</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Çay kaşığının ucu ile toz zencefil</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Çay kaşığının ucu ile toz zerdeçal</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Çay kaşığının ucu ile köri</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Arzu edilen miktarda pul biber</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Az miktar karabiber</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Üzeri için 20 g tereyağ ve az miktar kırmızı toz biber</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Servis için maydanoz ve limon </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>Tavuk Suyu Çorbası Nasıl Yapılır</b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Tavuk suyu elde etmek için tavuk az miktar tuz atılan suda, kapağı kapalı şekilde haşlanır. Ben tavuğu biraz uzun süre pişiririm (normal tencerede bir buçuk saat) Kaynadıktan sonra ateşin altı kısılmalı ki suyu çok kaybolmasın. Tavuk pişince içinden tavuklar çıkarılır. Eğer tavuk suyunuz hazır ise tencereye alıp ısıtılır.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Bir kasede un, yoğurt ve su iyice karıştırılır. Un tamamen dağılmalı, pürüz kalmamalı. Tenceredeki sıcak tavuk suyundan 3-4 kaşık bu karışımın üzerine alınarak ılıması sağlanır. Sonra yavaş yavaş tencerede ısınan tavuk suyunun üzerine dökülür. Bir yandan da kesilmemesi için çorba sürekli karıştırılır. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Kaynayan çorbaya havuç, baharatlar ve doğranmış sarımsaklar ilave edilir. Tuzu da kontrol edilir. Havuçlar pişene kadar altının yanması yeterlidir. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Bu arada kıvamını da kontrol edin. Eğer size koyu gelirse istediğiniz kıvama gelene kadar azar azar kaynar su ilavesi yapabilirsiniz. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Üzeri için, tavada eritilmiş tereyağına kırmızı toz biber atılıp karıştırılır ve çorbaya ilave edilir. Sıcak sıcak kaselere alınır. Kıyılmış maydanoz ve limon ile servis yapılır. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Haşlanmış tavuk etini ince ince didip çorbaya katanlar da var ama ben tavuğu ayrı yemeyi tercih edenlerdenim.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Fırında kolay ve lezzetli tavuk nasıl pişer merak ediyorsanız <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2018/06/firinda-limonlu-tavuk.html" target="_blank">Fırında Limonlu Tavuk</a> başlıklı yazımıza da bakabilirsiniz. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Afiyet, şifa olsun.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqorrj3Tr2Xye3JF39nHPWLsGzv1YQApyidVb7n7v0DAQ091kCwsvqsFjoTHfU0kwt5CZYWGNn4nIoaHWPzndDN1WT0P9d8JCJ_KC_flNV8tCbMLoUujh386XERd6ZCIMRdaDNy11YpzmE/s1600/%25C5%259Fifa+%25C3%25A7orbas%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqorrj3Tr2Xye3JF39nHPWLsGzv1YQApyidVb7n7v0DAQ091kCwsvqsFjoTHfU0kwt5CZYWGNn4nIoaHWPzndDN1WT0P9d8JCJ_KC_flNV8tCbMLoUujh386XERd6ZCIMRdaDNy11YpzmE/s320/%25C5%259Fifa+%25C3%25A7orbas%25C4%25B1.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<br /></div>
mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-35122975436840759822019-03-12T05:55:00.000-07:002019-04-21T05:12:26.128-07:00ISPANAKLI YUMURTA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkWVhcT4Xnd8RWTESVG1JteZTreM9chUHV0H8ilMRvLjH0guaUH17C6o6xTUNiVzFX_TpVxkrAAIZmCE5IL9JfU46stssSUAgJEsm_dCRqewQII9qB8LjolVOiCdSyA7vM443tA8xbqEVV/s1600/%25C4%25B1spanakl%25C4%25B1+yumurta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkWVhcT4Xnd8RWTESVG1JteZTreM9chUHV0H8ilMRvLjH0guaUH17C6o6xTUNiVzFX_TpVxkrAAIZmCE5IL9JfU46stssSUAgJEsm_dCRqewQII9qB8LjolVOiCdSyA7vM443tA8xbqEVV/s640/%25C4%25B1spanakl%25C4%25B1+yumurta.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div>
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<span style="font-size: large;">
Blogumu daha sık güncellemeye başlamıştım ama internetteki bir problem dolayısıyla üç ay ara verdim neredeyse. Epeyden yayınlamayı istediğim bir tarif vardı bugüne nasipmiş. Kahvaltı sofraları için ıspanaklı yumurta. </span><br />
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Yıllardır yaparım ama iş gram ölçüsü, resim deyince göz kararı yapılan tarifler birden zorlaşıveriyor. Fakat sonradan benim için de büyük kolaylık oluyor buradaki detaylar. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Denemek isteyenler ıspanak mevsimi geçmeden yapabilir. Büyük marketlerdeki ıspanaklardan ziyade pazarda köylülerin sattığı ıspanaklar daha güzel oluyor. Pazara gitme imkanınız yoksa bazı manavlar da iyi ıspanak getiriyor. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Ispanakla yapılan bir yemeğin lezzetli olmasının ilk şartı ıspanağın iyi olması. İri yapraklı, demet şeklinde sıkıca sarılmış olanlar maalesef iyi değil. Daha ufak ve serbest duran ıspanaklar ilk tercihimiz olmalı. Aşağı resimde gördüğünüz harika bir ıspanak. Bulabilirseniz bu şekilde olanları alın.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfwB9cxmEmLt8Hye9cyhZda4ZtfNp73o9nX25_JtKKAvrczfMFI5B-LzL3QCaan9WeaFj9A_e-jxq5Td_nCf-deBop3o7Wcze3pZW9XEk9eX8qQoCleQDZglQO4ISJlhxcxEIi7AGJ1ti6/s1600/iyi+%25C4%25B1spanak+nas%25C4%25B1l+olur.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfwB9cxmEmLt8Hye9cyhZda4ZtfNp73o9nX25_JtKKAvrczfMFI5B-LzL3QCaan9WeaFj9A_e-jxq5Td_nCf-deBop3o7Wcze3pZW9XEk9eX8qQoCleQDZglQO4ISJlhxcxEIi7AGJ1ti6/s640/iyi+%25C4%25B1spanak+nas%25C4%25B1l+olur.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>Ispanaklı Yumurta</b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>MALZEMELER</b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 300 g ıspanak (ayıklanmış hali ile tarttım) </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 1 orta boy soğan</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 80 g kıyma (çiğ haldeki ağırlık) Ben bazen kıymalı, bazen kıymasız yapıyorum. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 3 yemek kaşığı sıvı yağ</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 1-2 tatlı kaşığı tereyağ</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Yarım çay kaşığı kimyon</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Tuz, arzu edilirse pul biber </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 3 veya 4 adet yumurta </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>Ispanaklı Yumurta Nasıl Yapılır</b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Ispanaklar yıkanmış ve mümkünse fazla suyunu çekmiş olmalı. Aşırı sulu şekilde kullanmak yemeğin kalitesini bozar. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Ispanaklar doğranıp bir kaba alınır. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Bir tavada kıyma haşlanır. Bu malzeme için taban çapı yaklaşık 21 cm olan tava idealdir. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj96RjGesqm3avPf8bgTVasRLAZxQeiy1FxwY4Gz4IE-79S8bjC6hSWcXRaEc4ViBfs6qCjhAnM9xh4wv_9_i6m7mTKatrvgL2Fb23yQw_e9u8Nh8-2QIgsFPGPD4enCg5sm03-w5pA7o-I/s1600/%25C4%25B1spanakl%25C4%25B1+yumurta+tarifi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj96RjGesqm3avPf8bgTVasRLAZxQeiy1FxwY4Gz4IE-79S8bjC6hSWcXRaEc4ViBfs6qCjhAnM9xh4wv_9_i6m7mTKatrvgL2Fb23yQw_e9u8Nh8-2QIgsFPGPD4enCg5sm03-w5pA7o-I/s640/%25C4%25B1spanakl%25C4%25B1+yumurta+tarifi.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Kıyma haşlanınca ince doğranmış soğan ve sıvı yağ ilave edilir. Biraz sotelenir ve tereyağ eklenir. Tereyağı şöyle bir çevirip hemen ıspanakları ekleyebilirsiniz. Tuz, kimyon ve seviyorsanız biber ilavesi de yapılır. Karıştırıp kapağı örtülür. Yarım ateşte yaklaşık 10 dk. kadar pişirilir. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Pişirirken dikkat edilecek en önemli husus şudur; Ispanak 10-12 dk da pişer ama su oranını tutturmak önemli. Normalde hiç su koymadan pişirmek gerekiyor ama ıspanaklar aşırı kuru ise ve hiç de sulanmadı ise (çoğunlukla pişmeye yetecek kadar sulanıyor) dibine tutturmamak için çok az miktar (bir iki kaşık) sıcak su ilavesi yapmak gerekebilir. Veya ıspanak çok suluydu ve aşırı sulandı. Bu durumda da 10 dakikadan sonra fazla suyunu, kapağını ve ateşin harını açıp uçurmak gerekir. Sulu bir ıspanağa yumurta kırınca pek hoş olmuyor sonuç. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Yani işin özü, yumurta pişerken bu sürede ıspanak dibine de tutmamalı, sulu sulu da olmamalı. Dediğim gibi normal şartlarda kendi suyu ile güzel pişiyor. Bir kaç denemede de zaten kıvamı tutturursunuz ama detayları da yazmadan geçmek istemedim. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Kaç yumurta kırılacak ise her biri için ıspanakların arasına kaşıkla yuva açılır. Ve kırılan yumurtalara az miktar tuz serpilip kapağı örtülür. Kısık ateşte yumurtalar pişene kadar bekletilir. Yumurta pişme süresi, yumurtanın kıvamını nasıl sevdiğinize göre 6-7-8 dk olarak değişebilir. İstediğiniz kıvama gelince altını kapatın ve muhakkak kapağını açın ki sıcağı ile yumurtalar daha da katılaşmasın. Hemen tabaklara bölüp servis yapabilirsiniz. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-R0L93hmv5todgSaok6fsQ7kRbXDOsw0MJc_xvnTtt3544uhuwzO2_eIcmxBP6gtOfEkxl-ymhyphenhyphenlpvuF3IxV5Lb9DCY4BbyBnwIOQqDRG7KfuMjrvu3E0SZi3h8n3amoAkpenyVko7GpJ/s1600/%25C4%25B1spanakl%25C4%25B1+yumurta+nas%25C4%25B1l+yap%25C4%25B1l%25C4%25B1r.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-R0L93hmv5todgSaok6fsQ7kRbXDOsw0MJc_xvnTtt3544uhuwzO2_eIcmxBP6gtOfEkxl-ymhyphenhyphenlpvuF3IxV5Lb9DCY4BbyBnwIOQqDRG7KfuMjrvu3E0SZi3h8n3amoAkpenyVko7GpJ/s640/%25C4%25B1spanakl%25C4%25B1+yumurta+nas%25C4%25B1l+yap%25C4%25B1l%25C4%25B1r.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Bu tarif eğer bol bol ıspanak yiyelim derseniz 3, daha az ıspanak tercihimdir derseniz 4 kişiliktir. </span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Ispanaklı diğer tariflerimizi de okumak isterseniz linklerini aşağıya bırakıyorum. Afiyet olsun</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2015/01/ispanakli-corek.html" target="_blank">Ispanaklı Çörek</a></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2015/04/ispanakli-yanic.html" target="_blank">Ispanaklı Yanıç</a></span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2015/04/ispanak-yemegi.html" target="_blank">Ispanak Yemeği</a></span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2013/02/ispanakli-borek.html#more" target="_blank"><span style="font-size: large;">Ispanaklı Börek</span></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-24669438631142541832018-12-28T13:54:00.000-08:002018-12-28T13:54:21.744-08:00SADE YAĞ (GHEE) NASIL YAPILIR<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy6oToSHAheR3ZinjHBDmOUnX-i5FIqWw_xR08-CCwgfPJFKJYYGoJVxucw3La7GtSZ3msxd1PzWQs0udt3jJ3NV4cEZeK7XJyjpLIYN4yjw2D8W0BvpB7xplj8gh2ydCuK5oo4ZBBwxIK/s1600/sade+ya%25C4%259F.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy6oToSHAheR3ZinjHBDmOUnX-i5FIqWw_xR08-CCwgfPJFKJYYGoJVxucw3La7GtSZ3msxd1PzWQs0udt3jJ3NV4cEZeK7XJyjpLIYN4yjw2D8W0BvpB7xplj8gh2ydCuK5oo4ZBBwxIK/s640/sade+ya%25C4%259F.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Sade yağ aslında yıllardır bilinen ama kimimizin dünyasına üst nesiller tarafından aktarılmayınca haberimizin olmadığı bir güzellik. Peki sade yağ ve tereyağ arasındaki fark nedir? </span><br />
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Tereyağı alıp direk kullanmak varken hangi faydaları var ki biraz zahmet çekip onu sade yağa dönüştürüyoruz?</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Tereyağ saf yağ değildir, içerisinde bir miktar su ve süt barındırır. Sade yağ yapmanın temel mantığı ise tereyağın içerisindeki süt ve suyu alıp saf olan yağı ayırmaktır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Peki bunun artıları nedir?</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Sade yağın içerisinde, yağa göre daha çabuk bozulan süt olmadığı için ömrü daha uzun olur. Hatta buzdolabına koymaya bile gerek yok diyor çoğu kimse ama ben tavsiye etmem. Mutlaka buzdolabına koyarım. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Benim sade yağı yapma sebeplerimin başında ise <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2012/11/hazir-yufka-ile-baklava.html" target="_blank">baklava</a> ve <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2013/04/profiterol.html#more" target="_blank">profiterol</a> gelir. Çünkü sade yağ tereyağ gibi çabuk yanmaz ve böylece baklavanın üzerinde siyah siyah bir görüntüye sebep olmaz. Pırıl pırıl bir baklava yapmanın sırlarından biri üzeri için sade yağ kullanmaktır. İster evde açın ister hazır yufka ile yapın, mutlaka üzerine sürmek için sade yağ kullanın. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Profiterol hamuru ise kıtır kıtır olmalı ve bunun için de iyice kızarana kadar pişmelidir. İşte hamuru yakmadan güzel pişirmenin yöntemi sade yağ kullanmaktır. Profiterolü evde yapanlardansanız <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2013/04/profiterol.html#more" target="_blank">buradaki</a> tarifi bir de sade yağ kullanarak yapın ve farkı görün. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Kurabiye yapımında da çok başarılı olduğu söylenir ama benim bu konuda olumlu bir tecrübem henüz olmadı. Olursa yazımı güncellerim. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-size: large;"><br /></span><br />
<span style="font-size: large;"><b>Sade Yağ Nasıl Yapılır</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* İşin başına geçmişken en az bir kg. tereyağdan yapmanızı öneririm ama daha az yağ kullanarak yapmak da mümkün.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Tereyağ iri küpler halinde doğranıp çelik bir tencereye alınır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Altını çok kısık olarak yakmak gerekir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Arada karıştırarak tamamen erimesi sağlanır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* Eridikten sonra karıştırmaya gerek yok. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Artık yavaş yavaş kaynamaya başlayacak ve bir yandan dibine çökmeler olacak bir yandan da yüzüne beyaz beyaz köpükler birikecek. Bir kaşık veya delikli bir kevgir ile bu biriken köpükler bir tabağa alınır ve bu işleme köpükler bitene kadar devam edilir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUqOPWx6tHKIsJMd4flyIGUFIznRCYUhp9HJeCMxS-NQmX9rktr7lhrbRHdu4bNBtgtMY9VqIMZZoIULTUTl5zsK5mJJPzhmqOUR57iMGYFL4jeHY-QLCzMOclkJXvY6lAFASUkS5Vixdm/s1600/sade+ya%25C4%259F+nas%25C4%25B1l+yap%25C4%25B1l%25C4%25B1r.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUqOPWx6tHKIsJMd4flyIGUFIznRCYUhp9HJeCMxS-NQmX9rktr7lhrbRHdu4bNBtgtMY9VqIMZZoIULTUTl5zsK5mJJPzhmqOUR57iMGYFL4jeHY-QLCzMOclkJXvY6lAFASUkS5Vixdm/s640/sade+ya%25C4%259F+nas%25C4%25B1l+yap%25C4%25B1l%25C4%25B1r.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: large;">* Artık yağ yarı şeffaf hale gelince işlem tamamdır. 4. resim biraz karanlık çıkmış ama dikkatli bakılırsa o şeffaflık görülecektir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Artık altını kapatabilirsiniz. Biraz bekledikten sonra bir kaba sıcağa dayanıklı bir süzgeç ve onun üzerine de mutfakta kullandığınız temiz bir tülbent serip yağı yavaşça süzün. Alt kısma çöken kısım kalsın onu da ayrı bir kaba alın. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Alt resimde sağ üstte gördüğünüz yüzünden alınan köpük, sol üstte gördüğünüz de tencerenin dibine çöken kısım. Bunları atmayın. Gideri olan yemek veya hamur işlerinde kullanarak değerlendirebilirsiniz. Bu köpük ve dip kısmı çok dayanmayacaktır. Kısa sürede kullanmanızda yara var. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8NPuWndnoz2_mWIJRX8AiB-3kO95da6vPIYeLIRknQDXno9C6R1KQvIm-lYbuyX2n3mvLgBHMIv_hjH6q3LPx5yCDs-GMOHe1hCuH_KhOeJ4SqIRFiK0Bze_EDsVPl_B58AFgadbquRnz/s1600/sade+ya%25C4%259F+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8NPuWndnoz2_mWIJRX8AiB-3kO95da6vPIYeLIRknQDXno9C6R1KQvIm-lYbuyX2n3mvLgBHMIv_hjH6q3LPx5yCDs-GMOHe1hCuH_KhOeJ4SqIRFiK0Bze_EDsVPl_B58AFgadbquRnz/s640/sade+ya%25C4%259F+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Kullandığınız yağın miktarına göre süre değişecektir. Miktar azaldıkça süre de azalacaktır. Bir kg. tereyağı sade yağa dönüştürme sürem çok kısık ateşte bir saatten fazla sürdü. 1 kg. tereyağdan yaklaşık 700 g sadeyağ çıkıyor. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Bu yağı yemeklerinizde, pilavda, omlette, hamur işlerinizde kullanabilirsiniz. Ama yukarıda da dediğim gibi ben en çok baklava ve profiterol yapımında kullanıyorum. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Soğudukça rengi açılıp kıvamlı hale gelecektir. Buzdolabında ağzı kapalı bir kapta saklamanızı tavsiye ediyorum. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Afiyet olsun. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div>
<br /></div>
</div>
</div>
mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-40390297584339122562018-12-23T13:05:00.000-08:002018-12-23T13:05:10.250-08:00KABAK TATLISI<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiffpvYZHws4zSFCpeqQPiFj8Hf_WXFdLQPKkagdSVCo99pgATHWm79RVLnGTZG7ZUdF3Nh72DfDofcBUQtXPb4vtKFiC55QM_mkgSNNrsGHsnlHdjISIfoW-4uytOrXj7dNY5gYdBid1Zb/s1600/kabak+tatl%25C4%25B1s%25C4%25B1+1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiffpvYZHws4zSFCpeqQPiFj8Hf_WXFdLQPKkagdSVCo99pgATHWm79RVLnGTZG7ZUdF3Nh72DfDofcBUQtXPb4vtKFiC55QM_mkgSNNrsGHsnlHdjISIfoW-4uytOrXj7dNY5gYdBid1Zb/s640/kabak+tatl%25C4%25B1s%25C4%25B1+1.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Kabak tatlısı... Kiminin ayıla bayıla yediği, kiminin hiç sevmediği bir tatlı. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Ben de küçükken hiç sevmezdim, kokusundan tiksindiğim için yıllarca yiyemedim. Ta ki bir seyahat sırasında adını hatırlamadığım bir yerde yiyene kadar. Hala da çok sevmem ama o günden sonra yemeye başladım. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Güzel bir kabak tatlısı için olmazsa olmaz ilk şart iyi bir kabak almaktır. Çoğu zaman denk gelmeyebiliyor maalesef. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">İyi balkabağının rengi koyu turuncu olmalıdır. İç rengi açık turuncu ve sarı ise pek makbul değildir. Ayrıca içi yumuşak, kof ve aşırı lifli olmamalı, sert bir yapısı olmalı. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Kaliteli bir balkabağını kesince kendine has çok güzel bir kokusu olur. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Eğer dışından balkabağının kalitesini anlayamıyorsanız kesip satan yerler de var. Koyu turuncu ve iç yapısı sert, sıkı duranları tercih edin. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Bu kısmı çok uzattım ama iyi olmayan bir kabağı hangi yöntemle, nasıl pişirirseniz pişirin "kabak" tadında olacaktır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Benim kullandığım kabak (aşağıya resim koydum) orta kalite bir balkabağı. Rengi biraz daha koyu olmalı.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Balkabağının pişerken bir miktar sulanması normal ve istenen bir durumdur ama aşırı aşırı sulanması pek makbul değildir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Kabağın cinsine göre kullanılan şeker miktarı değişir. İyi bir balkabağının kendisi zaten lezzetli olduğu için aşırı şekere boğmaya lüzum yok. Ama bazı kabaklar da şekerin tadına yeniyor. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Bu biraz da damak tadı meselesi. Mesela bizim evde kabağa aşırı şeker konmaz. Hatta küçüklüğümde benim kabaktan tiksinme nedenlerimden biri kaliteli olmayan bir balkabağının az şekerle pişirilip önüme getirilmiş olması diye düşünüyorum. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">İnternetteki bir çok tarif fazla miktarda şeker kullanılarak yapılmış. Bir kg. balkabağına 140 g şekerden 900 g şekere kadar koyanlar olmuş. Aradaki fark oldukça fazla. Eğer siz de şekerli seviyorsanız o tarifleri deneyin. Baştan söyleyeyim benim yazacağım tarifin şeker miktarı bize göre normal iken bir çok kişiye az gelebilir. Bizim evde bu tarife bile çok şekerli olmuş diyenler var, yani tamamen damak tadı. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Kabak Tatlısı </b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;"><b>MALZEMELER</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* 1 kg. balkabağı (kabukları soyulmuş ve üst tabakadaki lifli kısmı kesilmiş hali ile tartıldı)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* 150 g toz şeker </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Şart değil ama seviyorsanız 5-6 tane karanfil ve küçük bir parça kabuk tarçın</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Üzerini süslemek için ceviz ve hindistan cevizi</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Kabak Tatlısı Nasıl Yapılır</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* Öncelikle balkabağı nasıl kesilir ve pişmeye hazır hale getirilir ona bakalım. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiE6UTV9h78OUtOLtij1a_xanh_RIiraFUnDDU3Ujuv46oWxaVlebi_wk4DeA_7IW1cJqqdteIWn9fds6MywXEDcMWz-GJmaANVvr_VfYcWq4MsXbRyvM7Yhjw1JBWwQq2POv93Yh-aAIZp/s1600/balkaba%25C4%259F%25C4%25B1+nas%25C4%25B1l+kesilir.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiE6UTV9h78OUtOLtij1a_xanh_RIiraFUnDDU3Ujuv46oWxaVlebi_wk4DeA_7IW1cJqqdteIWn9fds6MywXEDcMWz-GJmaANVvr_VfYcWq4MsXbRyvM7Yhjw1JBWwQq2POv93Yh-aAIZp/s640/balkaba%25C4%259F%25C4%25B1+nas%25C4%25B1l+kesilir.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: large;">* Balkabağını rahat kesmek için iyi bir bıçak kullanmalısınız. Önce ortadan ikiye kesilir. Veya resimdeki gibi çok büyük bir kabaksa yarısından daha az kısmını da çıkarabilirsiniz. Kabağın zaten dilim dilim bir görüntüsü oluyor. Bu içe girmiş kısımlardan keserek dilimlere ayırmalısınız. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Daha sonra ayrılan bu dilim istenen büyüklükte kesilir. Sonra alt kabukları ve üst kısımdaki hafif lifli tabaka keserek pişmeye hazır hale getirilir. İlk başta büyük bıçak kullanıyorum. Kabuklarını soyma işleminde ise ucu tırtıklı meyve bıçağı kullanıyorum daha rahat oluyor. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Sonra kesilmiş ve ayıklanmış kabaklar yıkanıp geniş bir teflon tencereye mümkünse tek sıra halinde dizilir. Çelik tencerede kullanabilirsiniz ama aşağıda bahsettiğim, dibinde kalan kısmının bal kıvamına gelmesi çelik tencerede olur mu olmaz mı tecrübe etmedim. Her tarafına gelecek şekilde şeker serpilir. Homojen dağılsın diye ben elimle de kabak ve şekeri harmanladım. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Kullanmak isterseniz tarçın ve karanfili de atıp ağzı kapalı kısık ateşe koyun. Su koymaya gerek yok, zaten kısık ateşte kısa sürede sulanacaktır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<span style="font-size: large;">* Ben şekeri koyduktan sonra bir gece bekletme olayını yapmıyorum. Hemen anında ocağa koyuyorum. </span><br />
<div>
<br /></div>
<span style="font-size: large;">* Kabak çok az sulanan cins ise belki az su ilavesi gerekebilir ama yıllardır öyle bir kabağa rastlamadım. Hepsi istisnasız sulandı. İlk başlarda kısık ateşe koyup gözlem yapmalısınız. Sulanınca ateşin harını biraz daha açabilirsiniz. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Kabağın cinsine ve dilimin büyüklüğüne göre pişme süresi değişecektir ama ortalama bir saat pişmesi lazım. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXfdw3p3H6f2gzxnE5srZkdiSxqa3WmEOMCobCGAUEEYHsiqh-1VUWZBm527VaZGlZJDnQ4XODUpgCHY5FdQzhytEYNaCTIU9DzD57Mh6nM60h3VapwAbSXAWvxk8P6V412qMzkMYuR2CA/s1600/kabak+tatl%25C4%25B1s%25C4%25B1+p%25C3%25BCf+noktalar%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXfdw3p3H6f2gzxnE5srZkdiSxqa3WmEOMCobCGAUEEYHsiqh-1VUWZBm527VaZGlZJDnQ4XODUpgCHY5FdQzhytEYNaCTIU9DzD57Mh6nM60h3VapwAbSXAWvxk8P6V412qMzkMYuR2CA/s640/kabak+tatl%25C4%25B1s%25C4%25B1+p%25C3%25BCf+noktalar%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* 30-40 dk sonra hala çok suyu varsa tencerenin kapağını ve ateşin harını açıp fazla suyun azalmasını sağlayın. Daha sonra biraz daha kapağı örtük, kısık ateşte pişmeye devam edebilir. Yani biraz kabağın sulanma durumuna göre hareket etmeniz, ateşin harında ve tencerenin kapağında gerekli değişimleri yapmanız lazım.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<span style="font-size: large;">* 4. resim suyunu tamamen çekip pişmiş ve ocaktan alınmış hali. Ne kadar sulandığını da göstermek isterdim ama kaynarken düzgün çekim yapamadım.</span><br />
<div>
<br /></div>
<span style="font-size: large;">* Ben bu sefer bir saat on dk. kaynattım. Dibinde kalan şeker de bal kıvamına gelmiş. Onu da yerken üzerine koyabilirsiniz. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgd4KkGiuDl1CFQd7_ayOy3QsUZm_DPGWhC49cw8I4a1lnFaS6rP-G6lu9-eK-0fVg1AKS5YDTOz69Ge94RsxnRQNYSV0ObjEqVFZE3dWNq0yJGnxRo0N2gahFm1ZlCiBmyCGR9hLJjR5_F/s1600/az+%25C5%259Fekerli+kabak+tatl%25C4%25B1s%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgd4KkGiuDl1CFQd7_ayOy3QsUZm_DPGWhC49cw8I4a1lnFaS6rP-G6lu9-eK-0fVg1AKS5YDTOz69Ge94RsxnRQNYSV0ObjEqVFZE3dWNq0yJGnxRo0N2gahFm1ZlCiBmyCGR9hLJjR5_F/s640/az+%25C5%259Fekerli+kabak+tatl%25C4%25B1s%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: large;">* Servis tabağına alınan kabaklar ceviz ve hindistan cevizi ile süslenir. Artan tatlıyı buzdolabında muhafaza etmelisiniz. Afiyet olsun</span>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-19949230416910038622018-12-15T20:50:00.000-08:002018-12-18T23:22:23.991-08:00MUCİZE MERHEM<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0jpRDENtvShHx1DwjHtuUY2jXUfsAepSkIm633uapAw2FGvHXbFq8T9wKL8a1ZytQZa8Hvr9lYnak6hDWkPgEtxmt_Wi1k_wjhR43eWlEqXyls6ERjSgQF6TUGcvI_M9T02VNpEYlywZc/s1600/k%25C4%25B1%25C5%259F+manzaras%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="613" data-original-width="921" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0jpRDENtvShHx1DwjHtuUY2jXUfsAepSkIm633uapAw2FGvHXbFq8T9wKL8a1ZytQZa8Hvr9lYnak6hDWkPgEtxmt_Wi1k_wjhR43eWlEqXyls6ERjSgQF6TUGcvI_M9T02VNpEYlywZc/s640/k%25C4%25B1%25C5%259F+manzaras%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Günün başlamasına iki üç saat vardı uyandığında. Yani daha gece. Pek adeti değildi ama kalkmıştı o gün. Mahzun ve buruk bir kalbi neyle sarıp sarmalayacağım düşüncesi ile uyku alemine geçiş yapmıştı beş saat öncesi.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Mutfakta bir şeyler atıştırıp salona geçti. Camdan dışarı baktığında tatlı uykusunu tamamen alıp götürecek bir şey vardı. Uzuun yıllar öncesine ışınlandı birden. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Daha bir kaç gün önce on iki aydan dördünü (aralık, ocak, şubat,mart) hiç sevmediğini, elinde bir güç olsa bu ayları kaldıracağını söyler dururdu ama şimdi camın önüne oturup büyülenmiş gibi manzarayı izliyordu.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span><span style="font-size: large;">Onu oraya adeta mıhlayan, sokak lambasının ışığıyla ne kadar da yoğun yağdığı belli olan kardı. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Ve bu manzaranın onu ışınladığı sahne hep aynı idi. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">O sahne... ve ardından o yıllardaki yüzlerce yaşanmışlık da perdenin aralanması ile resmi geçide başlardı hep. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Yıllar öncesinin kış ramazanları... Sahurdan sonra yatan büyüklerin aksine, bir odaya doluşup, yağan lapa lapa karı sokak lambasında izleyerek sohbet eden evin küçükleri. Ve çocukların sesinden rahatsız olup daha yatmadınız mı siz diyen büyükanne.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">O zamanlar bu ikazlar yanlış yapıyormuşuz hissi uyandırırdı onda. Onlarda büyüklerin yaptığı gibi uyumalıydı herhalde. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Ama şimdi anlıyor ki lezzeti kırk yıl da geçse damakta kalacak şekerler yiyorlarmış o an. Muhabbetin en hası, en samimisi, en damakta kalanı...</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">İnsana verilen en güzel nimetlerden biri de aynı frekansı tutturabildiğin kardeşlerinin var olması dedi içinden. </span><span style="font-size: large;">O yaşlarda anne babanın şefkati, koruyuculuğu ve rehberliğine ihtiyaç duyardı çocuklar. Onlarla sohbet arkadaşı olmak için yılların geçmesi lazımdı. Ama kardeşler candı, en güzel sohbet arkadaşıydı insana. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Yıl 2018... Acaba aralık ayını da en sevdiği ayların içine dahil etmeli miydi...</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Yaza olan muhabbeti tamamen teknik konularla alakalıydı. Ruhunu coşturan aylar ve sahneler ise ilkbaharla sonbaharda gizliydi. Sevmediği kış aylarının onu cezbeden tek yönü lamba ışığında yağan karı izlemekti.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">İzledi yine... Boğazındaki yumruya, gözündeki yaşa engel olamadan dakikalarca izledi...</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Kışın bunca haşinliği arasında insanı şefkatle kucaklamak, gönlünü almak gibi bir hadiseydi şu manzaranın varlığı. Aynen yorucu ve sıkıntılı bir mayıs günü, yağan yağmurun ardından tüm netlik ve berraklığıyla aniden insanın karşısına çıkıp gözünün içini güldürmeyi başaran tam daire gökkuşağı gibi. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Bir güç var dedi. O an bütün benliği ile hissetmişti. Ummadığı bir anda, hiç sevmiyorum dediği bir ayda, yüreğinin sıkıldığı bir gecede, o an insanın aklının ucundan dahi geçmeyen kocaman bir sahne kurup, tabak tabak şekerler ikram ediyordu. Tıpkı yıllar öncekilerle aynı tatta.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Bir saattir karşısında kurulan bu sahneyi izliyordu hiç sıkılmadan. Bilakis rahatlayarak. Boğazı rahatladı. Kalbi ferahladı. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Kalbine mucize bir merhem sürüldü sanki, bir saatin içinde sarıldı sarmalandı ve rahatladı. Halbuki dünden beri bildiği teorik bilgileri zihninden geçirip kendine telkin veriyordu ama olmuyordu bir türlü o rahatlama hali. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span><span style="font-size: large;">Yıllar... Ne çok şeyi değiştiriyordu. Hayatlarımızı, hissiyatlarımızı. Gençlerin beli bükülüyor, çocuklar ise yetişkinlerin işi çok ama zamanı az olan koşuşturmacalı boyutuna ışınlanıyorlardı. Ama yaşlanınca o boyuttan çıkıp etrafı merak etmeye başlayacaklardı tekrar. Sanırım zaman kavramı bir çocuklukta bir de ihtiyarlıkta genişliyor diye geçirdi zihninden.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Var olanlar gidiyor, olmayanlar geliyor. Binlerce faklı cilve...Sayfalar kapanıyor, sayfalar açılıyor. Ama iyi ki bazı şeyler hiç değişmiyordu. İyi ki sokak lambalarının ışığında yağan kar manzarası hep aynıydı. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Hissettiğimiz O güç de hep aynıydı. </span><span style="font-size: large;">Ve en güzeli ama en güzeli yaşadığımız her ana ve her hissiyatımıza ortak olması diye düşündü. Yirmi otuz sene sonrası (bu diyarda ya da başka diyarda) hayatımızda kimlerin olup kimlerin olmayacağı bize meçhuldü ama ontolojik güvenin zirvesi denilebilecek şu his insana kafiydi; umulmadık anlarda, umulmadık sahnelerle yaralarımıza merhem süren O güç o zamanda da var olacak. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Yıl tekrar 2018...</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">O tatlı gece manzarası hiç bitmesin istedi ama gün ağarırken yapılacak işler için kalktı oturduğu yerden. Mucize merhemin gününe güç katan etkisi ile başladı yeni güne. Ferahlayarak ve mutmain bir kalple...</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_qLS9jVS5iVVrrrMr7zbbGy265SqOttN3sAiwAX9_u0likctRdXw2InZTe_64cVp2QR0fRfoE2WwOY4V-LGE7uEorYjmZh_HI4B-X300onBsCCkVMZy888ZNnFGnuT9OnnCr0HmU_uPXQ/s1600/kar+manzaras%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_qLS9jVS5iVVrrrMr7zbbGy265SqOttN3sAiwAX9_u0likctRdXw2InZTe_64cVp2QR0fRfoE2WwOY4V-LGE7uEorYjmZh_HI4B-X300onBsCCkVMZy888ZNnFGnuT9OnnCr0HmU_uPXQ/s640/kar+manzaras%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><b></b></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: large;"><b>>>>></b>Malum bura bir yemek sitesi. Konu dışına çok çıkmamaya gayret ediyorum yazılarımda ama kalemimi durduramadığım zamanlar bu tarz yazılar da serpiştiriyorum arada. Güzel bir aralık ayı geçirmeniz dileğiyle...</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-71183935663145774432018-12-10T22:25:00.000-08:002019-03-20T03:11:16.042-07:00PORSİYONLUK FIRIN MAKARNA (YUMURTASIZ-PEYNİRLİ)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv3fuAkfzcyunuIcjl1wG0ws9NoEOI8O3BbV7K5ot3gHWGLzAdxXw8ZdBROqN4ixWVMLILSkiJZ1GZhzFyQHBBm7QzpsTvrQesq1nKvC8v6m8hXoaUVLaX-Njbvy9mujT3-ckfDQGaXblK/s1600/porsiyonluk+f%25C4%25B1r%25C4%25B1n+makarna.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv3fuAkfzcyunuIcjl1wG0ws9NoEOI8O3BbV7K5ot3gHWGLzAdxXw8ZdBROqN4ixWVMLILSkiJZ1GZhzFyQHBBm7QzpsTvrQesq1nKvC8v6m8hXoaUVLaX-Njbvy9mujT3-ckfDQGaXblK/s640/porsiyonluk+f%25C4%25B1r%25C4%25B1n+makarna.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Epeyden bir fırın makarna tarifi geliştirmek için denemeler yapıyorum. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Yumurtalı fırın makarna benim pek hoşuma gitmedi. Tamam yumurtanın tutucu özelliği ile dilimleyip servis yapabilme şansı oluyor ama benim tercihim fırın makarnayı yumurtasız yapmaktan yana. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Düzgün dilimleme şansı olmayınca da porsiyonluk yapmak aklıma geldi ki bence gayet iyi oldu bu tarzı ile. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Davet sofraları için de gayet güzel bir alternatif olabilir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhukDU3cLsDUI99ux4B8phCJofHlwH2gcIzl2DcWTI_k5sC7gDWZR8UmtZ-LVIWIHR7DKnGsvtem1SwBTYZLIJPSOqqKVhwGr-DDge9p6_dhqOX6XsNRR92H7SYtyQdKLbaeMmdbUetARqa/s1600/yumurtas%25C4%25B1z+f%25C4%25B1r%25C4%25B1n+makarna+olur+mu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhukDU3cLsDUI99ux4B8phCJofHlwH2gcIzl2DcWTI_k5sC7gDWZR8UmtZ-LVIWIHR7DKnGsvtem1SwBTYZLIJPSOqqKVhwGr-DDge9p6_dhqOX6XsNRR92H7SYtyQdKLbaeMmdbUetARqa/s640/yumurtas%25C4%25B1z+f%25C4%25B1r%25C4%25B1n+makarna+olur+mu.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<span style="font-size: large;">Benim kullandığım kaplar 470 cc lik fırın kapları. Çapı 12 cm. Yüksekliği ise 5 cm. 3 kişilik yaptım ve kişi başı 50 g makarna kullandım. Kabın ölçüleri gayet ideal geldi bu malzemeye. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Aynı tarifi 21x21 cm ölçülerinde bir borcamda da yapabilirsiniz ama düzgün dilimleme yapılamayabilir, onun garantisini veremem. Ama ortadan yenilecekse veya servis esnasında düzgün şekilli çıkması sizin için önemli değilse hepsini bir kapta da yapabilirsiniz. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Fırın Makarna</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;"><b>MALZEMELER ( 3 porsiyon)</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* 150 g makarna (bardak olarak da yazmak isterdim ölçüyü ama makarnanın şekline göre değişiyor. 150 g makarnanın 2 su bardağı geldiği de oldu, 2 su bardağından biraz az geldiği de)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* 20 g tereyağ </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* 1 yemek kaşığı sıvı yağ</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* 50 g sert beyaz peynir</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Çok az miktar kıyılmış maydanoz </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Beşamel Sos İçin</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* 25 g tereyağ</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* 12 g un (2 tatlı kaşığı geliyor ama beşamel sos hassas bir tarif. Kıvamı tam olsun isterseniz hassas terazi kullanmanızı tavisiye ederim. Teraziniz yoksa kaşığı silme veya tepeleme değil normal şekilde doldurun) </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* 200 g süt (soğuk veya oda ısısında)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* 1 silme çay kaşığı tuz</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Az miktar karabiber (mümkünse taze çekilmiş)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Üzeri İçin</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<span style="font-size: large;">* 50 g rendelenmiş kaşar peyniri</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Not: </b>Yemeğinizin lezzeti için kalitesinden ve tadından emin olduğunuz bir tereyağı kullanın.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><b>Fırında Makarna Nasıl Yapılır</b></span><br />
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span>
<br />
<span style="font-size: large;">* Öncelikle makarnayı tuzlu suda haşlayın. Yağ koymayın bu aşamada. Ben 900 gram suda 10 dk haşladım. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Suyunu süzdükten sonra içine hemen tereyağ ve sıvıyağı koyup tereyağ eriyene kadar karıştırın. Ezilmiş beyaz peynir ve kıyılmış maydanozu da ekleyin ve karıştırın.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Katı yağ ile yağlanmış kaplara makarnayı koyun. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX7brxS2FZSwB5xgpqp0GRT2g6YpKB13NAupl0vYtlm7TDx_soyoc3n_rCW8k3Ef7RfcWQb7mdWNhMTrAy3RabU6FX7AlVKltVknmI-jFY4Rv-hMRUh1-YODShmeUJzfXX_Qzmhy2ZZVho/s1600/kolay+f%25C4%25B1r%25C4%25B1n+makarna.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX7brxS2FZSwB5xgpqp0GRT2g6YpKB13NAupl0vYtlm7TDx_soyoc3n_rCW8k3Ef7RfcWQb7mdWNhMTrAy3RabU6FX7AlVKltVknmI-jFY4Rv-hMRUh1-YODShmeUJzfXX_Qzmhy2ZZVho/s640/kolay+f%25C4%25B1r%25C4%25B1n+makarna.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Beşamel sos için bir tavaya tereyağı koyup eritin. Unu ilave ederek orta ateşte 2-3 dk. kavurun. Süre ocağınızın harına göre değişeceği için yanmaması için sürekli tetikte olun. Biraz sararması yeterlidir. Kahverengi olmasına müsade etmeyin. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPqAHroy6SJLUZ9zPiAszTz7CKSb2tkpyhwYWw1kQ6DfRjoY_owupqqY3q1mffA0A4heHNLW74tVQBSdpb6wdmLPqQDkfBuOw7bhse66xCsHh_Bsl-r4IsvJYt56Q2cNG2sJ1CKQWxLck1/s1600/be%25C5%259Famel+sos+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPqAHroy6SJLUZ9zPiAszTz7CKSb2tkpyhwYWw1kQ6DfRjoY_owupqqY3q1mffA0A4heHNLW74tVQBSdpb6wdmLPqQDkfBuOw7bhse66xCsHh_Bsl-r4IsvJYt56Q2cNG2sJ1CKQWxLck1/s640/be%25C5%259Famel+sos+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Daha sonra sütü ve tuzu ilave edip muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin ve altını kapatın. Bu aşamada az miktar karabiber ekleyebilirsiniz. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVbrEM1OwpXhVnbnPDb5P-sePrlN6daD4Sx1P4Wr8EGTHyAdnFa6qEIfh3AE27LLRUgKL2kODl53yIc3rs7SX4tgfl1M5Hf1rUaiEYNZwg7LMAOvseYbqQODDsaBxD-PKCO7E_hs5K72KW/s1600/be%25C5%259Famel+sos+nas%25C4%25B1l+yap%25C4%25B1l%25C4%25B1r.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVbrEM1OwpXhVnbnPDb5P-sePrlN6daD4Sx1P4Wr8EGTHyAdnFa6qEIfh3AE27LLRUgKL2kODl53yIc3rs7SX4tgfl1M5Hf1rUaiEYNZwg7LMAOvseYbqQODDsaBxD-PKCO7E_hs5K72KW/s640/be%25C5%259Famel+sos+nas%25C4%25B1l+yap%25C4%25B1l%25C4%25B1r.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Beşamel sosu makarnaların üzerine eşit şekilde yayın.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUBdlY53VWrrOWLzooYrfZhtcLo8hUxadOHmgAzrhFB64FujDNPYJM6QOcR2_ZhqU2sH5c2r8mbHk8XicN0q5IGHqxf1SgN4O3s7iMHKs7AaoLcanFnt4BlsaRMrcOta-rvm4g4P12qo4O/s1600/yumurtas%25C4%25B1z+f%25C4%25B1r%25C4%25B1n+makarna.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUBdlY53VWrrOWLzooYrfZhtcLo8hUxadOHmgAzrhFB64FujDNPYJM6QOcR2_ZhqU2sH5c2r8mbHk8XicN0q5IGHqxf1SgN4O3s7iMHKs7AaoLcanFnt4BlsaRMrcOta-rvm4g4P12qo4O/s640/yumurtas%25C4%25B1z+f%25C4%25B1r%25C4%25B1n+makarna.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* 200 derece fırının orta rafında tel üzerinde pişirin. Fırında ön ısıtma yapmadan koydum makarnaları. Süre fırından fırına göre değişecektir. Ben 20-22 dakika kadar pişirdim. Her tarafının kızarmasına gerek yok. Resimdeki gibi olunca fırından çıkardım. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLdgilzk3P4mNH4l8NfTmL__9NXEx2R9EQ9wIh4Cfjx97GGyMYvcTtpdJSBoTfbops7X79QsC9jx3cElxeLqsGZvBainMtD6jfwjeMXI9HnjBWn8fUsOT9m1StREQ6no4cPoXdCYdXHNTE/s1600/f%25C4%25B1r%25C4%25B1n+makarna+tarifi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLdgilzk3P4mNH4l8NfTmL__9NXEx2R9EQ9wIh4Cfjx97GGyMYvcTtpdJSBoTfbops7X79QsC9jx3cElxeLqsGZvBainMtD6jfwjeMXI9HnjBWn8fUsOT9m1StREQ6no4cPoXdCYdXHNTE/s640/f%25C4%25B1r%25C4%25B1n+makarna+tarifi.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Bu aşamada kaşarı hemen koymayın. Tavsiyem en az bir saat soğumaya bırakın. Daha fazla da olabilir. Çünkü hemen kaşarı koyup servis ederseniz alt tarafı aşırı sıcak olacağı için ve kaşar donmadan yemek makbul olduğu için ağız ve mide aşırı sıcaktan yanıyor ve yemeğin tadını alamıyorsunuz. Tecrübe ile sabittir. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Servisten hemen önce kaşar rendesi serpip bu sefer fırının en üst rafında ve sadece üst rezistans açık şekilde kaşar eriyene kadar fırınlayıp hemen servis yapın. Rezistansı ızgara moduna da alabilirsiniz böylece daha hızlı erimiş olur kaşarlar ama fırının başından ayrılmayın çok çabuk kızaracaktır. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw1oF9m3ND0qDdjpZ5FZpfilcJacrs8Z6xkmO9Tbj2ELEDh-IFHJqLxBhoWX3Dgo9zJQ0ZO9BOj4-pSC-Ws8i94sFfMYKuXy0zFrFf5utQJEQ8eAGmr99ZXRKDCXXqS61Io3h1Pme4Q6m3/s1600/ka%25C5%259Farl%25C4%25B1+makarna.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw1oF9m3ND0qDdjpZ5FZpfilcJacrs8Z6xkmO9Tbj2ELEDh-IFHJqLxBhoWX3Dgo9zJQ0ZO9BOj4-pSC-Ws8i94sFfMYKuXy0zFrFf5utQJEQ8eAGmr99ZXRKDCXXqS61Io3h1Pme4Q6m3/s640/ka%25C5%259Farl%25C4%25B1+makarna.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* Kaşar miktarını artırmayın. Verilen ölçüler gayet ideal. Ama isterseniz daha az koyabilirsiniz. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">* İç kısmı da bu şekilde. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj47t0IIMy484fNrhJW81-PmFAgMPCZUFOmyvxP9-IiOCkdZrDbMbPn8Nl6AIqbnAVcJK6Qy6MlAJ1gdhtVY4vJJ205pTmHK0GgXom-WmTN8pVVpqoTKfJfX4varB169fzxSbviaGiHVXA/s1600/f%25C4%25B1r%25C4%25B1n+makarna+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj47t0IIMy484fNrhJW81-PmFAgMPCZUFOmyvxP9-IiOCkdZrDbMbPn8Nl6AIqbnAVcJK6Qy6MlAJ1gdhtVY4vJJ205pTmHK0GgXom-WmTN8pVVpqoTKfJfX4varB169fzxSbviaGiHVXA/s640/f%25C4%25B1r%25C4%25B1n+makarna+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: large;">* Afiyet olsun. </span>mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-91617886021208082282018-12-03T07:16:00.000-08:002018-12-03T08:07:25.603-08:00MANTAR SOTE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjEu3arK-PnIlCweEOyP2Q3El30zdXWd21wFd0xlZrQju5tAVuD9TFdpV3ZA4-AsTBurzERc-FUUxSWF4VFYHq87I9PuVG_mjP1oILd1bSvELLXKoLh20wxI7P033-ACcBUb6zSkzfeitG/s1600/mantar+sote.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjEu3arK-PnIlCweEOyP2Q3El30zdXWd21wFd0xlZrQju5tAVuD9TFdpV3ZA4-AsTBurzERc-FUUxSWF4VFYHq87I9PuVG_mjP1oILd1bSvELLXKoLh20wxI7P033-ACcBUb6zSkzfeitG/s640/mantar+sote.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div>
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<span style="font-size: large;">
Mantar soteyi sade, tereyağlı ve biraz diri sevenlerdenseniz bu tarif size göre. </span><br />
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Ayrıca mantar yıkanır mı, mantar nasıl temizlenir, mantarın kabuğu soyulur mu soyulmaz mı, mantarın kararmaması için ne yapmalı gibi mantara dair kafamızı kurcalayan soruların da cevabına resimler eşliğinde bakalım. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Ben mantar soteyi genelde bu şeklide seviyorum. Bol tereyağlı ve sade. Hatta hiç doğramadan bütün yaptığım da oluyor. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>Mantar Sote Tarifi </b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>MALZEMELER (1 veya 2 kişilik)</b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 300 g mantar (ayıklanmamış ağırlık)</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 30 g tereyağ (eğer tereyağına ekmek batırarak yemeyi sevmiyorsanız miktarı 15-20 g kadar kullanmalısınız) </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 1 diş sarımsak</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Tuz</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Az karabiber</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Çok çok az kuru kekik (böyle çay kaşığı ucuyla bile değil. Bir fiske varla yok arası) Kekiğin tadı çok baskın olduğu için fazlası mantarın tadını bozar. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>Mantar Sote Nasıl Yapılır</b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Öncelikle şu temizleme ve yıkama mevzusuna değinelim. Bu konuda herkes kendine bir yol tutturmuş gidiyor. Ben de kendi tutturduğum yolu yöntemi yazacağım doğal olarak.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Bu yazdıklarım marketlerde satılan kültür mantarları için geçerli. Sevmeme rağmen saçak mantarı, kanlıca mantarı vb. türlere güvenilir şekilde ulaşma imkanım olmadığı için genelde tercihim kültür mantarı oluyor. Yıkamadan kullanmak benim içime sinmiyor.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOXIFiFGQOT-vZBODBqwb6KlyrjCFr2nv9_1MPdASIki_DF8VvTvQPRwWhpFDdRYTLvvAyOJ99KcFSZcdLHmOXkxEPye42WFy2CcwGhWFVSz_hO8nJf8wPIz4B69fizS9oX6tysTI9gvUc/s1600/mantar%25C4%25B1n+kabu%25C4%259Fu+soyulurmu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOXIFiFGQOT-vZBODBqwb6KlyrjCFr2nv9_1MPdASIki_DF8VvTvQPRwWhpFDdRYTLvvAyOJ99KcFSZcdLHmOXkxEPye42WFy2CcwGhWFVSz_hO8nJf8wPIz4B69fizS9oX6tysTI9gvUc/s640/mantar%25C4%25B1n+kabu%25C4%259Fu+soyulurmu.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Ben kabuğunu kesinlikle soyarım. Sap kısmını da çok taze değilse (ki çoğunlukla saplar bayatlamış oluyor) atıyorum. Evet yarı yarıya çöpe gitmiş oluyor ama tercihim bu şekilde. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Çoğu zaman önce sapını atıp, kabuğunu soyarım ve şapka kısmı üste gelecek şekilde akan suda hızlıca yıkayıp kullanırım. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Ama bu sefer rengi daha da açık olsun diye sapını ve kabuğunu almadan yine şapka kısmı üstte kalacak şekilde soğuk musluk suyunda parmağımla nazikçe ovarak kirleri gidene kadar yıkadım ve iç kısmına su girmemesi için dikkat ettim. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT-lImI0DeD4vhhYZV7HFvGQ_aBoUbyA8oo6KA7SkB-lgcVVVJgE45RGSEacZhfW1rn1tsrYcVP0g9SGiP0xfIms2x1SD1yQV1BbUrWyZ17PHIzMIyLhF333LQIhYlp_SEFIm0jliISB8T/s1600/mantar+y%25C4%25B1kan%25C4%25B1rm%25C4%25B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT-lImI0DeD4vhhYZV7HFvGQ_aBoUbyA8oo6KA7SkB-lgcVVVJgE45RGSEacZhfW1rn1tsrYcVP0g9SGiP0xfIms2x1SD1yQV1BbUrWyZ17PHIzMIyLhF333LQIhYlp_SEFIm0jliISB8T/s640/mantar+y%25C4%25B1kan%25C4%25B1rm%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Sonra bir süzgece (veya kağıt havlu üzerine) koydum.</span><br />
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Sonra sap kısmını atıp, hızlıca kabuklarını bir meyve bıçağı yardımıyla soydum ve doğradım. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb8SJIQVlUqMhPycNVTGsTy4zJlxZP_gbMBXwVrVMpi-In5-CKEMzu6NR5_G4xXMcl8pe3FEDVHemAVV7FeJmG8G1zSsX13I38-6pE2Vg-FDFJ6KryG01hIHZAgk5SOkF4I5rJNi-9evPc/s1600/mantar+nas%25C4%25B1l+temizlenir.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb8SJIQVlUqMhPycNVTGsTy4zJlxZP_gbMBXwVrVMpi-In5-CKEMzu6NR5_G4xXMcl8pe3FEDVHemAVV7FeJmG8G1zSsX13I38-6pE2Vg-FDFJ6KryG01hIHZAgk5SOkF4I5rJNi-9evPc/s640/mantar+nas%25C4%25B1l+temizlenir.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Görüldüğü üzere bembeyaz ve içi su çekmedi. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqW1n_LGztAgeF13Oo7Q3R6Ywc9uTI6R1ZRJ9tX-UTX1B92DNfpkiBHj4d3RAnotv_u39QoUibL1m6PNth-gl5Cj6UEbb_7UdZENCnNrvbu47-a26B1pMvBqQFaZveotHigw-9Mri8VHtH/s1600/mantar%25C4%25B1n+kararmamas%25C4%25B1+i%25C3%25A7in.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqW1n_LGztAgeF13Oo7Q3R6Ywc9uTI6R1ZRJ9tX-UTX1B92DNfpkiBHj4d3RAnotv_u39QoUibL1m6PNth-gl5Cj6UEbb_7UdZENCnNrvbu47-a26B1pMvBqQFaZveotHigw-9Mri8VHtH/s640/mantar%25C4%25B1n+kararmamas%25C4%25B1+i%25C3%25A7in.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Benim kullandığım iki farklı yöntem bu şekilde. Tercih sizin.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Limonlu suda bekletmeye vs gerek yok. Suda beklettikçe illa ki içine su çekecektir. Önemli olan kabuğunu alıp doğradıktan sonra çok bekletmeden hemen kullanmak. Ne kadar dikkat edilse de illa ki pişerken bir miktar kararma olacaktır. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Doğranan mantarlar ısınmış tavaya atılıp hızlıca karıştırılır. Kahve ocağının açığını kullandım. Bi 20- 30 saniye sonra tereyağ ve ikiye kesilmiş sarımsak atılarak karıştırmaya devam edilir. Bu esnada tereyağının yanmaması için altını yarıma alıp sulanmaya başlayınca tekrar açtım. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQc10xInGmG7FUrJHAVn_-IkKjBjQEIFfrlighY8hwhO3CHkmvVDz1UzmQbc7GxHgD1SQcBxUE24jcqfGPx4w0S1-eGUAAJMnSYE-VpH2to-VCwRuqndMLy9qLwf3SBJ-F-QatVfgVvLdE/s1600/tereya%25C4%259Fl%25C4%25B1+mantar+sote.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQc10xInGmG7FUrJHAVn_-IkKjBjQEIFfrlighY8hwhO3CHkmvVDz1UzmQbc7GxHgD1SQcBxUE24jcqfGPx4w0S1-eGUAAJMnSYE-VpH2to-VCwRuqndMLy9qLwf3SBJ-F-QatVfgVvLdE/s640/tereya%25C4%259Fl%25C4%25B1+mantar+sote.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Biraz sonra sulanıp köpürecektir. Tuz ve eser miktarda kekik ilave edilir. Bu esnada kapak örtmedim. Tamamen ağzı açık şekilde pişti. Arada karıştırdım. Suyunu çekince tereyağının yanmamasına dikkat ederek biraz da yağda çevirip altı kapatılabilir. Toplamda 9-10 dakika da pişiyor ve görüntü aşağıdaki gibi oluyor. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4J2GgtnYJ3a7mm5kZ62-le1EOCL8ew4euft9-RcrqYWcHsfWOF1Demv9k_Y_VTY6oUaQT1qOxizm53MM1j9G76JGC9RsSF5Jx1upDkiOmLYXI409KlA5viRZCHMHuOWK0FHsFIY0AqHF0/s1600/sade+mantar+sote.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4J2GgtnYJ3a7mm5kZ62-le1EOCL8ew4euft9-RcrqYWcHsfWOF1Demv9k_Y_VTY6oUaQT1qOxizm53MM1j9G76JGC9RsSF5Jx1upDkiOmLYXI409KlA5viRZCHMHuOWK0FHsFIY0AqHF0/s640/sade+mantar+sote.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Servis esnasında üzerine mümkünse taze ve iri çekilmiş karabiber ilavesi de yapabilirsiniz. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga-qmuSmk83_GhDNbH4x9OQNjqs8eCP8T1CzuZExgqyXFfiasXh_krP5gUyC9j22JnXv5yT7U0EfimpL1ZzqcHVdgO-IEurLWutndEQsAghyxYkYOFt6qmL-NbDI5jR-F85rBkEp4P-he_/s1600/mantar+sote+tarifi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga-qmuSmk83_GhDNbH4x9OQNjqs8eCP8T1CzuZExgqyXFfiasXh_krP5gUyC9j22JnXv5yT7U0EfimpL1ZzqcHVdgO-IEurLWutndEQsAghyxYkYOFt6qmL-NbDI5jR-F85rBkEp4P-he_/s640/mantar+sote+tarifi.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Yukarıda da dediğim gibi bi tık diri sevenler için bu tarifim. Dibindeki tereyağına da ekmek banarak yemesi güzel ve doyurucu oluyor. Eğer bunu tercih etmiyorsanız yukarıda da dediğim gibi tereyağ miktarını biraz azaltmalısınız. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Eğer evde ekmek yapmak isterseniz <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2013/03/ev-ekmegi-yogurmadan.html" target="_blank">yoğurmadan ev ekmeği</a> ve <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2018/08/aycekirdekli-keten-tohumlu-baton-ekmek.html" target="_blank">ayçekirdekli keten tohumlu baton ekmek</a> tariflerimizi de inceleyebilirsiniz. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Afiyet olsun. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7984159684513154096.post-39573671068238100232018-11-25T00:52:00.002-08:002022-06-13T12:31:24.984-07:00EVDE GRANOLA YAPIMI<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkQsuEy-eJ72LSVmgb96GISk04xb8eEuv1X1CYjoPeFt3aCiK3x_sxwV1OJBk4YLmSF0AOWeu8yttpyZFHIudH_EFyCP80GV_AQmqAZgVEu6av-Qv0Ug1rWehbBJAQaQWL4FlZkkGjwMLY/s1600/granola+nas%25C4%25B1l+yap%25C4%25B1l%25C4%25B1r.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkQsuEy-eJ72LSVmgb96GISk04xb8eEuv1X1CYjoPeFt3aCiK3x_sxwV1OJBk4YLmSF0AOWeu8yttpyZFHIudH_EFyCP80GV_AQmqAZgVEu6av-Qv0Ug1rWehbBJAQaQWL4FlZkkGjwMLY/s640/granola+nas%25C4%25B1l+yap%25C4%25B1l%25C4%25B1r.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div>
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div>
<span style="font-size: large;">Spor öncesi ve sonrası beslenme önerilerinde karşımıza çıkan seçeneklerden biri de granola ve granola bar. </span><br />
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Kimileri içinse sabah kahvaltısı yerine kullanılan bir atıştırmalık. </span><br />
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Benim için kahvaltı, granola ile geçiştirilemeyecek kadar önemli bir öğün. Kahvaltı yapmadan evden çıkmamak için bir kaç saat erken kalkmayı tercih edenlerdenim.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Granolayı, en çok öğlene doğru, iş arası aniden acıkma durumlarında tercih ediyorum. Bazen sütle, bazen yoğurtla bazen de sade. Yani vakit darlığında güzel bir öğlen yemeği alternatifi benim için.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Mısır gevreğini hazır alıyorum ama granolayı hiç marketten almadım. Evde granola yapmak çok kolay ve zevkli. Ana malzemesi yulaf ezmesi. Geri kalan malzemeleri damak tadınıza göre şekillendirmek mümkün.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<a name='more'></a><br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>Granola Tarifi (Cafe Fernando kitabından uyarlanarak hazırlanmıştır)</b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>MALZEMELER (Yaklaşık 800-900 g granola çıkıyor)</b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>(33x38 cm büyük boy fırın tepsisi için)</b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 400 g yulaf ezmesi (5 su bardağından biraz az)</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 300 g su</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 150 g toz şeker (şekersiz granola yaptığım zaman sadece şekeri çıkarıyorum malzemelerden. Geri kalan adımları aynen uyguluyorum)</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 100 g fındık </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 80 g badem (kuruyemişleri az kavrulmuş veya kavrulmamış tercih edin)</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 100 g kuru üzüm</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 6-7 parça <a href="https://lezzetkimyasi.blogspot.com/2013/04/portakal-sekerlemesi.html" target="_blank">portakal şekerlemesi</a> (minik minik doğranmış)</span></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 70 g zeytinyağ (7 çorba kaşığı) </span><br />
<span style="font-size: large;">--arzu edenler zeytinyağ yerine hindistan cevizi yağı da kullanabilir--</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 3 g tuz (1 çay kaşığı)</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 1 çay kaşığı tarçın</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Yarım çay kaşığı toz zencefil</span></div><div><br /></div><div><span style="font-size: large;"><b>Not: </b>Fındık ve badem yerine sadece fıstık kullanarak da yapılabilir.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWYzGEgIVpY7mD42uGs7CDWthwnYeYD7tapNZcKjAkkRL44D5vMzKxFAbKUem-icNYUG0zq48L80xK0CNXGPbfb29pp59adKQVd68qu_yTTeB81c2LZpaEl8ZcRPEikeEwviAgSHwPj7SY/s1600/granolan%25C4%25B1n+i%25C3%25A7inde+neler+var.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWYzGEgIVpY7mD42uGs7CDWthwnYeYD7tapNZcKjAkkRL44D5vMzKxFAbKUem-icNYUG0zq48L80xK0CNXGPbfb29pp59adKQVd68qu_yTTeB81c2LZpaEl8ZcRPEikeEwviAgSHwPj7SY/s640/granolan%25C4%25B1n+i%25C3%25A7inde+neler+var.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>Granola Nasıl Yapılır </b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Bir tencereye yulaf ezmesinden 8 yemek kaşığı ve suyun tamamı koyulur. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Altı yakılır ve sürekli karıştırarak yaklaşık 3 dakika kadar pişirilir. Zaten hemen muhallebi gibi kıvam alacaktır. Lapa gibi bir kıvamı olmalı. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Altını kapatır kapatmaz hemen şeker, zeytinyağ, tuz, tarçın ve zencefil ilave edilerek karıştırılır. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAbTqLg9p-_ph2AV1ATmU47sIT6fwM06x30y6FEyHloItE4kVKARLCiFQrnFvCPWDHDYimTWG__7loBQtTIJmVMwH14VynqO14KeO4CntTypdGdvpnmLibwx-CPmiGk4h2itXHzRj1Ujv0/s1600/evde+granola+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAbTqLg9p-_ph2AV1ATmU47sIT6fwM06x30y6FEyHloItE4kVKARLCiFQrnFvCPWDHDYimTWG__7loBQtTIJmVMwH14VynqO14KeO4CntTypdGdvpnmLibwx-CPmiGk4h2itXHzRj1Ujv0/s640/evde+granola+yap%25C4%25B1m%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Daha sonra kalan yulaf ezmesi, iri olarak kıyılmış badem ve fındık da ilave edilir ve iyice karıştırılır. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine düzgünce yayılır. Kağıt kullanmadan direk tepsiye de koyabilirsiniz. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8Bc7qOtsEhMW01KLZenE9eh7Xzd4YUcU3HHFi5S3zy0Cl080rVX8xXMvUIwizRalEwU8rMdAf6zmOvyNKaduQVjvQiquNqD8AEaET75fPTxIxJBWllJfOVTdItxufFOApfsB5u8ebTZro/s1600/evde+granola+yap%25C4%25B1l%25C4%25B1r+m%25C4%25B1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8Bc7qOtsEhMW01KLZenE9eh7Xzd4YUcU3HHFi5S3zy0Cl080rVX8xXMvUIwizRalEwU8rMdAf6zmOvyNKaduQVjvQiquNqD8AEaET75fPTxIxJBWllJfOVTdItxufFOApfsB5u8ebTZro/s640/evde+granola+yap%25C4%25B1l%25C4%25B1r+m%25C4%25B1.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* 150 derece fırının orta rafında yaklaşık 1 saat pişirilir. Bu süre içerisinde fırındaki granolayı her 15 dakikada bir mutlaka güzelce karıştırmalısınız ve sonrasında üst kısmını düzelterek tekrar fırına sürmelisiniz. 45 dakikadan sonra tetikte olun. Fırından fırına farklılık gösterebilir. Yanmaması için gözünüz üzerinde olsun. Ben tam bir saat sonra fırından çıkardım.</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Üzüm ve portakal şekerlemesini fırından çıkınca içine atıp karıştırın. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Fırından çıkınca biraz yumuşak olan granola soğuyunca sertleşecektir. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Tamamen soğuyunca ağzı sıkı kapalı kavanozlara alıp buzdolabında muhafaza edin. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">* Bu ölçüler ile bir adet 1000 cc lik kavanoz, bir adet de 700 cc lik kavanoz doldu. </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b><br /></b></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkEgboscZw2KjBL0fGfGVhIbzNdwRhh_oan2pxVHpU06a9mhSTYu1XeRnyuxr7cpf-4k-NGDbk5EaGtQKDDgMch5jxc616CqpA3YzlUwRRZGKa0bkc578e3n5maFI9NsoCZswz24sySCzi/s1600/granola+tarifi.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="720" data-original-width="960" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkEgboscZw2KjBL0fGfGVhIbzNdwRhh_oan2pxVHpU06a9mhSTYu1XeRnyuxr7cpf-4k-NGDbk5EaGtQKDDgMch5jxc616CqpA3YzlUwRRZGKa0bkc578e3n5maFI9NsoCZswz24sySCzi/s640/granola+tarifi.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><b>NOT : </b>Ben normalde kuru üzümü yıkayarak tüketirim. Eğer siz de yıkayacaksanız bir elekte hızlıca soğuk su ile yıkayın ve hiç bekletmeden iki üç kat kağıt havlu üzerine alın. Bir kaç kez kağıt havluyu değiştirin. Ve granolayı fırından almadan 5-10 dk önce üzümleri de üzerine serpip karıştırın. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Granolada neden pekmez veya bal yerine şeker kullandım?</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Şeker günlük hayatta zaten kullandığım bir şey. Aşırı şeker sevmiyorum zaten ama sıfır şeker olayı da gündemimde olan bir mevzu değil. Kullandığım şekerin pancar şekeri olmasına dikkat ediyorum. </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Daha da önemlisi piyasadaki çoğu bal ve pekmezin doğal olduğu şüpheli. Evet şekeri mümkün mertebe az kullanalım ama piyasadaki bal ve pekmezlerin de masum olmadıklarını bilelim. Şekersiz yaptığım zamanlarda oluyor. Yukarıda bahsettiğim gibi yapım aşamasında hiç bir değişiklik yapmadan sadece şekeri çıkarmanız yeterli. </span></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
</div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<br /></div>
</div>
mutfakkimyasıhttp://www.blogger.com/profile/09162450873291133742noreply@blogger.com2