Reçellerin içinde yapımı belki de en zor olanı gül reçeli. Aslında reçeli yapmak zor değil de gülü ayıklamak biraz vakit aldığı için sıkıcı olabiliyor. Ama zamanımız varsa mis gibi gül kokusu eşliğinde bu işi yapmanın da bir zevki var.
Bu ölçüler ile 700 ml. lik kavanoz ile iki kavanoz ve bir de küçük kavanoz reçel çıkıyor. Eğer yarım ölçü yapacaksanız dikkat etmeniz gereken en önemli şey kaynatma süresinin farklı olacağını akıldan çıkarmamak. Çünkü reçelin istenen kıvama ulaşması için geçen süreyi malzeme miktarı ve ateşin kuvveti direk etkiliyor. Daha az yapınca kaynatma süresini daha az tutmak gerekebilir.
Gül yapımında kullanılacak güller has gül diye bilinen kokulu ve küçük güller olmalı. Diğerlerinden de olur mu bilmiyorum. Hiç denemedim.
Bu reçeli buzdolabına koymayın. Benim yaptığım reçel oda sıcaklığında şekerlenmeden duruyor. Ama dolaba koyunca şekerlenebiliyor.
Kahvaltılıktaki reçeli bile ağzı kapalı bir şekilde normal mutfak dolabına koyun. Ha hemen tüketmeyekseniz sıcakken kavanoza doldurup ağzını yeni kapak ile örtüp o şekilde muhafaza edin.
(Mutfak Kimyasının Temmuz 2014 tarihli Notu: Bu sene yaptığım gül reçeli buzdolabında durduğu halde şekerlenmedi. Ama kıvamı buradaki tarife göre biraz cıvıktı. Sanırım bu şekerlenme işi gül reçelinde kıvam ile alakalı. En azından şimdiye kadarki tecrübemde elde edebildiğim bilgi bu şekilde. Farklı bir tecrübem olursa buraya eklerim) (Ayrıca reçellere az miktarda tuz eklemenin şekerlenmenin önüne geçeceğini okudum bir yerde ama henüz denemedim. Fakat bilgi olarak buraya eklemek istedim)
Bütün resimlerde görülen renkler hemen hemen gerçeği ile aynı. Yani ışığı vs.. ayarlarken tam göründüğü renk ile fotoğraflamaya çalıştım. Sadece en baştaki resim biraz kırmızı gibi çıkmış. Reçelin rengi buna çok yakın ama kırmızıdan ziyade koyu ve canlı bir pembe. Şeker ile ovduktan sonra parlak ve koyu pembe iken kaynamış şekerli suya atınca rengi boz bir hal alıyor. En son rengine ise limon tuzunu atınca ulaşıyor.
Tüm detaylar aşağıda.
