PAZI SARMASI

Pazı sarması nasıl yapılır merak edenler için tarifi resimli ve detaylı bir şekilde  hazırladım. 

Pazı herkesin damak zevkine hitap etmeyebilir. Tadı yaprak sarmasından biraz farklı. Ben pazı yapraklarının kokusunu ve dokusunu en çok ıspanağa benzettim. En büyük artısı yumuşacık olması. Bazen asma yaprağı sert olabiliyor ama pazı yaprağı sıcak suya girince anında pamuk gibi oluyor. 

Pazıyı değil asma yaprağını seviyorum diyenlerdenseniz buradan detaylı yaprak sarması tarifini okuyabilirsiniz. 

Bu tarz sarmaları etli de yapmak mümkün ama benim ilk tercihim zeytinyağlı olmasından yana. Etli sarma mı olurmuş der hep zeytinyağlı yaparım :) 

TAZE YAPRAK NASIL SARILIR

Uzuuunca bir aranın ardından (buraları okuyanlar hala varsa) merhaba ve hayırlı ramazanlar diyerek başlayım yazıma.

Bugün epeyden aklımda olup da bir türlü fırsatını bulamadığım bir tarifi tüm detayları ile paylaşmak istiyorum.

Taze yaprak nasıl pişirilir sorusu yeni yeni yemek yapmaya başlamış genç arkadaşların kafasına takılan bir mevzudur. Büyüklerinden öğrenip yapanlar elbette vardır.

Ama yakınlarına danışma şansı olmayanlar için, bol resimli ve detaylı bir şekilde taze asma yaprağı nasıl sarılır sorusunun cevabı mutfak kimyası sayfalarında yer alsın istedim. Umarım faydalı bir yazı olur.

Taze yaprak mevsimi tam da içinde bulunduğumuz zaman dilimi olan mayıs sonu, haziran başıdır.

Yaprak sarmanızın güzel olmasının birinci şartı yaprağınızın cinsinin iyi olmasıdır. Ben çarşı pazardan güzel yaprak almayı pek beceremem. Ama bulabilirseniz ince narin tüysüz pamuk gibi yaprak makbuldür. Bir de şekil itibariyle düzgün, çıkıntısı az olursa sarması o kadar rahat olur.

Yaprak alınınca eve gelir gelmez poşetten çıkarıp geniş bir tepsiye yayılır. Aksi taktirde üst üste kalan yapraklarda yanma dediğimiz kararma oluşur. Direk güneş ışığından da korumak gerekir yaprakları.

Vakit kaybetmeden basma veya sarma işlemi uygulanmalıdır. Ben salamura yaprak konusunu pek beceremiyorum. Ama yaprağınızı konserve olarak saklamak isterseniz Yaprak Konservesi başlıklı yazıma bakabilirsiniz.

Benim kullandığım yapraklar bir tanıdığımızın bahçesinden geldi ve oldukça yumuşak ve inceydi.

Benim verdiğim iç tarifi, temel dolma içi tarifi. Bunu kendi damak tadınıza göre değiştirmek, zenginleştirmek size kalmış. Çok farklı içler mevcut. Zamanla kendi dolma içinizi geliştirirsiniz zaten.

ZEYTİNYAĞLI KABAK

Elinize dalından yeni koparılmış taze bir kara kabak geçerse ne yaparsınız?

Ben böyle bir  kabak ile salçalı bir yemek ya da  kızartma yapmaya kıyamadım. Salça ve etin, kabağın tadının önüne perde olmasını istemedim :)

Olabildiğince doğal hali ile kalsın istediğim için buharda pişirip yoğurt ve taze otlar ile tatlandırdım. Deneyecekseniz kabağın çok çok taze olmasına dikkat edin. Aksi halde tadı pek hoş olmayabilir.

Malzemeler öyle çok hassas ölçülerde değil. Siz kişi sayısına göre, damak zevkinize göre ayarlama yapabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI BAKLA

Genelde bakla çok sevilen bir yemek değildir.  Belki sevilerek ve yaygın olarak tüketildiği bir yöre vardır ama ben bilmiyorum. Pişerken biraz ağır bir kokusu oluyor. Belki çok tercih edilmemesinin sebebi bu olabilir.

Bende;  hadi bi bakla yapalım da yiyelim dediğimi hiç hatırlamıyorum.  Hani 40 yıl yemesem aklıma gelmezdi  herhalde yapıp da yemek. Ama bundan sonra yılda 3-5 kez pişirmeyi isteyebilirim : )  O da bizim yememiz için yaratılmış güzel bir nimet. Şifa niyetine yılda birkaç sefer pişirip yemek lazım. 

Aslında bakla taze olursa çok güzel oluyor. Zaten zeytinyağlısı sıcak yenmediği için ağır kokusuda pek olmuyor. Yani önemli olan baklanın taze ve nazik olanlarını almak. 

Ben bakla pişirmeyi bu yıla kadar bilmiyordum ve internetten öğrendim. Pişirmek isteyenler için blogumda tarifini yayınlamak istedim.