EKŞİ MAYALI SİMİT

 2-3 yıl ara bir blog için çok fazla ama hem başka işler araya girdi hem de instagramın kolay kullanımı ve iletişim kolaylığı gibi cazibeler buraya yazmamın önüne engel teşkil etti. Halbuki yazmak en sevdiğim şeylerden biri. Bu kadar aradan sonra güzel bir ekşi mayalı simit tarifi ile merhaba diyelim.

Bu öyle bir simit ki başka simitler değişik gelmeye başladı. Bazen aynı tarifi zaman darlığı nedeniyle instant maya ile yapıyorum ve arada bariz fark oluyor. 

İleride ekşi mayası olmayanlar için o tarif de yazacağım ama bunu mutlaka denemelisiniz. 

Ekşi maya nedir nasıl yapılır diyenler Detaylı Ekşi Maya Rehberi yazımızı inceleyebilir. 

Bu tarifi Doktorun Fırını youtube kanalından öğrendiğimi de not olarak ekleyim. Ben sadece ölçüleri bir tepsi olacak şekilde yeniden uyarlayıp bir kaç uygulama farkı ile yeniden yorumladım sadece. 

Hadi tarife geçelim;

FIRINDA SİGARA BÖREĞİ

Bol yağda kızartılarak yapılan sigara böreğine alternatif olarak, fırında yapılabilecek bir börek tarifim var bugün. 

Taze olarak yendiğinde daha çıtır ama soğuyunca aynen sigara böreği gibi yumuşayan bir yapısı var. Ama iki halde de oldukça lezzetli oluyor. 

Aynı böreği peynirli, patatesli ve kıymalı olarak yapabilirsiniz. Ama sigara böreğine benzesin derseniz ilk tercihiniz peynir olmalı.

Tarifi hazırlarken evde peynir olmadığı için patates kullandım bu sefer. Ben patatesli börek yemem diyenler bile bayılarak yedi.

BASİT KREP TARİFİ

Hiç ekmek almaya üşenip hamur işi yaptığınız zamanlar oldu mu?

Benim sık sık oluyor. Büfe yakın olmasına rağmen hamur işi yapmak daha cazip geliyor bana. 

En çok da krep ve cıvık çörek yapıyorum böyle durumlarda. Çünkü bu iki tarifte de elinize hamur bulaşma sorunu yok, en pratik hamur işi bu ikisi bence.

Aşağıda okuyacağınız, sütsüz krep tarifi.  "Sadece su ile krep olur mu" demeyin. Oluyor, hem de çok güzel oluyor. 

Ben krep yapmayı anneannemden öğrendim. O asla süt koymazdı ve mutlaka mayalı yapardı. Küçüklükten beri damak tadım alıştığı için hep bu tarz yaparım krepleri. 

Siz beğenir misiniz bilmem ama bir kere mutlaka deneyin ve yorum kısmına fikirlerinizi yazın. 

ISPANAKLI YANIÇ

Epey zamandır bekleyen bir tarif. Geliştir, değiştir... Artık yayınlayayım dedim daha fazla bekletmeden. Biraz emek çekilen ama sonucu da güzel olan bir şey bu yanıç. Şimdi de oturdum aç karnına bu tarifi yazıyorum. Çok fena canım çekti çoook :( 

Aslında en güzeli, aile büyüklerinden biri yapacak yanıçları ve siz de gidip hazıra konacak, bir güzel yiyeceksiniz. Ama o da her zaman denk gelmiyor işte. İş başa düşünce mecbur yapacaksınız.

Ha ben yine de uğraşamam diyorsanız, pratik yanıç(gözleme)  tarifimiz var burada. İç malzemesi olarak peynir yerine ıspanak kullanırsınız. Olur size pratik ıspanaklı yanıç.

Aslında bu da zor değil de hamurun kıvamını tutturmak ve açma konusunda pratik geliştirmek gerekiyor.

Son bir püf noktaya değinip tarife geçelim; ıspanakların suyunu ıspanaklı çörek tarifinde anlattığım gibi iyice çektirirseniz sulanma ihtimali minumum düzeye ineceği için hamurişinizin kıvamı da güzel olacaktır.

CIVIK ÇÖREK

Adına bakıp da sakın denemekten vazgeçmeyin.

Evet daha karizmatik bir isimle sunabilirdim bu tarifi ama yıllardır kullandığımız ismi değiştirmek istemedim.

Kendisi, pratikliği pek bi seven rahmetli anneannemin tarifidir. Göz kararı olayını kaldırıp malzemeleri belli ölçüler ile kaydedip yayınlamak vazifesini de biz yapmış olduk.

Öyle hamura el sokmak yok, elime hamur bulaştı derdi yok. Ama buna karşın lezzeti ve kıvamı harika. Yoğurmadan yapılan ekmekte bile hamura şekil verme aşamasında eliniz hamura değiyor. Bunda o da yok.

İster kahvaltı sofranız için yapın, isterseniz misafir ağırlamak için.

ISPANAKLI ÇÖREK

Küçüklüğümüzde annemin ve anneannemin yaptığı bu çöreği onlardan göre göre biz de öğrendik. Bu çörek yapıldı mı evi mis gibi "ıspanaklı çörek" kokusu alırdı.

Hâlâ heyecanlanırım bu çöreği fırına sürerken. Çünkü o koku her seferinde yayılır etrafa. Diğer çörekler de şüphesiz güzel kokar ama en esrarengizi ıspanaklı çörek kokusu bana göre.

Şekli pide gibi ama yerken pideden çok çöreği andırıyor.

PAMUK POĞAÇA (20 adet)

Mutfak Kimyasında yazalı iki yılı geçmiş ben hala bu poğaçanın tarifini vereceğim. Aslında çok yaptım, ölçülerini ve detaylarını kaydettim ama bir türlü fotoğrafını çekemedim. Nasip bugüneymiş.

Buna benzer bir poğaça tarifi var blogda ama bu başka. Sade ve temel bir poğaça tarifi olarak düşünebiliriz bunu.

İçinde süt yok, yoğurt yok. Yaş maya kullanıldığı için de pamuk gibi oluyor. Çoğunlukla bu tarifi yapıyorum. Yiyenlerden genelde iyi not alıyor.

MANTARLI PİZZA (4-6 kişilik)

Pizza hamuru konusunda kendimi gelişmelere kapattım şimdilik :) Bu yediklerimin en iyisi. Daha önce yaptığım pizza hamuruna yakın ama ufak farklılıklar yaptım ve bu hali çok daha güzel oldu. Pizza seviyorsanız mutlaka deneyin derim. Eğer 2-3 kişilik pizza yapacaksanız buraya bakabilirsiniz.

MİNİ PİZZA (6 ADET)

Daha önce burada ev yapımı pizza tarifi vermiştim. 6 kişilik 12 dilim büyük bir pizza yapmak istiyorsanız o tarife göre yapmalısınız. Bu tarif ise 2-3 kişilik.  Dilimlemeye gerek olmayan, bütün şekilde servis yapabileceğiniz boyutta.

Defalarca denedim bu tarifi. Bir denememde kuru maya ile denedim mesela. Ama beğenmedim. Hamuru kuru oldu. Kesinlikle yaş maya kullanmanızı öneririm.

Buradaki  pizzanın hamuru ile hemen hemen aynı sayılır. Sadece  miktarlarını azalttım. Üst malzemelerinde de biraz fark var. Siz kafanıza göre üst malzemesini değiştirebilirsiniz. Ben oldukça sade yaptım.

Bu pizzada bir de kenarı için sarımsak ve kekik sosu hazırlayıp sürdüm. Ayrıca susam kullandım. Özellikle susam çok yakışıyor kenarlarına.

2-3 kişilik kahvaltı sofrası için değişik ne yapayım diye düşünüyorsanız bu tarifi denemelisiniz. Özellikle hamur kısmını tuttum ben. Zaman içerisinde deneye deneye buldum ve o zamandan beri pizza için başka hamur kullanmadım. Pizza sevenlerdenseniz dışarıdan almaya hiç gerek yok bence. Kendi pizzamızı kendimiz yapalım. Gerçekten keyifli oluyor hazırlaması. 

TAVA BÖREĞİ - PRATİK GÖZLEME

Bu tarife tava böreği derim hep ama gözlemeye daha çok benziyor sanki. Başlığa her iki ismi de yazdım bu yüzden.

Gözleme için hamur yoğuracak ve açacak zamanınız yoksa, ya da canınız börek istediği bir zamanda elektrikler kesilmişse bu tarif imdada yetişiyor.

Eğer öğrenci evinde kalıyorsanız, hafta sonu kahvaltı sofrası için yapılabilecek çok pratik bir börek.

İçi için ben peynir kullandım ama başka bir içle de yapılabilir. Hatta iç malzemesi kullanmadan yapıp piştikten sonra arasına krem peynir vs de sürülebilir.

GALETA UNLU POĞAÇA

Kahvaltıya veya iki üç kişilik misafir sofralarına yapabileceğiniz yumuşacık bir poğaça. Aşağıdaki tarif patatesli ama isterseniz peynirle de yapabilirsiniz. 

Eğer patatesli yapacaksanız aynı gün içinde bitirmenizi tavsiye ederim ya da bir günde bitmezse buzdolabında muhafaza edin çünkü patatesli iç çabuk bozuluyor. 

Bu poğaçanın tek olumsuz yanı ise yerken dış tabakadaki galeta unlarının biraz fazla dökülüyor olması.

Eğer galeta ununu evde yapmak isterseniz buraya bakabilirsiniz. Bu şekilde evdeki bayat ekmekleriniz de değerlenmiş olur. 

PATATESLİ PİDE BÖREK

Daha önce aynı yöntemle ıspanaklı börek yapmıştım. Kullanılan yumurtalı harcı tamamen aynı. Hazır üçgen yufka ile yaptım ben ama aynı yöntemi, bütün yufkalar ile de yapabilirsiniz. Bu böreği mümkünse taze  tüketmek gerekiyor. Zaten tarif 3-4 kişilik.

ISPANAKLI BÖREK

Ispanak ile genelde çörek yapardım ama bu tarifi keşfedeli börek yapımı bir adım öne geçti :) Çünkü daha pratik.

Hamur yoğurma yok. Maya beklemek yok. Yufka kesme yok. Tarifin en zor kısmı sanırım ıspanakları yıkayıp doğramak.

Marketlerde görmüşsünüzdür üçgen yufkaları. Hazır kesilmiş ve paketlenmiş. Ama normal yufka ile de yapılabilir aynı tarif. Yufkanın büyüklüğüne göre 2 ya da 3 adet kullanmak gerekir. Yumurtalı karışım sürüldükten sonra yufka 8 e bölünür ve aynı bu tarif gibi devam edilir diğer aşamalara. 

Bu böreği sıcak servis yapmak gerekiyor. Soğuyunca çıtırlığını kaybedip sertleşebilir. Tarif 3-4 kişilik. 

EV YAPIMI PİZZA

Pizza  hamurunu yoğurmak ve kıvamını tutturmak çörek hamuru yapmaktan daha kolay. Bu malzemeler ile 12 dilim pizza çıkıyor.

Hamurun üzerine koyulan malzemelerde kendi damak tadınıza göre ayarlama yapabilirsiniz ki işin en zevkli yanı da burası. Hani pizzacılarda, kendi pizzanı kendin yap olayı var ya işte aynen onun gibi :) Ben kendi ölçülerimi yazdım siz kafanıza göre malzemeleri azaltıp çoğaltabilirsiniz.

Bu tarif de sucuk ve mantar kullanmadım ama onlar da çok yakışıyor.

CEVİZLİ ÇÖREK

Ceviz hem tatlılara hem de çöreklere güzel yakışıyor. Bu sefer uzun çörekler yapmak yerine, pişmeden önce kesip porsiyonluk çörekler yaptım. Bence bu şekliyle servisi daha rahat oluyor.

İNSTANT MAYA İLE POĞAÇA

Genelde poğaçayı yaş maya ile yaparım. Geçenlerde yaş maya kalmadığı için instant maya ile denedim. Yumuşacık poğaçalar oldu. Bu ölçü ile 23 tane çıktı.

HAŞHAŞLI ÇÖREK

Blog için tarif yazmak zor işmiş. Genelde klasik bir çörek yaparken ne suyu ölçeriz ne haşhaşı ne yağı. Ama bloga yazarken ( özellikle de yeni mutfağa girenleri düşününce ) suyun bile miktarını not ediyorsunuz :)

Bu çörek aslında mutfak kimyasının ilk tarifi olacaktı. Ama diğer denemelerim beni tam tatmin etmeyince 3 kez yaptım ve 3.sü  blogda yayınlanmaya hak kazandı :) ama blogun ilk tarifi olma şerefini de patlıcan salatasına kaptırdı :)

Çöreklerin içinde haşhaşlı çöreğin yeri bambaşka bana göre. Hem kahvaltılar için hem de misafirlerimiz için yapabileceğimiz güzel bir tarif.

Çörek yaparken dikkat edilecek en önemli şeylerin başında kullandığımız unun kalitesi geliyor. Aynı tarif farklı  kalitede unlar ile yapıldığında netice çok farklı olabiliyor. Emeğimizin karşılığını alabilmek için kalitesinden emin olduğumuz ürünler kullanmakta yarar var.

Uzman ev hanımları için çörek yaparken kullanılan suyun, tuzun ölçüsü göz kararıdır ama ilk defa yapmak isteyenler için  mümkün olduğu kadar ölçüleri not ettim. Ama yinede yukarıda yazdığım gibi, unun kalitesi vs... gibi faktörler kullanacağımız suyun ölçülerini değiştirebilir.