PORTAKAL KABUĞU REÇELİ - PASTA ŞURUBU (PORTAKAL VE LİMON AROMALI)

Başlığı portakal kabuğu reçeli diye yazdım ama aslında bu yaptığım reçelden çok ağda ve şekerleme arası bir şey oldu. Kıvamı bala da benzedi. Yani ev yapımı portakal aromalı sahte bal gibi de oldu. Belki daha az kaynatılırsa reçel gibi olur ama ben bunu bu haliyle sevdim çünkü değişik bir kullanım alanı keşfettim ve burada da paylaşmak istedim. 

Küçüklüğümüzde yediğimiz eti cin benzeri bir kurabiye yapımında kullanmaya da niyet etmiştim ama ilk denemem tam bir facia ile sonuçlanınca kırılan cesaretim eti cin denemelerinden beni uzun bir süre, yeni bir ilham gelene dek uzak tuttu.  Şu an ilhamlar geliyor, ilk fırsat bulduğum zaman bir deneme daha yapacağım. 

O sırada bu reçeli yaş pasta keki ıslatmak için kullanabileceğimi fark ettim ve sonuçtan oldukça memnun kaldım. 

Yani bu tarifi öncelikli olarak pasta şurubu yapımında kullanmanızı tavsiye ederim. Eğer reçel tarzı tüketmek isterseniz biraz daha az kaynatmanız lazım, çünkü bu haliyle baya koyu. 

Pasta ve kekleri ıslatmada pratikliği ve aroması ile "her sene yapar bir kavanoz atarım kilere" diyebileceğim bir tarif oldu. 

Dikkat edilecek en önemli husus kullanılacak portakal ve limonun kalite ve aroması. Bunun için kullandığım limon öyle harikaymış ki  pasta şurubu hazırladığımda, portakalın kabuğuyla birlikte suya verdiği aroma harika, çocukluğumuzda yediğimiz meyveli şekerlere benzettim. 

VİŞNE REÇELİ

Vişne mevsimi geçmeden bu reçelin tarifini yayınlamak istedim. Reçellerin içinde bence en güzeli. Her reçel iyidir ama vişnenin kendine has ekşiliği ile şekeri dengelemesi ayrı bir güzellik katıyor reçel olayına.

Eldeki vişneleri değerlendirmenin bir çok yolu var. Vişne kurusu, vişne suyu, vişne pestili, konsantre vişne suyu, vişne reçeli,  ya da dondurucuya atmak gibi...

GÜL REÇELİ 2

Daha önce burada gül reçeli tarifini yazmıştım. Burada yazacağım tarifin malzemeleri tamamen aynı. Fark,  reçeli yapma yönteminde.

Gül reçeli nedense şekerlenmeye çok meyilli. Sebebini bir türlü çözemedim ama özellikle buzdolabında çok çabuk şekerleniyor. Aşağıda yazacağım tarifi  "reçeli bu şekilde yapınca şekerlenmiyor"  diye duyduğum için denedim fakat diğer yönteme göre çok da fark yok gibi geldi bana. 

Ben bu yöntemi bir defa kullandım. Şu an gül reçeli yapma niyetiyle bu satırları okuyorsanız size burayı tıklayıp oradaki yöntemle reçeli yapmanızı tavsiye ederim.

Bu reçeli yapalı 15 gün oldu. Sıcakken kavanoza koyup ağzını sıkıca kapatmıştım. Ve normal mutfak dolabında duruyor ve şekerlenme yok. Ama kahvaltılığa aldığımız reçelde hafif şekerlenme oldu. Yendi bitti ama demek ki kahvaltılığa alınan reçeli buzdolabına koymamak ve çabuk tüketmek gerekiyor. 

Şekerlenmeye kesin ve net bir çözüm ise an itibariyle bulamadım. Aynı tarifle yaptığım reçeller bazen şekerleniyor bazen şekerlenmiyor. Ben uyarımı yapayım da tarifi denemek isteyenler için bu sonuç süpriz olmasın. 

(Mutfak Kimyasının Temmuz 2014 tarihli Notu: Bu sene yaptığım gül reçeli buzdolabında durduğu halde şekerlenmedi. Ama kıvamı buradaki tarife  göre biraz cıvıktı. Sanırım bu şekerlenme işi gül reçelinde kıvam ile alakalı. En azından şimdiye kadarki tecrübemde elde edebildiğim bilgi bu şekilde. Farklı bir tecrübem olursa buraya eklerim)

GÜL REÇELİ

Reçellerin içinde yapımı belki de en zor olanı gül reçeli. Aslında reçeli yapmak zor değil de gülü ayıklamak biraz vakit aldığı için sıkıcı olabiliyor.  Ama zamanımız varsa mis gibi gül kokusu eşliğinde bu işi yapmanın da bir zevki var.

 Bu ölçüler ile 700 ml. lik kavanoz ile iki kavanoz ve bir de küçük kavanoz reçel çıkıyor. Eğer yarım ölçü yapacaksanız dikkat etmeniz gereken en önemli şey kaynatma süresinin farklı olacağını akıldan çıkarmamak. Çünkü reçelin istenen kıvama ulaşması için geçen süreyi malzeme miktarı ve ateşin kuvveti direk etkiliyor. Daha az yapınca kaynatma süresini daha az tutmak gerekebilir.

Gül yapımında kullanılacak güller has gül diye bilinen kokulu ve küçük güller olmalı. Diğerlerinden de olur mu bilmiyorum. Hiç denemedim.

Bu reçeli buzdolabına koymayın. Benim yaptığım reçel oda sıcaklığında şekerlenmeden duruyor. Ama dolaba koyunca şekerlenebiliyor.

Kahvaltılıktaki reçeli bile ağzı kapalı bir şekilde normal mutfak dolabına koyun. Ha hemen tüketmeyekseniz  sıcakken kavanoza doldurup ağzını yeni kapak ile örtüp o şekilde muhafaza edin.

(Mutfak Kimyasının Temmuz 2014 tarihli Notu: Bu sene yaptığım gül reçeli buzdolabında durduğu halde şekerlenmedi. Ama kıvamı buradaki tarife  göre biraz cıvıktı. Sanırım bu şekerlenme işi gül reçelinde kıvam ile alakalı. En azından şimdiye kadarki tecrübemde elde edebildiğim bilgi bu şekilde. Farklı bir tecrübem olursa buraya eklerim) (Ayrıca reçellere az miktarda tuz eklemenin şekerlenmenin önüne geçeceğini okudum bir yerde ama henüz denemedim. Fakat bilgi olarak buraya eklemek istedim)

Bütün resimlerde görülen renkler hemen hemen gerçeği ile aynı. Yani ışığı vs.. ayarlarken tam göründüğü renk ile fotoğraflamaya çalıştım. Sadece en baştaki resim biraz kırmızı gibi çıkmış. Reçelin rengi buna çok yakın ama kırmızıdan ziyade koyu ve canlı bir pembe.  Şeker ile ovduktan sonra parlak ve koyu pembe iken kaynamış şekerli suya atınca rengi boz bir hal alıyor. En son rengine ise limon tuzunu atınca ulaşıyor.

Tüm detaylar aşağıda.