MANTI NASIL YAPILIR - EV MANTISI

Uzun zamandır yazılmayı bekleyen tarifler vardı ama ani bir kararla mantı tarifi vermeye karar verdim. 

Pek sık yaptığım bir yemek değil mantı, aslında yapmayı ve yemeyi sevmeme rağmen biraz gözümde büyüttüğümden dolayı ev halkından ısrarlı bir talep gelmesi gerekiyor harekete geçmem için. 

Bu sefer resimlemeyi başardım ve sonuç da güzel olunca yayınlamak istedim. 

Mantı yapmayı hiç bilmeyenler için bilebildiğim tüm püf noktaları ve detayları ile bir yazı hazırladım. 

Mantıda önemli olan iki husus hamurun kıvamı ve açarken inceliğin tutturulmasıdır. Bunlar hep el göz ayarı ile yapa yapa öğreniliyor ama gram ve cetvel ölçüsü ile işi kolaylaştırıp daha anlaşılır hale getirmeye çalıştım. 

BİRYANİ - DAVET PİLAVI

Biryani Hindistan, Pakistan, Irak gibi ülkelerde bilinen bir pilav türü. Bizim ülkemizde yapılan iç pilava benziyor üç aşağı beş yukarı.

Özellikle davet sofraları için tercih edilebilecek, hem tadı hem görseli gayet başarılı olan bir yemek. 

Biryaniyi öğrendikten sonra kendi damak tadımıza göre değiştirdim. Baharatlara muhabbet besleyen biri olarak da çok sevdim. 

Bu tarifin şöyle bir güzelliği de var ki; bol malzeme ile tam bir davet yemeği olmasının yanı sıra günlük pişirileceği zaman malzemeleri esnetip çok farklı çeşit pilav yapmak mümkün. 

Et olarak tavuk da kullanılabilir ama benim tercihim kırmızı etten yana. Günlük pişirdiğim zaman ise et, patates, badem kullanmadan yapıyorum çoğunlukla. Bazen havucu ve bezelyeyi de çıkarıp sadece baharat ve kuş üzümlü de yaptığım oluyor.

PORSİYONLUK FIRIN MAKARNA (YUMURTASIZ-PEYNİRLİ)

Epeyden bir fırın makarna tarifi geliştirmek için denemeler yapıyorum. 

Yumurtalı fırın makarna benim pek hoşuma gitmedi. Tamam yumurtanın tutucu özelliği ile dilimleyip servis yapabilme şansı oluyor ama benim tercihim fırın makarnayı yumurtasız yapmaktan yana. 

Düzgün dilimleme şansı olmayınca da porsiyonluk yapmak aklıma geldi ki bence gayet iyi oldu bu tarzı ile. 

Davet sofraları için de gayet güzel bir alternatif olabilir. 

MANTAR SOTE

Mantar soteyi sade, tereyağlı ve biraz diri sevenlerdenseniz bu tarif size göre. 

Ayrıca mantar yıkanır mı, mantar nasıl temizlenir, mantarın kabuğu soyulur mu soyulmaz mı, mantarın kararmaması için ne yapmalı  gibi mantara dair kafamızı kurcalayan soruların da cevabına resimler eşliğinde bakalım. 

Ben mantar soteyi genelde bu şeklide seviyorum. Bol tereyağlı ve sade. Hatta hiç doğramadan bütün yaptığım da oluyor. 

PAZI SARMASI

Pazı sarması nasıl yapılır merak edenler için tarifi resimli ve detaylı bir şekilde  hazırladım. 

Pazı herkesin damak zevkine hitap etmeyebilir. Tadı yaprak sarmasından biraz farklı. Ben pazı yapraklarının kokusunu ve dokusunu en çok ıspanağa benzettim. En büyük artısı yumuşacık olması. Bazen asma yaprağı sert olabiliyor ama pazı yaprağı sıcak suya girince anında pamuk gibi oluyor. 

Pazıyı değil asma yaprağını seviyorum diyenlerdenseniz buradan detaylı yaprak sarması tarifini okuyabilirsiniz. 

Bu tarz sarmaları etli de yapmak mümkün ama benim ilk tercihim zeytinyağlı olmasından yana. Etli sarma mı olurmuş der hep zeytinyağlı yaparım :) 

FIRINDA KABAK KIZARTMASI

Mevsimi geçmeden kabakla hazırlanan pratik bir tarifim var onu yazmak istedim, kendisi iki üç yıldır bekliyor defterde. 

Hem kahvaltı sofrası için hem de diğer öğünlerde sıkça yaparım ben kabağı bu şekilde. 

Mutlaka çıtır taze kabak tercih edin. Dışı ve çekirdekleri yumuşamış olursa lezzetli olmayacaktır yemeğiniz. 

Daha da hafif buharda pişen bir kabak tarifi arıyorsanız zeytinyağlı kabak yazımı da okuyabilirsiniz. 

FIRINDA LİMONLU TAVUK

PRATİK VE LEZZETLİ TAVUK YEMEĞİ

Hem pratik olsun hem de lezzetli olsun... 

Bu tarz tariflere çokça ihtiyaç duyuyoruz. Bu sene pratik şekilde yaptığım iki favori yemeğimden birisi fırında limonlu tavuk tarifi.

Eskiden tavuğu fırında pişirmeye pek cesaret edemezdim. Tam yumuşamaz diye endişelenir ve fırında yapacaksam önce tencerede pişirip sadece üzerinin kızarması için fırına atardım. 

Fakat bu tarif ile tavuk gayet güzel ve yumuşak pişiyor.  Az malzeme gidiyor ve yapması çok kolay. 

Öğrenci işi tavuk yemeği arayanlar için de güzel bir tarif. Eğer fırınınız varsa gençler öğrenci evinizde siz de mutlaka deneyin. 

MADIMAK YEMEĞİ

Madımak mevsimi geçmeden yayınlayım yayınlayım derken yaz geldi de geçiyor bile.

Madımak ilkbaharda çıkan bir ot. Herkesin bildiği bir yemek değil. Toplaması da ayıklaması da oldukça zor. Ama bu tada alışmış olanlar bütün bu zahmetlerine rağmen bahardan konservelerini, kurularını hazırlıyorlar. Yıkayıp doğradıktan sonra poşetlere koyarak derin dondurucuda saklamak da oldukça tercih edilen bir yöntem.

Pişirme şekli ıspanağa benziyor ama ıspanaktan çok daha güzel olduğunu söyleyebilirim.

TAZE YAPRAK NASIL SARILIR

Uzuuunca bir aranın ardından (buraları okuyanlar hala varsa) merhaba ve hayırlı ramazanlar diyerek başlayım yazıma.

Bugün epeyden aklımda olup da bir türlü fırsatını bulamadığım bir tarifi tüm detayları ile paylaşmak istiyorum.

Taze yaprak nasıl pişirilir sorusu yeni yeni yemek yapmaya başlamış genç arkadaşların kafasına takılan bir mevzudur. Büyüklerinden öğrenip yapanlar elbette vardır.

Ama yakınlarına danışma şansı olmayanlar için, bol resimli ve detaylı bir şekilde taze asma yaprağı nasıl sarılır sorusunun cevabı mutfak kimyası sayfalarında yer alsın istedim. Umarım faydalı bir yazı olur.

Taze yaprak mevsimi tam da içinde bulunduğumuz zaman dilimi olan mayıs sonu, haziran başıdır.

Yaprak sarmanızın güzel olmasının birinci şartı yaprağınızın cinsinin iyi olmasıdır. Ben çarşı pazardan güzel yaprak almayı pek beceremem. Ama bulabilirseniz ince narin tüysüz pamuk gibi yaprak makbuldür. Bir de şekil itibariyle düzgün, çıkıntısı az olursa sarması o kadar rahat olur.

Yaprak alınınca eve gelir gelmez poşetten çıkarıp geniş bir tepsiye yayılır. Aksi taktirde üst üste kalan yapraklarda yanma dediğimiz kararma oluşur. Direk güneş ışığından da korumak gerekir yaprakları.

Vakit kaybetmeden basma veya sarma işlemi uygulanmalıdır. Ben salamura yaprak konusunu pek beceremiyorum. Ama yaprağınızı konserve olarak saklamak isterseniz Yaprak Konservesi başlıklı yazıma bakabilirsiniz.

Benim kullandığım yapraklar bir tanıdığımızın bahçesinden geldi ve oldukça yumuşak ve inceydi.

Benim verdiğim iç tarifi, temel dolma içi tarifi. Bunu kendi damak tadınıza göre değiştirmek, zenginleştirmek size kalmış. Çok farklı içler mevcut. Zamanla kendi dolma içinizi geliştirirsiniz zaten.

ISPANAK YEMEĞİ

Ispanak mevsimi geldi geçiyor ben hala bekleyen 2-3 tarifi yayınlayacağım.

Geçenlerde ıspanaklı çörek tarifini paylaşmıştım. Bugün ise yemeğini yazmak istedim. Ispanaklı yanıç ve ıspanaklı yumurta tarifleri ise biraz daha bekleyecekler defter sayfalarında.

Ispanağı ben yıllardır bulgur ile pişiririm. Nedense pirinçten daha çok bulguru yakıştırıyorum bu yemeğe.

LAHANALI PİLAV 3-4 KİŞİLİK

O kadar tarif birikmiş ki yine defterimde. Yaş pasta, haşhaşlı revani, ıspanaklı yanıç, poğaça......diye uzayıp gidiyor. Kiminin tüm işleri bitmiş yayına hazır, kimisi bir kaç sefer daha denenip yeniden not edilecek...

Epeyden bekleyen değişik bir pilav tarifi var notlarımın arasında bugün onu yazmak istedim. 

Sitede daha sade pirinç pilavı tarifi yok, ben lahanalısını veriyorum :) Normalde, öncelik standart tariflerin olmalı ama daha fazla beklemesin garibim defter sayfalarında.

ŞİŞ KÖFTE

Her zaman yaptığımız klasik tarifleri çok ufak dokunuşlarla değiştirmek, farklı bir sunumla hazırlamak çok hoş oluyor.

Bu tarif de bildiğimiz köfte harcının, ceviz gibi yuvarlanıp şişe geçirilmiş hali. İster kahvaltı sofraları için hazırlanabilir. Ya da pilavla birlikte çok güzel bir akşam yemeği olur. Tercih size kalmış.

Yumuşak köftenin nasıl yapılacağını daha önce burada yazmıştım.  Bu tarifi de bu şekilde hazırladım.

HÜNKAR BEĞENDİ

Patlıcandan başka bu kadar farklı şekle girip, onlarca belki de yüzlerce farklı tarif ortaya çıkarılmış bir sebze var mı acaba?

Geçen yıllarda patlıcanlı pekmez yeme şerefine nail olmuştum :) Yok böyle bir olay. Reçel yap, pekmeze kat, onlarca çeşit kebap yap, salata yap, yap da yap. 

Patlıcanla yapılan tarifler de gerçekten güzel oluyor. Davet sofrası hazırlayacaksanız yine akla ilk gelen sebzelerden. 

Ve bunlardan biri de hünkarbeğendi. Yapımının 3-4 aşamadan oluşuyor olması gözü biraz korkutsa da buna değecek bir lezzet. 

SULU KÖFTE

Çok fazla sulu köfte çeşidi var. Patatesli, bulgurlu, terbiyeli, ekşili, havuçlu...

Bu tarif sade sulu köfte. Bence gayet güzel oldu. Misafir sofraları için de yapılabilecek bir yemek.

KÜRDAN KEBABI

Her ne kadar islim kebabı diye de bilinse, ben bu yemeğe kürdan kebabı ismini daha çok yakıştırırım.

Kızartma aşaması  biraz zahmetli. Ama iç ve patlıcanlar hazır olduktan sonra  şekil verme aşaması çok zevkli.

Genelde köfte ile yapılır ama ben kesinlikle kuşbaşı ile hazırlanan içi daha çok yakıştırıyorum bu kebaba.

Davet sofraları için yapılabilecek güzel bir tarif.

URFA KAZAN KEBABI

Davet sofraları için ne yapsam diye düşünüyorsanız bu tarifi deneyebilirsiniz.

Bu tarifi hem kızartarak hem de kızartmadan denedim. Kızartıp yapılan çok daha yumuşak ve lezzetli oluyor.

Urfa' da ise dilimlenen patlıcanlar, köfte ve domates dilimleri ile bir tepsiye dizildikten sonra fırınlarda pişiriliyormuş ama sunum yaparken bu şekilde daha güzel oluyor bence. 

ETLİ KABAK DOLMASI

Kabak dolması, yapımı kolay ve zevkli bir yemek. Bana göre kabakların dış kısmı mutlaka tırtıklı durmalı. Dış yüzeyi dümdüz bir kabak dolması düşünemiyorum : ) Benim kullandığım iç biraz arttı. Ben de 3 tane kuru biber doldurdum. Eğer bu şekilde yapmayacaksanız tarifteki kabak sayısını bir tane artırın. Veya artan içi üzerine top top köfte gibi de yapabilirsiniz. 

SOMON TAVA

Tavada balık kızartmak, fırında yapılana göre biraz zahmetli. Yağın sıçraması, mutfağın aşırı balık kokması gibi olumsuz yanları var ama lezzeti için de bu zahmete katlanmak gerekiyor.

FIRINDA PALAMUT

Fırında balık hazırlamak hem zahmetsiz oluyor. Hem de daha sağlıklı. Tabi balık yemeklerinin lezzeti balığın taze olmasına bağlı. Balık taze ise fırında da ızgara da da tava da da lezzeti yakalamak mümkün. Aşağıdaki malzemeler 7-8 kişilik. Baya çok oluyor. Eğer 1 tane palamut kullanacaksanız diğer malzeme ölçüleri de çok değişmiyor. 3 palamut için büyük bir domates kullanıyorsanız 1 tanesi için orta boy olur mesela. Yine soğanın adedi değil boyutu değişir. Diğer malzemeleri zaten damak zevkinize göre ayarlamanız mümkün bu tarifte.

GÜVEÇTE PATLICAN

Güveçte yemek yapmak gerçekten zevkli. Hem pratik hem lezzetli oluyor.

MALZEMELER

* 4 adet patlıcan

* 1 tane orta boy soğan

* 5-6 tane yeşil köy biberi

* 2 adet iri boy domates

* 5 çorba kaşığı  sıvı yağ

* Kuşbaşı et  (Et miktarını istediğiniz kadar koyabilirsiniz. Ben daha önce haşlamış olduğum etleri kullandım. Çiğ et ile bu tarifi hiç denemedim.Eğer o şekilde yapacaksanız etleri önden biraz pişirmek gerekebilir.)

* Yeteri kadar kaynar su

* Tuz

HAZIRLANIŞI

* Patlıcanları alacalı soyup doğruyoruz ve tuzlu suda 15 dk. kadar bekletip, süzüp yıkıyoruz. 

* Soğanı ve 3 tane biberi doğrayıp güveçe atıyoruz. Yağını, etini, tuzunu ve  patlıcanları da ilave edip altını kısık olarak yakıyoruz. (3 tane biberi de bütün olarak yemeğe kattım.)

* En üste de kabukları soyulup doğranmış domatesleri ilave ediyoruz. Ve ağzını kapatıyoruz. 

* Kısık ateşte hiç su ilave etmeden, kendi suyu ile yaklaşık 30-35 dk. pişiriyoruz. Bu arada yemeği bir iki defa karıştırıp suyunu kontrol ediyoruz. 

* Daha sonra kaynar su ekleyip yaklaşık yarım saat daha pişiriyoruz. Eğer suyu az gelirse pişerken kaynar su ilavesi yapılabilir.