22 Ağustos 2016 Pazartesi

BAMYA NASIL KURUTULUR


Kuru dosyamızın üçüncü konusu bamya. Yaz günü taze bamya pişirmek hiç aklıma gelmez zira taze bamyayı pek sevmem.

Ama kışın kuru bamyayı sık sık pişiririm. Nedense kurusu daha güzel gelir bana. Kuru bamyada daha güzel bir tat ve koku oluyor taze bamya ile kıyaslandığında.

Kurutması ise dolma biber kadar zor değil. 2-3 gün güneş olsa tehlikeyi atlatıyor. Sadece doğrarken biraz yapış yapış oluyor elleriniz bamyanın o kendine has yapısından dolayı.

Sanırım ağustos ayının güneşli günleri bamya kurutmak için en ideal zaman dilimi.


18 Ağustos 2016 Perşembe

PATLICAN NASIL KURUTULUR


Kışlık hazırlıklar devam ediyor. Sebze kurutma dosyamızın ikinci konusu patlıcan. İlk konumuz dolmalık biberdi.

Patlıcan biberle kıyaslandığında çok daha rahat kuruyor.

Patlıcanı dolmalık şeklinde kurutan da var, uzun uzun dilimleyip kurutan da.

Ama ben yemeklik şekilde doğrayıp kurutmayı seviyorum. İster kuru sebze haşlamasında, ister yemeklerinizde kullanabileceğiniz şekli ile hazır olmuş oluyor.

Kurutma zamanı ise temmuz ve ağustos aylarının en sıcak günleri olarak seçilirse güzel olur. Ben ağustos ortalarında havanın 37 derece civarında olduğu bir günde kuruttum. Aşırı nemli bir yerde oturuyorsanız muhtemelen sebze kurutma işlemi yapamayacaksınız. Bu notu da düştükten sonra geçelim tarifimize.


12 Ağustos 2016 Cuma

BİBER NASIL KURUTULUR


Kış hazırlıkları mutfağın hem yorucu hem de en zevkli kısımlarından biri. Sebze kurutma işlemi başlı başına harika bir olay.

Bu konuda biraz anneannelerimizin yöntemlerini kullanmaktan yanayım. Yani dondurucuya biber at, bamya at vs tercihim değil. Mis gibi kurutmak ve kışın o eşsiz kokuları ile bu gıdaları kullanmak hem daha doğal hem de daha lezzetli gelmiştir hep. Tabi işin heyecan dolu bir yanı da var sanki dondurucuya atma ile kıyaslandığında. Bu da her yıl yaz sıcağında yaşanan keyifli bir macera :)


Sebze kurutma dosyasının ilk konusu ise dolmalık biber.  Evet dolmalık kuru biber aktarlarda satılıyor ama genelde iri ve kalın kabuklu oluyor. Kendi seçtiğimiz biberleri kurutmak daha güzel. Hele bir de kendiniz yetiştirebiliyorsanız en iyisi.

Sebzeler içinde en zor kuruyanı dolmalık biberdir. Eğer bulunduğunuz yerde deniz varsa ve nem oranı yüksek ise büyük ihtimalle biber kurutamazsınız hazır almaya devam.

Eğer güneydoğu gibi aşırı sıcak bir bölgede iseniz bu kurutma işleminde size kolaylık sağlayacak işinizi kolaylaştıracaktır.

Benim tecrübelerim ise deniz olmayan ama sıcaklığın da güneydoğu kadar olmadığı yerler için geçerli.

Kurutma işleminden önce bulunduğunuz bölgenin bir hafta on günlük hava tahmin raporuna bakarak işe başlamanızı tavsiye ederim. Zira dolmalık biber nazlı olur. Hava bulutlanır bir de yağış olur biberler ıslanırsa emeğinizin boşa gitme riski artar. 7 ila 10 gün bol güneşli bir zaman dilimi en ideal zamandır dolmalık biber için.

Evde kurutacak olanlara tavsiyem mümkünse çok büyük ve kalın olmayan narin biberleri bu iş için kullanmak. Zaten elinize alınca biberin iyisi anlaşılır az çok.

Temmuz ve ağustos aylarının en sıcak günleri bu iş için en münasip zaman dilimi. Bir de sıcaklık 37-40 derece civarı ise süper.


8 Temmuz 2016 Cuma

KAYMAKLI MARAŞ DONDURMASI


Mutfak Kimyasında en çok tıklanan tariflerden ikisi keçi sütü ile dondurma ve çikolatalı dondurma. Maraş dondurması tarifini ise iki senedir yayınlamak istememe rağmen bir türlü istediğim resim karesini yakalayamadığım için bekletiyordum. Bu bekleme sürecinde tarifi biraz daha geliştirme fırsatı buldum bu cihetten iyi oldu.

Hala o istediğim resmi çekebilmiş değilim ama tarif daha fazla beklesin istemedim. Çünkü evde dondurma yapmak isteyenlerin mutlaka denemesi gereken bir tarif bu.

Daha önce yayınlamış olduğum dondurmalar tat konusunda çok güzel olsalar da içlerinde buz parçaları kalıyordu maalesef. Bu sorundan zaten bahsetmiştim tarifi verdiğim zaman. Vanilyalı dondurma tarifimde daha çok buzlanma olurken  kakaolu dondurmada ona nisbeten daha az buzlanma oluyordu. Ama bu tarifte buzlanma olmuyor. Üstelik dondurma makinasına veya her yarım saatte bir çırpma işlemine de gerek kalmıyor.

Bu kıvama ulaşmamızda bize kolaylık sağlayan malzemelerden biri süt karameli (dulce de leche). Diğer ikisi kaymak ve süt tozu. Ve hakiki dondurmanın olmazsa olmazı saf salep.


Bir çok detay ve açıklamayı burada yapmam gerekirken tarif kısmına yazdım. Önemli detayları bu giriş yazısında vermeme rağmen okumayıp veya dikkat etmeyip sonuçtan memnun kalmayan kişiler olabiliyor. Bu da tarif yazan kişiyi üzen bir durum. Siz saatlerinizi ayırıp tüm detayı yazıyorsunuz fakat okuyan kişi bunu atladığı için sonuçtan memnun kalmayabiliyor. Tarif kısmının sade olması adına orada not ve püf noktaları fazla yazmayıp bu kısımda açıklamayı seviyorum. Fakat bu tarife özel olarak bol bol detayı tarifin içerisine yazacağım.




29 Mayıs 2016 Pazar

DOMATES ÇORBASI


Bir seneden fazla zaman geçti ben hala bu çorbayı yayınlayacağım.

Daha önce domates ile yaptığım domates çorbası tarifi vermiştim sitede ama salça ile yapılanı keşfettiğimden beri domates kullanmıyorum hep salça ile yapıyorum. Çok daha pratik oluyor.

Acil zamanlarda kurtarıcı çorbam bu benim. Çok kısa sürede hazır oluyor. Ama bu tarz göz kararı yapılan tarifleri gram ve süre ölçüsü ile kayıt altına almak hayli zor.

Çorbanızın renginin ve tadının güzel olması için iki şartımız var. Birincisi kullandığınız salça kaliteli olacak. Bu illa ki de bilinen bir marka olacak anlamında değil. Bazen bilindik markaların salçası da hoş olmayabiliyor. X markası bir dönem iyi olurken bir dönem memnun kalmayabiliyorsunuz.

Tadı için mutlaka kalitesinden ve tadından emin olduğunuz bir tereyağ kullanın. Zira yine bilindik markaların yağları pek de iyi çıkmayabiliyor. Dönem dönem değişiyor maalesef tereyağların tadı da. Bu ara bim de satılan pervin marka tereyağın ufak paketleri güzel. Her türlü pasta, krema,kurabiye ve çorbalarınızda kullanabilirsiniz.

Resim çekerken çorbanın tam rengini yakalamakta baya zorlandım. Ya çok bulanık çıktı ya da olduğundan daha kırmızı ve canlı. Aşağı resimdeki kadar kırmızı olmuyor biraz daha turuncuya kaçan bir renkte oluyor. Resimler sizi yanıltmasın bu kadar canlı bir renkte olmayabilir çorbanız baştan uyarmış olayım. Tabi yine kullanılan salça da rengini etkileyecektir.




14 Nisan 2016 Perşembe

MEYVELİ BATON KEK


En son aralık ayında güncellemişim siteyi. Sebebi tarif yokluğu değil yoğun tempo işler.

Ben tarif yazmayalı kış bitmiş de bahar gelmiş. Listemde kış aylarında tekrar denenerek içime sinen bir hale getirilip yayınlanmayı bekleyen çorba tarifi, kış kompostosu, ıspanaklı yumurta,  kış çayları, balık tarifim mevcut. Artık çoğu bir daha ki kışı bekleyecekler...

29 Aralık 2015 Salı

AMATÖR PASTA SÜSLEMELERİ

Amatör pasta süslemelerimi burada paylaşıyorum çünkü bir çok insan profesyonel değil amatör pasta ile uğraşıyor.

Çocuğunun doğum gününe ya da gelen misafirine veyahut bir arkadaşına pasta yapıp ikram etmeyi sevenlerdenseniz sizin için 3-5 farklı seçenek olabilir bunlar.

Çok detaylı yaş pasta tarifi değil bugün paylaşacaklarım. Ana hatları ile anlatıp, resimlerini paylaşacağım. Siz hayal gücünüze göre değiştirip daha güzel pasta süslemeleri yapabilirsiniz.

İlk olarak paylaşacağım pasta, yıllardır benden talep edilen ve evde nasıl yaparım ki diye kafa yorduğum, yaptıktan sonra da  "bu pasta ömürde bir kez hatır için yapılır" dediğim bir pasta.

3 katlı çikolata kaplamalı bir pasta bu. Kaç zamandır uygun bir stant düşünüyorum. Hazır alsam nereden bulacağım, hadi buldum bir kez kullanacağım sonra yer işgal edecek bir malzemeyi almak ne kadar doğru. En mantıklısı 3 katlı kurabiyeliklerden kullanmak olacaktı ama kurabiye standı her ne kadar görüntü olarak hoşuma giden bir ürün olsa da gereksiz olarak dolapta yer kaplayan bir eşya benim için.

Sonuçta tamamı evde bulunan tabak çanak ile hallettim şükür bu pastayı.


23 Aralık 2015 Çarşamba

KAMERA ARKASI 3

Kamera arkası görüntülerinin 3. bölümü hazır.

Sık sık mutfağa girince ister istemez malzeme birikiyor. Bu yazıları en çok mutfağa girmekten çekinenler için hazırlıyorum.

Öyle kaçınılmaz hatalar olabiliyor ki mutfakta. Cesaretiniz kırılmasın. Bir tarifi yıllarca problemsiz yapmış olanların bile bir gün başına bir kaza gelebiliyor.

Mesela yazıya revani hezimeti ile başlayalım:

>>>Ben en az 17 senedir revani yaparım. Ve bir gün böyle bir şey başıma geldiğini hatırlamıyorum. Başıma geldiği gün ise akşam gelecek misafirler için hazırlıyorum :-o

Kamera arkası 1'de misafirler için hazırladığım pasta kekinin parçalanmasından bahsetmiştim. Hadi onun kıvamında bi problem yoktu da sos ile krema ile hatamızı kapatmıştık. Bunun ise kıvamında hata oldu.

Ama kabahat bende. Bir tarifte değişiklik yapılacaksa, bu misafir için hazırlanan tarifte mi denenir ya hu!! Ben denedim. Sonuç bu!


Revaniyi yaparken zihnimden geçip, eyleme döktüğüm sözler ise şu şekilde:


22 Aralık 2015 Salı

YULAFLI KURABİYE


Her gün mutfaktayız ama sakin kafa ile sırf hobi olarak bir şeyler yapmak için kolay kolay zaman olmuyor. İşin gücün arasında, sırf mecburiyetten 2-3 öğün mutfak mesaisi bazen sıkıcı olabiliyor.

Zamanın bol, kafanın rahat olduğu vakitlerde mutfakta zaman geçirmek ise tam bir terapi.

Nisbeten rahat bir aralıkta epeydir düşündüğüm yulaflı kurabiyeyi yapmak için girdim mutfağa. Hobi olsun diye yani. O kadar eğlenceli ki mutfağın bu yönü.

Araştırdığım tarifler kafama göre değildi.

- Hımm bunda esmer şeker var, her an elimin altında olan bir şey değil ki bu benim işimi zorlaştırır...

- Çikolatayı çok katmışlar bu tarifte, bir miktar damla çikolata neyimize yetmiyor...

- Esmer şekeri katmayacağım ya ben onun yerine tam buğday unu kullanayım da rengi koyu, tadı da extra lezzetli olsun... gibi cümleler kafamda uçuştuğu için bütün tarifleri bir köşeye bırakıp kendi tarifimi oluşturmak üzere kolları sıvadım.

İlk denediğim tarif tam tatmin edici değildi. Kıvamı, şekli değişmeliydi. Tadına baktığımda ise "bunun içine kesinlikle fındık çok yakışır" dedim. Hatta fındıksız eksik olduğu kanaati ağır bastı.

İlk denememde yulaf ezmesini bütün olarak katmıştım. İkincisinde robottan çektim, sanki daha güzel oldu.

Ekleme yap, çıkarma yap derken ikinci denemem sınıfı geçti. Nasıl tarif etsem, ülker hanımeller yediyseniz onu andıran bir tat ve kıvamda oldu. Hanımeller bisküvinin çikolatalısı ve fındıklısı gibi...


Neyse uzun lafın kısası yulaflı kurabiye yaptım ve tarifini paylaşmak üzereyim :)


28 Kasım 2015 Cumartesi

HAŞHAŞLI REVANİ (LİMON AROMALI)


Ne çok zaman geçmiş siteyi güncellemeyeli. Bir blog için iki aylık bir süre fazlaca uzun olsa da yapacak bir şey yok. Yığınla tarif yayınlanacağı günü heyecanla bekliyor defter sayfalarında. Onlar bekleyedursun, bugün yayınlamak için aralarından bu aralar çok sık yaptığım revani tarifini seçip paylaşmak istedim.

Bundan 2-3 sene önceleri ezilmemiş haşhaş ile yapılan tatlılar çok modaydı. Her gittiğimiz yerde karşımıza haşhaş ile yapılmış tatlı türleri çıkıyordu.

Normal haşhaş ezmesi mutfağımdan eksik olmazken, nedendir bilinmez bu tarz bütün haşhaş ile yapılan tatlı tariflerini deneme merakım hiç olmadı.

Taa ki bir yakınım "bir yerde bir revani yedim, içinde değişik bir şey vardı. Siyah minik çıtır çıtır bir şeydi ve çok güzeldi" diyene kadar.

:) :) Allah Allah neydi ki bu siyah minik şeyler acaba :)

Tamam dedim ben sana yapayım o güzel revaniden ve ilk fırsatta marketten bütün haşhaş alıp giriştim tarife.

Mutfak Kimyasında yıllardır hiç vazgeçemediğim  klasik revani tarifim vardı zaten. Haşhaşlı revani tarifini geliştirirken de bu tarifi temel alıp, üzerinde bazı değişiklikler yaptım.

Aşağıdaki tarif defalarca test edilip onaylandı.


Tabi geliştirme aşamasında problem yaşamadım değil. Tutmayan revani tarifimde ilerleyen günlerde Kamera Arkası bölümünde yerini alacaktır :)

Ben bu tarifte üzeri için sadece hindistan cevizi kullandım. Ama isterseniz, şerbetini iyice çektikten sonra üzerine krem şanti de sürebilirsiniz.

İster bu şekilde kare kesip servis yapabilirsiniz. İsterseniz baklava dilimi şeklinde kesebilirsiniz. Baklava dilimi yapmak zor gibi görünse de bir kaç püf noktası ile çocuk oyuncağı aslında. Baklava diliminin nasıl yapılacağını bilmiyorsanız buraya tıklayıp öğrenebilirsiniz.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...