29 Mayıs 2020 Cuma

ÇİKOLATALI BİSKOTTİ


Biskottinin yeri bende çok başkadır. Hep derim diğer tüm kurabiyeler bir yana biskotti bir yana. 

Biskottiler içinde de incirli ve portakal şekerlemeli olan bir numaradır bana göre. Eğer o tarifi de yapmak  isterseniz Kuru Meyveli ve Fındıklı Biskotti başlıklı yazımızı okuyabilirsiniz.

Çok fazla çeşitini üretmek mümkün ama yıllarca hep aynı tarifi yaptım. Aklımda hep çikolatalısını geliştirmek vardı ama bu tarifi denerken de yola biskotti yapacağım diye çıkmadım.

Bilenler bilir, etinin kurabi isminde bir bisküvisi var. Son yıllarda paketli gıdaların alımını azaltmaya çalışıyorum ama kurabi alırdım tadını beğendiğim için. Bazı bisküvilerdeki rahatsız edici aroma onda yok, daha doğal gelirdi bana. Ama paketli gıda paketli gıdadır bunu evde denesem nasıl bir şey yaparım diye yola çıktım, yolun vardığı yer bu biskotti oldu :)

Çünkü klasik kurabiyeler ile hazır bisküvi tadını yakalamak pek mümkün olmuyor. Biskotti ise daha bisküvimsi. O yüzden paketin arkasındaki malzeme listesini okuyarak biskotti tarzı uyarladığım bir tarif oldu.  Aynı kurabi gibi oldu iddiam yok, çünkü aynısı olmadı. Ama ev yapımı versiyonu olarak ben sevdim. Uzun süre dayanıyor. Sert kurabiyeleri beğeniyorsanız deneyebilirsiniz.

MANTI NASIL YAPILIR - EV MANTISI


Uzun zamandır yazılmayı bekleyen tarifler vardı ama ani bir kararla mantı tarifi vermeye karar verdim. 

Pek sık yaptığım bir yemek değil mantı, aslında yapmayı ve yemeyi sevmeme rağmen biraz gözümde büyüttüğümden dolayı ev halkından ısrarlı bir talep gelmesi gerekiyor harekete geçmem için. 

Bu sefer resimlemeyi başardım ve sonuç da güzel olunca yayınlamak istedim. 

Mantı yapmayı hiç bilmeyenler için bilebildiğim tüm püf noktaları ve detayları ile bir yazı hazırladım. 

Mantıda önemli olan iki husus hamurun kıvamı ve açarken inceliğin tutturulmasıdır. Bunlar hep el göz ayarı ile yapa yapa öğreniliyor ama gram ve cetvel ölçüsü ile işi kolaylaştırıp daha anlaşılır hale getirmeye çalıştım. 

8 Nisan 2020 Çarşamba

ŞEKERSİZ KEK - PEKMEZLİ KEK


Bu kadar da ara verilmez dedim bir önceki yazının tarihine bakınca. 

En son mavi kelebek çayı hakkında bir yazı hazırlamıştım ama üç aydır bekleyen tarifleri giremedim bir türlü.

Takip edenler hatırlayacaktır daha önce şekersiz ballı kek tarifi yazmıştım. 

Daha sonraki denemelerimde pekmezli olarak tarifte ayarlamalar yaptım ve şekersiz kek yapacağım zaman sürekli bu keki yapar oldum. Size de ballısından ziyade pekmezlisini yapmanızı öneririm bence daha güzel oldu. 

Şekersiz kek hakkında bir kaç hatırlatmamı da yazıp tarife geçeyim; şekerli keklere alışanlar için ilk etapta biraz yavan gelebiliyor tadı ama alıştıkça bu durum hiç problem değil. Zaten tadı zenginleştirmek için baya aromatik malzemelere yer vermeye çalıştım. 

Bir diğer husus da şekersiz keklerin kıvamı tam bulut gibi sünger gibi olamayabiliyor. Ama el alışıp fırının ısı ayarı da doğru tutturulunca gayet tatmin edici boyutta bir lezzet yakalanabiliyor. 


13 Ocak 2020 Pazartesi

PEA FLOWER TEA - MAVİ KELEBEK ÇAYI


Mutfakta renk oyunları yapabileceğimiz çeşitli bitkiler mevcut. Daha önce Mutfak Kimyası Laboratuvar başlığında iki adet basit deney yapıp paylaşmıştım. Okumak isteyenler için aşağıya linklerini koyacağım. 

Bu resmini gördüğünüz arkadaş ise butterfly pea flower tea. Türkçede mavi kelebek sarmaşığı, mavi kelebek çayı, bezelye çiçeği çayı veya kelebek bezelye çiçeği çayı olarak da söyleniyor. 



Türkiye'de satışı var mı bilmiyorum, bana yurt dışından alan bir yakınım vermişti. Şu an yoksa bile yakında aktarlarda yerini alacaktır diye düşünüyorum. 



31 Aralık 2019 Salı

ŞEKERSİZ KEK TARİFİ - BALLI KEK


Uzun zamandır şekersiz kek denemesi yapıyorum, süreç şöyle ilerledi; önce pekmezle denemeler yaptım ama bir türlü içime sinen bir kek ortaya çıkmadı. Sonra bal ile bir iki deneme yaptım ve sonuç daha tatmin ediciydi. Aşağıdaki tarif ballı ve şekersiz bir kek. 

Ama şu an bu tariften yola çıkarak pekmezli kek üzerine denemeler yapıyorum ki bizim favori şekersiz kekimiz olmaya aday kendisi. Şu an elimde resim eksiği olduğu için önce ballı keki yazayım istedim. En kısa sürede pekmezli kek de buradaki yerini alacak inşallah.

Şekersiz kek konusunda gözlemlediğim bir iki hususu da yazıp tarife geçeyim. 

Şekersiz kekte sıvı yağ ile değil tereyağ ile sonuç daha güzel oluyor. Ayrıca kakao kullanarak yaptıklarımı diğerlerine göre daha çok beğendim. 

Bir de şekerli keklere o kadar alışmışız ki bal ile yapınca tadı ilk başta baya az gibi geliyor, bal miktarını artırınca da kekin tadı ağırlaşıyor. Aşağıdaki tarifi deneyip bi bakın tadına. Daha sonra bal miktarını damak tadınıza göre azaltarak yapın.

Bu sorun için bulabildiğim en makul çözüm doğranmış kuru üzüm ilave etmek. Kekte şeker yokmuş hissini, her lokmada ağzınıza gelen üzümler ortadan kaldırıyor. Fakat malum üzümlü kekin dilimlenme esnasında parçalanma sorunu olabiliyor. Ama üzümleri ufak doğrayarak bu sorun da minimize edilebilir. Bu ballı keke üzüm katmadım ama bal miktarını azaltıp üzümle desteklemek de mümkün. Tercih sizin.


1 Aralık 2019 Pazar

PORTAKAL KABUĞU REÇELİ - PASTA ŞURUBU (PORTAKAL VE LİMON AROMALI)


Başlığı portakal kabuğu reçeli diye yazdım ama aslında bu yaptığım reçelden çok ağda ve şekerleme arası bir şey oldu. Kıvamı bala da benzedi. Yani ev yapımı portakal aromalı sahte bal gibi de oldu. Belki daha az kaynatılırsa reçel gibi olur ama ben bunu bu haliyle sevdim çünkü değişik bir kullanım alanı keşfettim ve burada da paylaşmak istedim. 

Küçüklüğümüzde yediğimiz eti cin benzeri bir kurabiye yapımında kullanmaya da niyet etmiştim ama ilk denemem tam bir facia ile sonuçlanınca kırılan cesaretim eti cin denemelerinden beni uzun bir süre, yeni bir ilham gelene dek uzak tuttu.  Şu an ilhamlar geliyor, ilk fırsat bulduğum zaman bir deneme daha yapacağım. 

O sırada bu reçeli yaş pasta keki ıslatmak için kullanabileceğimi fark ettim ve sonuçtan oldukça memnun kaldım. 

Yani bu tarifi öncelikli olarak pasta şurubu yapımında kullanmanızı tavsiye ederim. Eğer reçel tarzı tüketmek isterseniz biraz daha az kaynatmanız lazım, çünkü bu haliyle baya koyu. 

Pasta ve kekleri ıslatmada pratikliği ve aroması ile "her sene yapar bir kavanoz atarım kilere" diyebileceğim bir tarif oldu. 

Dikkat edilecek en önemli husus kullanılacak portakal ve limonun kalite ve aroması. Bunun için kullandığım limon öyle harikaymış ki  pasta şurubu hazırladığımda, portakalın kabuğuyla birlikte suya verdiği aroma harika, çocukluğumuzda yediğimiz meyveli şekerlere benzettim.