10 Temmuz 2019 Çarşamba

EVDE KAYISI NASIL KURUTULUR



Blog yazılarına bu kadar uzun ara vermek istemememe ve yazılacak onlarca konu olmasına rağmen bu kadar aranın sebebi vakit darlığı. 

Evde kayısı kurutulur mu? Kayısı nasıl kurutulur? gibi soruların cevabını resimlerle destekleyerek vereceğim bu yazının iki yıl önce notları alındı, resimleri çekildi ama yayınlamak bu güne nasip oldu.

Evet evde kayısı kurutulur. Eğer güneş gören bir teras balkon vs... niz varsa gayette kolaydır. Çocukluğumda anneannemin bahçesindeki ağacın kayısılarını kuruttuğu sahne hala gözlerimin önünde. Önce kayısıları ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarır ve selece denen ağaçtan örme tepsi şeklindeki şeye dizip güneş neredeyse oraya koyardı. 


28 Mayıs 2019 Salı

YOĞURMADAN EKŞİ MAYALI EKMEK YAPIMI

PRATİK EKŞİ MAYALI EKMEK



Yakın zamanda ekşi mayalı ekmek tarifini tüm detayları ile paylaşmıştım. Bu konuda bilgi almak isteyenler için evde ekşi mayalı ekmek yapımının detayları Ekşi Mayalı Ekmek - Tartine Bread başlıklı yazımızda mevcut.

Peki bu tarifi yazmaya neden ihtiyaç duydum. Şöyle ki; maalesef piyasada hakiki ve katkısız ekmek bulabilmek neredeyse imkansız. Önce evde ekmeğimizi yapmak niyeti ile bu dünyaya adım atmıştık. Yoğurmadan yapılan ekmek ile başlamıştık bu yolculuğa ama ekşi mayanın hayatımıza girmesi ile olay bambaşka bir boyuta taşındı. Hazır mayalardan uzaklaşma sürecine girdik. Ekşi maya ile de ekmek yapmak zor bir süreç gibi gözüktüğü için yok mu bunun pratik bir yolu diyerek kolay bir tarif arayışına girdim. Bulamayınca kendim bir tarif oluşturdum ve yayınladım altı sene önce. Okumak isteyenler Ekşi Maya ile Yoğrulmayan Ekmek başlıklı yazımızı inceleyebilir. 

Zaman içerisinde ekşi mayalı ekmeğin zor değil bilakis zevkli olduğunu keşfedince ve hayatın günlük rutin işlerinden (her gün çay demlemek, yemek yapmak gibi) birine bu da dahil olunca pratiğini falan yapmaz oldum.

Ama benim ilk başladığım yıllarda olduğu gibi ekşi mayalı ekmek yapmak isteyip de yoğurmadan, pratik yöntemini arayanlar olacağını bildiğim için onlara göre yeni bir tarif yazmak istedim. 

Daha önce yazdığım ekmeği yapıp memnun kalanlar olduğu için silmek istemedim. Ama geliştirip daha da güzelleştirmek hep aklımdaydı. Bu süreçte soğuk fermantasyonu ve italyan mayayı da keşfedince yoğrulmadan yapılan ekşi mayalı ekmeğimiz daha güzel bir forma ulaştı. Ama dediğim gibi ben yoğurarak yapmayı tercih ediyorum. Hem görseli daha gösterişli oluyor hem de el alışınca zor gelmiyor, bilakis zevkle yapılıyor. 


16 Mayıs 2019 Perşembe

EV YAPIMI BURMA BAKLAVA


Baklavanızı evde yapmak istiyorsanız bu tarifi deneyebilirsiniz. Ben bu konuda usta değilim ama ustaları izleme ve birlikte baklava yapma şansım oldu. Tarifi de zaten onlardan aldığım bilgiler doğrultusunda geliştirdim. 

Bu yazıda bir acemi evde nasıl baklava yapar, onu da görmüş olacaksınız. Zira bazı hamurları güzel açarken bazılarını tam açamadım. Ama sonuç olarak şekil verilip yenecek hale geldi onlar da. Tabi resimler ve detaylar eşliğinde bunları sizinle paylaşacağım. 

Anadolu'da anneannelerimizin, babaannelerimizin yaptığı, değişik isimlerle çoğu yörede bilinen bir burma baklava çeşidi bu. Maraş'lı ve Antep'li ustaların yaptığı baklavaların yeri elbette farklı ama evde yapıp içinize sinerek yiyebileceğiniz bir baklava tarifi arıyorsanız işinizi görecek güzellikte bir sonuç alacağınızı söyleyebilirim. 

Yıllar önce her bayram arefesi yan komşumuzla bir araya gelip 60 kat Ankara baklavası yapardık. Tembel baklavası olarak da geçer. Bu tarif ise tek kat yufkaya oklavada şekil verilmesi ile oluyor. Ev yapımı baklavalar söz konusu olunca, diğerinde hamurlaşma riski fazla iken bu tarz baklavada daha kıtır bir sonuca ulaşılıyor. 

Tarifin içinde dikkat edilmesi gereken tüm detayları yazmaya çalışacağım. 


9 Mayıs 2019 Perşembe

BİRYANİ - DAVET PİLAVI


Biryani Hindistan, Pakistan, Irak gibi ülkelerde bilinen bir pilav türü. Bizim ülkemizde yapılan iç pilava benziyor üç aşağı beş yukarı.

Özellikle davet sofraları için tercih edilebilecek, hem tadı hem görseli gayet başarılı olan bir yemek. 

Biryaniyi öğrendikten sonra kendi damak tadımıza göre değiştirdim. Baharatlara muhabbet besleyen biri olarak da çok sevdim. 

Bu tarifin şöyle bir güzelliği de var ki; bol malzeme ile tam bir davet yemeği olmasının yanı sıra günlük pişirileceği zaman malzemeleri esnetip çok farklı çeşit pilav yapmak mümkün. 

Et olarak tavuk da kullanılabilir ama benim tercihim kırmızı etten yana. Günlük pişirdiğim zaman ise et, patates, badem kullanmadan yapıyorum çoğunlukla. Bazen havucu ve bezelyeyi de çıkarıp sadece baharat ve kuş üzümlü de yaptığım oluyor.