EKŞİ MAYALI SİMİT

 2-3 yıl ara bir blog için çok fazla ama hem başka işler araya girdi hem de instagramın kolay kullanımı ve iletişim kolaylığı gibi cazibeler buraya yazmamın önüne engel teşkil etti. Halbuki yazmak en sevdiğim şeylerden biri. Bu kadar aradan sonra güzel bir ekşi mayalı simit tarifi ile merhaba diyelim.

Bu öyle bir simit ki başka simitler değişik gelmeye başladı. Bazen aynı tarifi zaman darlığı nedeniyle instant maya ile yapıyorum ve arada bariz fark oluyor. 

İleride ekşi mayası olmayanlar için o tarif de yazacağım ama bunu mutlaka denemelisiniz. 

Ekşi maya nedir nasıl yapılır diyenler Detaylı Ekşi Maya Rehberi yazımızı inceleyebilir. 

Bu tarifi Doktorun Fırını youtube kanalından öğrendiğimi de not olarak ekleyim. Ben sadece ölçüleri bir tepsi olacak şekilde yeniden uyarlayıp bir kaç uygulama farkı ile yeniden yorumladım sadece. 

Hadi tarife geçelim;

EKŞİ MAYALI EKMEK - TARTINE BREAD

Ekşi mayalı ekmek... Bir kere yeyince ekmeğin hakikisi buymuş diyor, mükemmelini yakalama çabasına düşüyorsunuz. Geri dönüşü olmayan, sekteye uğrasa da sizi kendine çeken bir dünya. 

Altı yıldır dönüşü olmayan bu yolda ilerliyoruz. Beş yıldır düşe kalka giderken altıncı yılda ayağa kalktık. Ama pes etmeme çok az kalmıştı... 

Bu ekmek San Francisco tarzı. Tarif Tartine Bakery'nin sahibi Chad Robertson'a ait.

Türkiye'ye bu ekmeği tanıtan sanırım Cafe Fernando oldu. Tabi o zamanlar (2012) bu konuda türkçe kaynak yok denecek kadar azdı. 

Cafe Fernandonun ekşi mayalı ekmek tanıtımını gayet başarılı bir şekilde yaptığını düşünüyorum ama bu işi detaylı öğretenleri yıllar sonra instagramda buldum. 

Sen bu işi beceremeyeceksin lafını çok duydum. Haklılardı zira çok ekşi ve hamur olmuş ekmek yedi ev halkı (Ekşi mayalı ekmeğin kendine has değişik bir tadı olur ama asla insanı rahatsız eden bir ekşilik olmamalı. Oluyorsa bir yerlerde bir yanlış vardır)

Artık pes etme aşamasındaydım ki bir sene önce ekmek hocam çıktı karşıma. Bu işi onun vesilesi ile öğrenmiş, yanlışlarımı fark etmiş oldum. Yayınladığı videolar ve sorulara verdiği cevaplar oldukça işime yaradı. Benim için samanlıkta iğne aramak gibiydi bu bilgilere ulaşmak. Zira yüzlerce belki binlerce instagram yorumunu hayli bir zaman harcayarak okudum. Yıllarca debelenip durduğum mevzular aydınlanmaya başladı. Takip etmek isteyen olursa ekmek hocam @ebrununekmegi instagram sayfasına bakabilir. 

Bu işin zorluğunu çok çektiğim için bildiğim tüm detayları ile ekşi mayalı ekmeği tek başlık altında yazmak istedim. 

Tartine tarzı ekmekler bildiğim kadarıyla Chad Robetson'un Tartine Bread isimli kitabından uyarlanan tarifler. Herkes zaman içerisinde kendi tarzını tavrını belirliyor. Benim de öyle oldu. Un ve su miktarları, süre, yapım şekli vs değişe değişe bir şekle girdi. Benim için en pratik olan yöntemi geliştirip not aldım. Ekmeği sürekli evde yapınca bazı hususları değiştirip pratikleştirmek şart oluyor. 

El hamura değmeden, bu işe vakit ayırmadan bu iş öğrenilmiyor. 40 fırın ekmek yapıp yemek lazım. Bu süre içerisinde de zaten kişi kendi tarzını oturtuyor. 

Benim altı yıllık başarısızlığım sizin gözünüzü korkutmasın. Zira doğru rehberlik ile bu işi en geç bir senede başarırsınız. 

Tarife geçelim ve detayları resimler eşliğinde anlatayım. Yoksa giriş kısmı destana dönecek. 

EKŞİ MAYALI EKMEK DENEMESİ

Cafe Fernando "Geri Dönüşü Yok" demişti.  Haklıymış :) Gerçi bu söz ekşi mayalı ekmek için söylenmiş ama ben evde yapılmış tüm ekmekler için kullanılabileceğini düşünüyorum.

Yıllardır,  insanların neden ekşi mayalı ekmeği tercih ettiklerini, hele bu uğurda bir de ekşi maya yapma zahmetlerini hiç anlamazdım. Normal ekmek yeselerdi ya. Ama öyle değilmiş işte :)

Cafe fernando takip ettiğim bir site olmasına rağmen ekşi mayalı ekmek yazısı, yapacak kadar ilgimi çekmemişti.

Ama bundan 30 - 35 gün önce kendimi ekşi mayalı ekmek yazısını defalarca okurken ve ekşi maya hazırlarken buldum mutfakta. Hem de nasıl bir heyecanla.

Tarif Chad Robertson'un Tartine Bread kitabından alınmış.Bu zahmetli mayayı ve ekmeği yapmak için gerekli  istek ve gayreti içinizde uyandırmak isterseniz Chad Robertson'u ekmek yaparken izlemenizi  tavsiye ederim. İnsana ekşi mayalı ekmek yapma konusunda büyük bir şevk ve heyecan veriyor.

Ekşi mayayı hazırlamak oldukça sabır gerektiren bir süreç. Bizim maya, yapılan ufak bir ölçü hatasıyla az kalsın ölüyordu. Ölmedi ama oluşması için gereken 8-9 günlük süreç 14 günü geçti. Ekmeği yapmak ise 18. güne nasip oldu.