PASTA KREMASI - CREME PATISSIERE

Az Yumurtalı Pastacı Kreması - Kolay Pastacı Kreması -  Yumurtasız Pasta Kreması

Eğer az yumurta ile (veya yumurtasız), kolay yapılabilecek bir krema tarifi arıyorsanız memnun kalacağınızı düşündüğüm bir tarifi paylaşmak istiyorum. Pastacı kreması veya créme pâtissiére olarak da biliniyor ama ben pasta kreması demeyi tercih ediyorum.

Özellikle yaş pastalarda ve profiterolde kullanabileceğiniz temel bir krema tarifidir bu. 

Orjinal créme pâtissiérede yumurta sarısı oldukça fazladır. Tercih sebebi ama bana o kadar yumurta gereksiz ve fazla geldi. Denemelerim sonucu aşağıdaki tarifi oluşturdum ve sıklıkla kullanıyorum. 

Kremayı yumurtasız seviyorsanız yine bu tarif işinizi görecektir. Yapmanız gereken sadece malzemelerden yumurta sarısını çıkarmak. Geri kalan kısmı aynen kullanın. Bir çok farklı şekilde denedim bu tarifi (çok yumurtalı, az yumurtalı, yumurtasız) kıvamında öyle aman aman bir fark da göremedim.

Bir noktayı daha belirteyim. Bu tarif yaş pasta aralarına ve üst katmanı kaplamak için ve profiterol, ekler tarzı tatlılarda iç dolgu olarak kullanmaya uygun. Pasta ve cupcake üzerini şekilli şekilli süsleyeyim, kalıp gibi dursun şeklinde bir tarif arıyorsanız bu tarifin kıvamı uygun değil. 

Ölçüleri üç farklı şekilde vereceğim. Kullanacağınız tatlının, pastanın büyüklüğüne göre seçimizini yaparsınız. 

Kremanın tadı güzel olsun derseniz kullandığınız süt tam yağlı pastörize bir süt olmalı. Yoğurt yaparken doğal olsun düşüncesindeyim ve açık süt kullanmaya dikkat ederim ama söz konusu pasta vs ise riske atmam işimi. Çünkü bazı sütlerde koku olabiliyor, yoğurtta bu tolere edilebilir fakat kremada işi şansa bırakmamak adına malzeme seçiminde hassasiyet önemli.

Bir diğer husus tereyağ. O da pastörize ve kokusu ağır olmayan daha önce tecrübe ettiğiniz bir yağ olmalı. 

Vanilin de Dr.Oetker tavsiyemdir. Bimin vanilininden ise kaçınmanızı öneririm. Onu kullanmaktansa hiç kullanmayın daha iyi. Malzemenize yazık etmeyin. 

AMATÖR PASTA SÜSLEMELERİ

Amatör pasta süslemelerimi burada paylaşıyorum çünkü bir çok insan profesyonel değil amatör pasta ile uğraşıyor.

Çocuğunun doğum gününe ya da gelen misafirine veyahut bir arkadaşına pasta yapıp ikram etmeyi sevenlerdenseniz sizin için 3-5 farklı seçenek olabilir bunlar.

Çok detaylı yaş pasta tarifi değil bugün paylaşacaklarım. Ana hatları ile anlatıp, resimlerini paylaşacağım. Siz hayal gücünüze göre değiştirip daha güzel pasta süslemeleri yapabilirsiniz.

İlk olarak paylaşacağım pasta, yıllardır benden talep edilen ve evde nasıl yaparım ki diye kafa yorduğum, yaptıktan sonra da  "bu pasta ömürde bir kez hatır için yapılır" dediğim bir pasta.

3 katlı çikolata kaplamalı bir pasta bu. Kaç zamandır uygun bir stant düşünüyorum. Hazır alsam nereden bulacağım, hadi buldum bir kez kullanacağım sonra yer işgal edecek bir malzemeyi almak ne kadar doğru. En mantıklısı 3 katlı kurabiyeliklerden kullanmak olacaktı ama kurabiye standı her ne kadar görüntü olarak hoşuma giden bir ürün olsa da gereksiz olarak dolapta yer kaplayan bir eşya benim için.

Sonuçta tamamı evde bulunan tabak çanak ile hallettim şükür bu pastayı.

MEYVELİ YAŞ PASTA (15-20 kişilik)

Pasta süslemelerim oldukça amatörce ama kolay yapılabildiği için pasta işine meraklı olanlara değişik fikir olur düşüncesi ile yayınlıyorum. Hatta çok çocuksu olmuş bu süsleme diye bir karşılık da aldım ama bir sakıncası var mı çocuksu olmasının :)

Faydalanan var mı bilmiyorum ama yemek tarifi hazırlayıp yayınlamak gibi bir hobim var. Bazen kendim yazıp kendim okuyormuşum gibi bir hisse de kapılsam yazıcam sanırım buralarda. 

Zira yemek programı yapanlar, ya da yemek kitabı yazanlar küçüklüğümden beri hoşuma gitmiştir. Hatta çoğu zaman bu tarif böyle yazılmaz şöyle olmalıydı tarzı eleştirilerim olmuştur. Ee şimdi internet gibi bir nimet var. Nasıl yazılırmış bence bir tarif, işte o hayalimi gerçekleştiriyorum. 

ASKER PASTASI 2

Daha önce asker pastası yapıp yayınlamıştım. Bu sefer kafamdan "önceki yuvarlaktı bu da dikdörtgen olsun, keki şöyle olsun, böyle olsun" diye tasarım yapıyorum.

Tasarım yapıyorum da başıma geleceklerden haberim yok tabi. 

ÇİKOLATALI BATON PASTA

Bayram tatlısı olarak değişik bir şey yapayım diye düşünürken aklıma pasta yapmak geldi. Özellikle yaz gününe denk gelen bayramlarda şerbetli bir tatlı olan baklavaya alternatif bir tarif düşünüyorsanız kesinlikle yaş pasta ve profiterol doğru bir tercih. Çoğu yerde baklava ve kadayıf yendiği için sütlü bir tatlı ile karşılaşmak güzel oluyor. Gerçi bayrama daha çok var ama aklınızın bir köşesinde bulunsun. Tarifi 5-6 ay daha bekletmek istemedim.

Zaten sadece bayrama has bir tarif değil. Kalabalık misfirleriniz için veya çikolatayı çok seven birine doğum gününde yapılabilecek bir pasta.

PARİS TEMALI PASTA

 Paris temalı bir pasta tasarımını kafamda şekillendirirken aklıma ilk eyfel kulesi geldi. Önce kağıt üzerinde çizmeyi denedim. Bir kaç denemeden sonra istediğim boyut ve oranı yakalayabildim. 

PORTAKAL AROMALI YAŞ PASTA

Her ne kadar resimlerini istediğim gibi çekemediysemde bu tarifi yayınlamak istedim. Çünkü beğenilmiş bir tarif. Normalde yaptığım yaş pastaların iki katı büyüklüğünde bir pasta. Ev dışına yaptığım için dilimlenmiş resmi de yok maalesef.

Ben tadına bakamadım ama kapış kapış gittiğini duymak, yayınlanmaya hak kazanması için yeterli geldi bana. Eğer kalabalık bir organizasyona vs. yapacaksanız ideal bir pasta ama ev için yapacaksanız büyük gelebilir.

Dört katlı bir pasta. Bir katı sade kek bir katı kakaolu kek şeklinde hazırladım.

MEYVELİ YAŞ PASTA

Taslak halinde yayınlanmayı bekleyen bir sürü tarif var sırada. Kafamda tasarladıklarım daha çok tabi. Hepsi sıraya girdiler. Günlük koşuşturmalar, işler nedeni ile ağır adımlarla ilerliyoruz.

Hazır çilek mevsimi gelmişken bu tarifi yayınlamak istedim. Rengarenk bir pasta yapmak istiyorsanız en cazip ve doğal olanı sanırım meyveler ile yapılanı. Yalnız ben kivileri biraz kalın dilimlemişim. Biraz daha ince olabilir dilimler.

KÜTÜK PASTA

Yapması biraz el oyalayan ama keyifli bir tasarım kütük pasta. Normalde hazır puding pek kullanmam ama bu pasta için muzlu puding tam ideal. Gerek rengi gerekse aroması  (normalde muz aromalı şeyleri tercih etmesem de) yakışıyor kütük pastaya.

İlk kez denemek isteyenler için oldukça detaylı bir tarif hazırlamaya çalıştım. Bakalım kütük pasta nasıl yapılıyormuş.

VİŞNELİ ÇİKOLATALI YAŞ PASTA

Bol çikolata ve vişne içeren bir yaş pasta tarifi var sırada. Bu tarifi tam da evde vişne reçelinin çok ve nedense pek yenmediği bir dönemde cahidejibek.com da görmüştüm.

Genelde başka yerden aldığım tarifleri değiştiririm. Bunu, aman benim tarifim farklı olsun diye yapmam. Doğal olarak gelişen bir süreç sonucu bakmışım elimdeki tarif başka bir tarif oluvermiş. Çok nadir tarifler vardır değişmesi zor olan. Diğerleri otomatik zevkinize göre defalarca değişebilir. Ve bu süreç çok da zevklidir aslında.

Bu tarifte de öyle oldu. Önce asıl tarife uyarak yaptım pastayı. Baya büyük bir pasta oldu. Resmi aşağıda. Bu şekilde 20 dilim çıkar rahat orjinal tarif ile. Benim tarif ile de 16 büyük dilim olur.

Sonra dedim ki ben bunun kekini değiştireyim. Daha küçük bir borcamda farklı malzemeler ile değişik bir kek pişirdim. Krema ölçülerini yarıya indir, sosu daha bol olsun, şunu ekle bunu çıkar vs.. derken ortaya yeni bir tarif çıkmış oldu. 

ASKER PASTASI

 İnternetteki asker pastası örneklerinin çoğu şeker hamuru ile hazırlanmış. Ben bunu şeker hamursuz nasıl yaparım diye düşündüm. Asker pastalarında genelde yeşil  ve kahverengi tonları kullanılıyor. Kahverengi için çikolata yeşil için de fıstık kullanarak doğal bir pasta oluşturulabilir diyerek girdim mutfağa...

TRAFİK İŞARETLİ PASTA

Pasta tasarımı çok zaman alan ama oldukça zevkli bir iş. Bu işi profesyonel anlamda yapanları beğeni ile takip ediyorum. Ama benim evde amatörce hazırladığım pastalarda hedeflediğim şey doğal ürünler kullanarak zihnimdeki tasarımı pasta üzerinde yansıtabilmek...

Ehliyet alan bir arkadaşınıza veya çocuğunuza hayırlı olsun demek ve kazasız belasız, keyifli bir sürüş dilemek için bu şekilde bir pasta hazırlanabilir.