HAFİF TATLI (JÖLELİ)

Hafif tatlı deyince aklımıza ilk sütlü tatlılar gelir ki aslında bu bilgi  pek doğru değil. Gerçi işin bir de kime göre neye göre boyutu var ama ben kendi tecrübelerimi aktarıp tarife geçeyim. 

Şahsi kanaatim tatlıyı aç karnına yemek en doğru olanı ama yemek üstüne de abartmadan yenebilir diye düşünüyorum ve yiyorum da zaten. Ama özellikle sütü sindirmekte zorlanan bir bünyeniz varsa, bir de etli bir yemek üstüne sütlü tatlı yemişseniz işte bu şartlarda sütlü tatlı şerbetli tatlıdan daha ağır olabiliyor. 

Jöleli tatlılarda hem süt yok hem de şerbet yok. Özellikle yaz günleri yemek üstüne gidebilecek en hafif tatlı türü bu diye düşünüyorum. Gerçi bu tarifte az da olsa sütlü bir katman var ama kullanmak şart değil. Onun yerine jöle miktarını artırarak sıfır sütlü bir tatlı da yapabilirsiniz. 

EV YAPIMI BURMA BAKLAVA

Baklavanızı evde yapmak istiyorsanız bu tarifi deneyebilirsiniz. Ben bu konuda usta değilim ama ustaları izleme ve birlikte baklava yapma şansım oldu. Tarifi de zaten onlardan aldığım bilgiler doğrultusunda geliştirdim. 

Bu yazıda bir acemi evde nasıl baklava yapar, onu da görmüş olacaksınız. Zira bazı hamurları güzel açarken bazılarını tam açamadım. Ama sonuç olarak şekil verilip yenecek hale geldi onlar da. Tabi resimler ve detaylar eşliğinde bunları sizinle paylaşacağım. 

Anadolu'da anneannelerimizin, babaannelerimizin yaptığı, değişik isimlerle çoğu yörede bilinen bir burma baklava çeşidi bu. Maraş'lı ve Antep'li ustaların yaptığı baklavaların yeri elbette farklı ama evde yapıp içinize sinerek yiyebileceğiniz bir baklava tarifi arıyorsanız işinizi görecek güzellikte bir sonuç alacağınızı söyleyebilirim. 

Yıllar önce her bayram arefesi yan komşumuzla bir araya gelip 60 kat Ankara baklavası yapardık. Tembel baklavası olarak da geçer. Bu tarif ise tek kat yufkaya oklavada şekil verilmesi ile oluyor. Ev yapımı baklavalar söz konusu olunca, diğerinde hamurlaşma riski fazla iken bu tarz baklavada daha kıtır bir sonuca ulaşılıyor. 

Tarifin içinde dikkat edilmesi gereken tüm detayları yazmaya çalışacağım. 

PORTAKAL JÖLELİ SÜTLÜ TATLI

Portakal mevsimi geçmek üzere. Elimdeki son portakallar ile doğal portakal jöleli bir tarif geliştirdim. Portakal ve bitter çikolatanın uyumu süper olduğu için üzerini süslemek için bitter çikolata kullandım.

İftar sofraları için de hazırlanabilecek hafif bir tatlı bu. Portakala alternatif olacak limon jölelisini de en kısa sürede hazırlayıp yayınlama niyetindeyim.

KABAK TATLISI

Kabak tatlısı... Kiminin ayıla bayıla yediği, kiminin hiç sevmediği bir tatlı. 

Ben de küçükken hiç sevmezdim, kokusundan tiksindiğim için yıllarca yiyemedim. Ta ki bir seyahat sırasında adını hatırlamadığım bir yerde yiyene kadar. Hala da çok sevmem ama o günden sonra yemeye başladım. 

Güzel bir kabak tatlısı için olmazsa olmaz ilk şart iyi bir kabak almaktır. Çoğu zaman denk gelmeyebiliyor maalesef. 

İyi balkabağının rengi koyu turuncu olmalıdır. İç rengi açık turuncu ve sarı ise pek makbul değildir. Ayrıca içi yumuşak, kof ve aşırı lifli olmamalı, sert bir yapısı olmalı. 

Kaliteli bir balkabağını kesince kendine has çok güzel bir kokusu olur. 

Eğer dışından balkabağının kalitesini anlayamıyorsanız kesip satan yerler de var. Koyu turuncu ve iç yapısı sert, sıkı duranları tercih edin. 

Bu kısmı çok uzattım ama iyi olmayan bir kabağı hangi yöntemle, nasıl pişirirseniz pişirin "kabak" tadında olacaktır. 

Benim kullandığım kabak (aşağıya resim koydum) orta kalite bir balkabağı. Rengi biraz daha koyu olmalı.

Balkabağının pişerken bir miktar sulanması normal ve istenen bir durumdur ama aşırı aşırı sulanması pek makbul değildir. 

Kabağın cinsine göre kullanılan şeker miktarı değişir. İyi bir balkabağının kendisi zaten lezzetli olduğu için aşırı şekere boğmaya lüzum yok. Ama bazı kabaklar da şekerin tadına yeniyor. 

Bu biraz da damak tadı meselesi. Mesela bizim evde kabağa aşırı şeker konmaz. Hatta küçüklüğümde benim kabaktan tiksinme nedenlerimden biri kaliteli olmayan bir balkabağının az şekerle pişirilip önüme getirilmiş olması diye düşünüyorum. 

İnternetteki bir çok tarif fazla miktarda şeker kullanılarak yapılmış. Bir kg. balkabağına 140 g şekerden 900 g şekere kadar koyanlar olmuş. Aradaki fark oldukça fazla.  Eğer siz de şekerli seviyorsanız o tarifleri deneyin. Baştan söyleyeyim benim yazacağım tarifin şeker miktarı bize göre normal iken bir çok kişiye az gelebilir. Bizim evde bu tarife bile çok şekerli olmuş diyenler var, yani tamamen damak tadı. 

ARTAN KEKLERİ DEĞERLENDİRME

Bu tarif detaylı verdiğim bazı tarifler gibi defalarca denenip de hazırlanmış değil.  Bir kere artanları değerlendirmek için yaptım ve beğendik. Sizlere de fikir vermek amacıyla paylaşmak istedim. 

Tarifin ana malzemesi artan kekler. Geri kalan kısmını elinizdekilerle ve hayal gücünüzle şekillendirebilirsiniz. 

Benim kullandığım kekler daha önce artan kekin küp küp doğranıp fırında kurutulmuş hali. 

Size de tavsiyem yenmeyecek gibi olan kekleri küp küp doğrayıp fırında yaklaşık 150 derecede iyice kurutun ve o şekilde ağzı kapalı bir kap ile buzdolabında muhafaza edin. Bu şekilde daha uzun süre dayanabiliyor. 

Normal bayat kek ufalanarak da yapılabilir ama kullanılan süt miktarını değiştirmek gerekebilir. 

KOLAY HELVA TARİFİ - ÖĞRENCİ İŞİ HELVA

Helva yapmayı bilmeyenler için en basit hali ile bir tarif hazırladım. 

Öğrenci evinde bile kolaylıkla yapılabilecek bir helva tarifi bu. 

Helva yapımını hep gözümde büyütmüşümdür. Biri benden yaş pasta yapmamı istesin, profiterol yapmamı istesin ama helva istemesindi. O kadar korkardım kıvamını tutturamamaktan. 

Bir arkadaş vardı öğrenci evinde kalan. Bize geldiğinde helvayı ona yaptırır "neden ben senin gibi yapamıyorum bu helvayı" diye de  sorardım. Denizi geçip çayda boğulmak gibi bir şeydi benim durumum. Bana verdiği cevap beni helva yapma konusunda cesaretlendirdi; "Ben senden aldım bu tarifi" !!!

Hadi ya :) 

Cidden tarif ajandama baktım. Tarifin yanına da bir çiçek çizmişim. Ajandamda bir tarifin yayına çiçek çizmek demek o tarifin iyi olduğunun sembolü demekti. 

Tabi biraz daha geliştirdim tarifi, daha detaylı notlar aldım. Mesela un ile irmiği beraber kullanıyorum artık. Siz aynı tarifi sadece un veya sadece irmik ile de yapabilirsiniz ama tavsiyem kesinlikle karıştırıp kullanmanız. Biz kıvamını bu şekilde çok sevdik. 

Benim gözümü korkutan etmenlerden biri de akraba toplantılarında büyüklerimizi helva yaparken görmekti sanırım. Biri geçer tencerenin başına karıştırır da karıştırır. Sonra kendine güvenememiş olacak ki helva konusunda daha uzman birini diğer odadan çağırıp "bu kadar kavrulması yeter mi, dökeyim mi şerbetini" diye akıl danışır, önce kaşığa alınan küçük bir parça kavrulmuş una az şerbet dökerek kıvam testi yapılır falan. Sanki atom parçalayacak mübarekler. 

Öyle mum ateşinde 40 dakika un kavurmaya da gelemem bir helva için. 15 dakika içerisinde o helva pişmiş ve yemeye hazır olmalı. 

İçinde yumurta, süt, tereyağ gibi olaylar da yok. Bakalım yapımı nasılmış bu helvanın.

HURMALI VE KAYISILI TOPLAR

Artan hurma ve kuru kayısıları nasıl değerlendiririm diye düşünüyorsanız bu tarifi mutlaka denemelisiniz.

Bugün bu niyetle girdim mutfağa ve evdeki malzemelere göre doğaçlama bir tarif çıktı ortaya.

Hem yapımı kolay, hem sağlıklı hem de gösterişli bir tatlı oldu bence. 

Üzerine çikolata kullanmazsanız tamamen doğal bir atıştırmalık tatlı bu (alternatif ürünleri tarifin içerisine yazacağım) 

Üstelik evdeki malzemelere ve damak tadınıza göre oynamalar yapabilirsiniz rahatlıkla. 

PASTA KREMASI - CREME PATISSIERE

Az Yumurtalı Pastacı Kreması - Kolay Pastacı Kreması -  Yumurtasız Pasta Kreması

Eğer az yumurta ile (veya yumurtasız), kolay yapılabilecek bir krema tarifi arıyorsanız memnun kalacağınızı düşündüğüm bir tarifi paylaşmak istiyorum. Pastacı kreması veya créme pâtissiére olarak da biliniyor ama ben pasta kreması demeyi tercih ediyorum.

Özellikle yaş pastalarda ve profiterolde kullanabileceğiniz temel bir krema tarifidir bu. 

Orjinal créme pâtissiérede yumurta sarısı oldukça fazladır. Tercih sebebi ama bana o kadar yumurta gereksiz ve fazla geldi. Denemelerim sonucu aşağıdaki tarifi oluşturdum ve sıklıkla kullanıyorum. 

Kremayı yumurtasız seviyorsanız yine bu tarif işinizi görecektir. Yapmanız gereken sadece malzemelerden yumurta sarısını çıkarmak. Geri kalan kısmı aynen kullanın. Bir çok farklı şekilde denedim bu tarifi (çok yumurtalı, az yumurtalı, yumurtasız) kıvamında öyle aman aman bir fark da göremedim.

Bir noktayı daha belirteyim. Bu tarif yaş pasta aralarına ve üst katmanı kaplamak için ve profiterol, ekler tarzı tatlılarda iç dolgu olarak kullanmaya uygun. Pasta ve cupcake üzerini şekilli şekilli süsleyeyim, kalıp gibi dursun şeklinde bir tarif arıyorsanız bu tarifin kıvamı uygun değil. 

Ölçüleri üç farklı şekilde vereceğim. Kullanacağınız tatlının, pastanın büyüklüğüne göre seçimizini yaparsınız. 

Kremanın tadı güzel olsun derseniz kullandığınız süt tam yağlı pastörize bir süt olmalı. Yoğurt yaparken doğal olsun düşüncesindeyim ve açık süt kullanmaya dikkat ederim ama söz konusu pasta vs ise riske atmam işimi. Çünkü bazı sütlerde koku olabiliyor, yoğurtta bu tolere edilebilir fakat kremada işi şansa bırakmamak adına malzeme seçiminde hassasiyet önemli.

Bir diğer husus tereyağ. O da pastörize ve kokusu ağır olmayan daha önce tecrübe ettiğiniz bir yağ olmalı. 

Vanilin de Dr.Oetker tavsiyemdir. Bimin vanilininden ise kaçınmanızı öneririm. Onu kullanmaktansa hiç kullanmayın daha iyi. Malzemenize yazık etmeyin. 

HAŞHAŞLI REVANİ (LİMON AROMALI)

Ne çok zaman geçmiş siteyi güncellemeyeli. Bir blog için iki aylık bir süre fazlaca uzun olsa da yapacak bir şey yok. Yığınla tarif yayınlanacağı günü heyecanla bekliyor defter sayfalarında. Onlar bekleyedursun, bugün yayınlamak için aralarından bu aralar çok sık yaptığım revani tarifini seçip paylaşmak istedim.

Bundan 2-3 sene önceleri ezilmemiş haşhaş ile yapılan tatlılar çok modaydı. Her gittiğimiz yerde karşımıza haşhaş ile yapılmış tatlı türleri çıkıyordu.

Normal haşhaş ezmesi mutfağımdan eksik olmazken, nedendir bilinmez bu tarz bütün haşhaş ile yapılan tatlı tariflerini deneme merakım hiç olmadı.

Taa ki bir yakınım "bir yerde bir revani yedim, içinde değişik bir şey vardı. Siyah minik çıtır çıtır bir şeydi ve çok güzeldi" diyene kadar.

:) :) Allah Allah neydi ki bu siyah minik şeyler acaba :)

Tamam dedim ben sana yapayım o güzel revaniden ve ilk fırsatta marketten bütün haşhaş alıp giriştim tarife.

Mutfak Kimyasında yıllardır hiç vazgeçemediğim  klasik revani tarifim vardı zaten. Haşhaşlı revani tarifini geliştirirken de bu tarifi temel alıp, üzerinde bazı değişiklikler yaptım.

Aşağıdaki tarif defalarca test edilip onaylandı.

Tabi geliştirme aşamasında problem yaşamadım değil. Tutmayan revani tarifimde ilerleyen günlerde Kamera Arkası bölümünde yerini alacaktır :)

Ben bu tarifte üzeri için sadece hindistan cevizi kullandım. Ama isterseniz, şerbetini iyice çektikten sonra üzerine krem şanti de sürebilirsiniz.

İster bu şekilde kare kesip servis yapabilirsiniz. İsterseniz baklava dilimi şeklinde kesebilirsiniz. Baklava dilimi yapmak zor gibi görünse de bir kaç püf noktası ile çocuk oyuncağı aslında. Baklava diliminin nasıl yapılacağını bilmiyorsanız bu yazımı okuyarak  öğrenebilirsiniz. 

DULCE DE LECHE (SÜT KARAMELİ)

Çok işe yarayan bir tatlı dulce de leche. Kendisini onlarca değişik tarifte kullanmak mümkün. Üstelik yapımı çok kolayken yıllarca neden haberimiz olmamış hayret.

Geçenlerde, ülkemize okumak için gelen bir bayanı -sanırım Azerbaycan'lı idi- bir radyo programında dinlemiştim. Özellikle tatlılarında Rusya mutfağının etkisi olduğunu söylemişti ve bu süt karamelinin de yapılışını anlatmıştı.

REVANİ

Hayatımda denediğim ilk revani tarifidir kendisi ve aradan neredeyse 16-17 sene geçmiş hala revani yapacağım zaman aynı tarifi kullanıyorum.

Nereden buldun, kimden aldın derseniz bu tarifi, aynen profiterol de olduğu gibi 1980'lerden kalma, parça parça olduğu halde atmaya kıyamadığım bu kitaptan.

Bu revaninin orjinal tarifinde kabartma tozu yok. Bu, tatlının dokusunun daha sıkı olmasına sebep oluyor. Kabartma tozu kullanmadan yaptığım kek denemesini bu yazımda paylaşmıştım ve kekin kabartma tozu ile daha hafif olduğunu yazmıştım.

Aynı şey kekgillerden olan revani için de geçerli fakat yıllardır hep kabartma tozu kullanmadan yaptım ben ama revani daha hafif olsun istediğim için artık 2 çay kaşığı ekliyorum ve daha güzel oluyor.

Tarifin orjinalinde yağ olarak erimiş tereyağ kullanmış. O şekilde de de çok yaptım ama daha sonra tereyağ eritmek, tava bulaştırmak külfetli gelmiş olacak ki sıvı yağa dönüş yaptım. Tek sebebi budur :) İsteyen tereyağ kullanabilir yani.

AŞURE ZAMANI

Aşure pişirmek, rengarenk süslemek ve sevdiklerinize ikram etmek  isterseniz aşure zamanı geldi.

Aşurenin, muharrem ayının onundan sonra pişirilmesi adet olmuş ülkemizde. Denemek isterseniz, yapması çok da zor değil. En zor kısmı sanırım kıvamını ayarlamak. Aşure piştikten sonra biraz sulu gibi durmalı. Çünkü soğudukça kıvam alıyor. Zaten aşure sıcak değil ılık olarak yeniyor. Eğer kıvamı koyu olursa soğudukça iyice katılaşacaktır.

Aşure tarifini detayları ile buraya tıklayarak okuyabilirsiniz. Buradaki tarif 5-6 kişilik. Ben bu sefer bu tarifin 4 katı pişirdim. 20 - 24 kase çıktı. Miktarı artırınca kaynatma süresini de biraz artırdım. 

PROFİTEROL (GRAM ÖLÇÜSÜ İLE)

Profiterol sevdiğim ve sık yaptığım bir tatlı. Yıllar yıllar önce,  yemek programlarını büyük bir zevkle takip ettiğim bir dönemde izlemiştim ilk defa yapılışını.

O tarifte hatırlıyorum, yapan kişi hamuru pişirdikten sonra üzerini kesip bir tatlı kaşığı ile içini çıkarıp kremayı öyle dolduruyordu. Halbuki bu hamurun içi daha pişerken boşalması lazım. Evet profiterol yapılması gereken bir tatlıydı bu anlaşıldı ama daha güzel bir tarif bulmalıydı. Şimdiki gibi internette yok.

İNCİR TATLISI (DONDURMALI)

Yıllardır incir tatlısı yapmadım  (Belki de hiç denememiş olabilirim. Böyle bir tatlı yaptığımı hatırlamıyorum)

Bir yerde bir tarif gördüğüm zaman da inceleme-deneme zahmetine hiç gerek duymadım. İncirin kendisi başlı başına bir tatlı zaten niye incirle tatlı yapılır ki :) diye düşünürdüm. 

Birçok tarif ilgimi çekerken ve bunu denemeliyim dedirtirken, incir tatlısı hep bunun dışında kaldı. 

Taaaa ki bu tarifi görene dek :)   "Bunu mutlaka denemeliyim" dedim. "Bu güzel olur işte" dedim. Tahminimde yanılmadım ve bu tarif gerçekten güzel oldu :) 

Bu tatlıyı kesinlikle dondurmasız servis yapmayın. İkisi birbirini inanılmaz şekilde tamamlıyor. Dondurma incir tatlısındaki ağırlığı dengeliyor. Dondurmayı hazır da alabilirsiniz ama evde yapılanı daha sağlıklı oluyor. 

SÜTLAÇ

Bu tarifi  ilk defa hünerli bayanlar sitesinde görüp yapmıştım. Benim sütlaç tarifimin ölçüleri biraz karışık yapımı da daha zahmetliydi.

Bu sütlaç tarifi ise hem pratik hem de kıvamı tam benim istediğim gibi. Kıvamı koyu değil. Zaten sütlaç dediğin şöyle kaşığı daldırınca yumuşacık olmalı.

Ben tarifi kendi damak tadıma göre biraz değiştirdim. Bundan sonra sütlaç yapılacakken bu tariften başkasını yapmak aklıma bile gelmiyor. Siz de denemek isterseniz işte tarif:

HAZIR YUFKA İLE BAKLAVA

Baklava yufkası açamayanlar ya da zamanı dar olanlar için bu hazır yufkalar çok büyük kolaylık. Ama hazır yufka ile güzel baklava yapabilmenin de bazı püf noktaları var.

Mesela hazır yufka ile baklava yapımında yapılan en büyük yanlış şerbetin sıcak olarak dökülmesi. Bu yufkalar elde açılanlar gibi dayanıklı olmadığı için sıcak şerbeti kaldıramıyor. Eğer  "ben bu baklavayı da klasik baklava gibi sıcak şerbetleyim"  derseniz sonuç hüsran olabilir ve güzelim baklavalar çöpe gidebilir. Tecrübe ile sabittir :) 

Tarif içinde de bazı püf noktaları yazmaya çalışacağım.

AŞURE

Ülkemizde aşure genelde muharrem ayında kocaman bir tencere pişirilir ve komşulara  dağıtılır. Ya da  gelen misafirlere ikram edilir. Çeşitli etkinlikler vesilesi ile bol bol aşure yenir.

Peki aşure ayı dışında canınız aşure çekerse ne olacak : )  İlla aşure zamanını beklemek gerekmez tabi. Aşure yapmayı bilmeyen ama aşureyi çok sevenler bile kolayca yapıp afiyetle yiyebilirler.

Geçenlerde 5-6 kaselik aşure yapmayı denedim ve blogda da bu tarif bulunsun istedim. Hatta aşureye koyduğum suyu bile ölçtüm bu sefer, ilk defa yapanlar için kolaylık olsun diye.

ETİMEK TATLISI

Pratik ve bereketli bir tatlı yapmak istediğimizde aklımıza ilk gelenlerden biridir etimek tatlısı. Genelde şerbet ve krema kısımları birbirine benzer ama üzerindeki sosu ve süslemeleri ile farklı lezzetler oluşturmak mümkün. Ben bu sefer çikolata sosu ve kremşanti kullanmadım. Meyvelerle, bisküvi  ve çikolata ile kafama göre süsledim. Siz başka meyveler kullanarak da değişik sunumlar yapabilirsiniz.