Kabak tatlısı... Kiminin ayıla bayıla yediği, kiminin hiç sevmediği bir tatlı.
Ben de küçükken hiç sevmezdim, kokusundan tiksindiğim için yıllarca yiyemedim. Ta ki bir seyahat sırasında adını hatırlamadığım bir yerde yiyene kadar. Hala da çok sevmem ama o günden sonra yemeye başladım.
Güzel bir kabak tatlısı için olmazsa olmaz ilk şart iyi bir kabak almaktır. Çoğu zaman denk gelmeyebiliyor maalesef.
İyi balkabağının rengi koyu turuncu olmalıdır. İç rengi açık turuncu ve sarı ise pek makbul değildir. Ayrıca içi yumuşak, kof ve aşırı lifli olmamalı, sert bir yapısı olmalı.
Kaliteli bir balkabağını kesince kendine has çok güzel bir kokusu olur.
Eğer dışından balkabağının kalitesini anlayamıyorsanız kesip satan yerler de var. Koyu turuncu ve iç yapısı sert, sıkı duranları tercih edin.
Bu kısmı çok uzattım ama iyi olmayan bir kabağı hangi yöntemle, nasıl pişirirseniz pişirin "kabak" tadında olacaktır.
Benim kullandığım kabak (aşağıya resim koydum) orta kalite bir balkabağı. Rengi biraz daha koyu olmalı.
Balkabağının pişerken bir miktar sulanması normal ve istenen bir durumdur ama aşırı aşırı sulanması pek makbul değildir.
Kabağın cinsine göre kullanılan şeker miktarı değişir. İyi bir balkabağının kendisi zaten lezzetli olduğu için aşırı şekere boğmaya lüzum yok. Ama bazı kabaklar da şekerin tadına yeniyor.
Bu biraz da damak tadı meselesi. Mesela bizim evde kabağa aşırı şeker konmaz. Hatta küçüklüğümde benim kabaktan tiksinme nedenlerimden biri kaliteli olmayan bir balkabağının az şekerle pişirilip önüme getirilmiş olması diye düşünüyorum.
İnternetteki bir çok tarif fazla miktarda şeker kullanılarak yapılmış. Bir kg. balkabağına 140 g şekerden 900 g şekere kadar koyanlar olmuş. Aradaki fark oldukça fazla. Eğer siz de şekerli seviyorsanız o tarifleri deneyin. Baştan söyleyeyim benim yazacağım tarifin şeker miktarı bize göre normal iken bir çok kişiye az gelebilir. Bizim evde bu tarife bile çok şekerli olmuş diyenler var, yani tamamen damak tadı.
