YAPRAK KONSERVESİ

Asma yaprağı ülkemizde çok tüketilen besinler arasında. Kış hazırlıklarının olmazsa olmazı. Düğün olur yaprak sarılır, mevlüt olur yaprak sarılır, günlerde, gezmelerde sofraların baş köşesinde yerini alır sarmalar.

Genelde yurdumun becerikli hanımları bu yaprakları tuzlu su ile basar yıl boyu kullanır. Ama ben bir türlü beceremedim gitti bu işi :)  Hadi güç bela bastım diyelim bir de bunu muhafaza etme işi var. Üsten küflendi mi yok suyu çekildi mi vs..vs..

Becerenlere helal olsun bir gün o mertebeye ulaşırmıyız bilinmez ama ben şimdilik kendi yöntemimi paylaşayım benim gibi tuzlu yaprak basmayı beceremeyenlere (tabi varsa)

Bu yöntemi yıllar önce çok sevdiğim bir komşu teyzeden öğrenmiştim. Yaprağı kocaman bidonlara basanlar için bu yöntem pek tutulmuyor ama ben halimden memnunum. İyi ki de öğretmiş teyzem bunu bana.

Tarife geçmeden önce şunu özellikle söylemek isterim ki; 5-6 kg. yaprak alıp da bu yöntemi denemeye kalkmayın. Hele de tek başınıza. İlk denemenizi 1 kg. yaprak ile yapmanızı tavsiye ederim.

Eğer bahçenizde bağınızda asmanız varsa bu yöntem güzel oluyor şöyle ki:




Yapraklar olmaya başlayınca bir kg. toplayıp basıyorsunuz. Bir hafta sonra 1-2 kg. daha. Bir hafta sonra 1-2 kg. daha derken insanı çok yormuyor.

Kalan detayları da tarif içinde okumaya devam edelim:

MALZEMELER

* 1 kg. taze yaprak

* 3 tane büyük kavanoz (1000 ml.lik)

* 1 tane küçük kavanoz (500 ml. lik)

HAZIRLANIŞI

* Öncelikle yaprakların sap kısmı makas ile kesilir.

* Sonra yapraklarda toz, kir vs varsa temiz bir bez veya kağıt havlu ile silinir. Yaprakları ben yıkamadan kuru olarak basıyorum. Pazardan alınmadığı, dalından alınıp direk kavanoza basıldığı için içim rahat bu konuda. Yine de elden geçirmekte fayda var. Yıkama işlemini ise sarmadan önce yapıyorum.

* Evet bu işlem biraz el oyalayıcı ama yukarıda da dediğim gibi 1 kg. basmak çok yorucu olmuyor.

* Daha sonra 8 - 10 yaprak üst üste dizilir. Ve kavanoza basılır. Bu kavanozlar biraz dar olduğu için elinizin içine sığıp sığmadığını önceden kontrol etmelisiniz.

* Detayları yazmak yerine resimlere havale ediyorum. Resim sözden daha iyi anlatıyor.

* Ben 1 kg. yaprak için 4 kavanoz kullandım. Ama küçük olanı tam dolmadı.

* Basmaya göre değişiyor. Mesela büyük kavanozun biri 260 gr. yaprak alırken diğerine 300 gr. basmışım. Küçük kavanoz da 200 gr. yaprağı alacak kapasitede ama az olduğu için 130 gr. bastım.

* Yani sıkı basılırsa 1 kg. yaprağa 3 tane büyük kavanoz yeter.

* Doldurma işlemi bittikten sonra kavanozların ağzı mutlaka yeni konserve kapağı ile sıkıca kapatılır.

* Geniş ve derin bir tencereye kavanozlar yerleştirilir ve kaynarken taşmayacak kadar soğuk su ile doldurulup altı yakılır. 25 dk. orta hararetteki ateşte kavanozlar kaynatılır. Daha sonra kavanozlar ters çevrilip 25. dk. daha kaynatılır. Bu sırada su azalmışsa kaynar su ilave edilebilir.

* Daha sonra kuru bir bez ile kavanozlar teker teker çıkarılır ve ağzı kapatma yönüne bir daha sıkılır. Ve soğutulur.

* Kapakları tuttu ise bir yıl boyunca oda sıcaklığında bozulmadan bekleyebiliyor. (Tutan kapak kendini hafifçe  içine çeker)

* Sarılacağı zaman  tekrar haşlamaya gerek yok. Bol su ile yıkanır suyu sıkılır ve sarılır. Tuzsuz basıldığı için hazırlanan iç malzemesinin tuzu ona göre ayarlanır.