EKŞİ MAYA İLE YOĞRULMAYAN EKMEK

Yoğrulmadan yapılan katkısız ev ekmeği tarifini daha önce burada yazmıştım. Bir de yapımı zor fakat tadı ve kıvamı güzel olan ekşi mayalı ekmek yapmıştık.

Ekşi mayalı ekmeği seven ama vakit darlığı sebebiyle uğraşamayanlar için bu iki tariften yola çıkarak kolay ekşi mayalı ekmek denedim. 

Yaptığım tek değişiklik ise yoğrulmadan yapılan ekmekteki instant mayayı çıkarıp yerine ekşi maya katmak oldu. 

İlk denememde bir ekmek için kullandığım maya miktarı 50 gr.dı. Hamuru hazırladıktan sonra 16 saat beklettim. Şekil verdikten sonra da yaklaşık iki buçuk saat bekletip fırına verdim. 

Harika kabardı ve dokusu ekşi mayalı ekmeğe benziyordu fakat bekleme süresinin uzunluğu ve maya miktarının çokluğundan dolayı tadı biraz ekşimsi oldu. Hepsi yendi ekmeğin fakat ekşiliğini biraz azaltmak şarttı. Denediğim ekmeklerin resmi aşağıda.

EV EKMEĞİ ( YOĞURMADAN )

30 - 40 gündür evde ekmek yapımı ile uğraşıyoruz. Evde ekmek nasıl yapılır sorusuna cevap ararken kendimizi ekmek macerasının içinde bulduk.

Hani  fırınların önünden geçerken mis gibi bir koku olur ya işte o kokunun sizin mutfağınızdan gelmesi müthiş bir şey. Tabi asıl önemli olan içinde hiç bir katkı maddesi olmayan doğal bir ekmek yiyor olmak.

Bu tarifi yıllar önce rahmetli Arman Kırım paylaşmış bir yazısında. Tarifin asıl mucidi ise New York' taki Sullivan Street Bakery nin sahibi Jim Lahey. Geliştirmiş olduğu tekniğin en önemli yanı hamurun yoğrulmadan hazırlanması. Şaka gibi ama ortaya harika bir ekmek çıkıyor.

Bir nebzede olsa ekmeğin kimyasına değinen ve insanı ekmek yapma konusunda heyecanlandırmaya yeten bu yazının çıktısını alıp keyifle okuduk.