PORTAKAL KABUĞU REÇELİ - PASTA ŞURUBU (PORTAKAL VE LİMON AROMALI)

Başlığı portakal kabuğu reçeli diye yazdım ama aslında bu yaptığım reçelden çok ağda ve şekerleme arası bir şey oldu. Kıvamı bala da benzedi. Yani ev yapımı portakal aromalı sahte bal gibi de oldu. Belki daha az kaynatılırsa reçel gibi olur ama ben bunu bu haliyle sevdim çünkü değişik bir kullanım alanı keşfettim ve burada da paylaşmak istedim. 

Küçüklüğümüzde yediğimiz eti cin benzeri bir kurabiye yapımında kullanmaya da niyet etmiştim ama ilk denemem tam bir facia ile sonuçlanınca kırılan cesaretim eti cin denemelerinden beni uzun bir süre, yeni bir ilham gelene dek uzak tuttu.  Şu an ilhamlar geliyor, ilk fırsat bulduğum zaman bir deneme daha yapacağım. 

O sırada bu reçeli yaş pasta keki ıslatmak için kullanabileceğimi fark ettim ve sonuçtan oldukça memnun kaldım. 

Yani bu tarifi öncelikli olarak pasta şurubu yapımında kullanmanızı tavsiye ederim. Eğer reçel tarzı tüketmek isterseniz biraz daha az kaynatmanız lazım, çünkü bu haliyle baya koyu. 

Pasta ve kekleri ıslatmada pratikliği ve aroması ile "her sene yapar bir kavanoz atarım kilere" diyebileceğim bir tarif oldu. 

Dikkat edilecek en önemli husus kullanılacak portakal ve limonun kalite ve aroması. Bunun için kullandığım limon öyle harikaymış ki  pasta şurubu hazırladığımda, portakalın kabuğuyla birlikte suya verdiği aroma harika, çocukluğumuzda yediğimiz meyveli şekerlere benzettim. 

EKŞİ MAYALI KRAKER - KABARTMA TOZU KULLANMADAN TUZLU KURABİYE YAPIMI

Ta temmuz ayında hazırlamıştım bu tarifi. Baya ara vermişim yazmaya. 

Hoş blog yazısı okuyan da pek kalmadı sanırım. Çoğunluk instagram ve youtube da vakit geçiriyor. Biz de mektup yazan babaanneler misali, azınlık bir blog yazarı olarak kalem oynatıyoruz buralarda. Belki de sessiz okuyucu kitlesine dahilsiniz, bilemiyorum. Buralarda ses verip iletişime geçmenin yolu malum yorum yazmak. Arada ce diyebilir sessiz okuyucularda. 

Bugünkü tarifimiz ekşi maya ile ilgilenenlerin ve baharat severlerin ilgisini çekecek bir tarif. 

İkeanın marketinden hiç alıp yiyeniniz var mı ekşi mayalı kraker. Belki marketlerde de vardır bilmiyorum ama ben sadece ikeada görmüştüm ama alıp da tatmadım nedense. 

Aslında ekşi mayalı kraker yapma sebebimiz besleme artığı ekşi mayaları çöpe atmamak ve değerlendirmek. Yani bu ekşi mayalı kraker yapımına bu vesile ile başlamış olduk. Ama şunu söylemeliyim ki artan mayalar bu yöntemle değerlendirilmeye kalkınca bu sefer de başa çıkamayacağınız kadar krakeriniz oluyor. En iyi yöntem mayanızı italyan mayaya dönüştürüp artan maya olayını sıfırlamak. Bunu nasıl yapacağınızı merak ediyor ve ekşi mayaya ilgi duyuyorsanız, ekşi maya ile ilgili hacimli yazımıza buradan ulaşmanız mümkün. 

Tarife geçmeden şunu da söyleyim; genelde bu tarifi aktif olmayan artık mayalar ile yaparlar. Ama aynen ekmekte olduğu gibi aktif maya ile yapıyorum ben ve harika kabarıyor, tadı da daha güzel oluyor. 

HAFİF TATLI (JÖLELİ)

Hafif tatlı deyince aklımıza ilk sütlü tatlılar gelir ki aslında bu bilgi  pek doğru değil. Gerçi işin bir de kime göre neye göre boyutu var ama ben kendi tecrübelerimi aktarıp tarife geçeyim. 

Şahsi kanaatim tatlıyı aç karnına yemek en doğru olanı ama yemek üstüne de abartmadan yenebilir diye düşünüyorum ve yiyorum da zaten. Ama özellikle sütü sindirmekte zorlanan bir bünyeniz varsa, bir de etli bir yemek üstüne sütlü tatlı yemişseniz işte bu şartlarda sütlü tatlı şerbetli tatlıdan daha ağır olabiliyor. 

Jöleli tatlılarda hem süt yok hem de şerbet yok. Özellikle yaz günleri yemek üstüne gidebilecek en hafif tatlı türü bu diye düşünüyorum. Gerçi bu tarifte az da olsa sütlü bir katman var ama kullanmak şart değil. Onun yerine jöle miktarını artırarak sıfır sütlü bir tatlı da yapabilirsiniz. 

EVDE KAYISI NASIL KURUTULUR

Blog yazılarına bu kadar uzun ara vermek istemememe ve yazılacak onlarca konu olmasına rağmen bu kadar aranın sebebi vakit darlığı. 

Evde kayısı kurutulur mu? Kayısı nasıl kurutulur? gibi soruların cevabını resimlerle destekleyerek vereceğim bu yazının iki yıl önce notları alındı, resimleri çekildi ama yayınlamak bu güne nasip oldu.

Evet evde kayısı kurutulur. Eğer güneş gören bir teras balkon vs... niz varsa gayette kolaydır. Çocukluğumda anneannemin bahçesindeki ağacın kayısılarını kuruttuğu sahne hala gözlerimin önünde. Önce kayısıları ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarır ve selece denen ağaçtan örme tepsi şeklindeki şeye dizip güneş neredeyse oraya koyardı. 

YOĞURMADAN EKŞİ MAYALI EKMEK YAPIMI

PRATİK EKŞİ MAYALI EKMEK (NO KNEAD SOURDOUGH BREAD)

Yakın zamanda ekşi mayalı ekmek tarifini tüm detayları ile paylaşmıştım. Bu konuda bilgi almak isteyenler için evde ekşi mayalı ekmek yapımının detayları Ekşi Mayalı Ekmek - Tartine Bread başlıklı yazımızda mevcut.

Peki bu tarifi yazmaya neden ihtiyaç duydum. Şöyle ki; maalesef piyasada hakiki ve katkısız ekmek bulabilmek neredeyse imkansız. Önce evde ekmeğimizi yapmak niyeti ile bu dünyaya adım atmıştık. Yoğurmadan yapılan ekmek ile başlamıştık bu yolculuğa ama ekşi mayanın hayatımıza girmesi ile olay bambaşka bir boyuta taşındı. Hazır mayalardan uzaklaşma sürecine girdik. Ekşi maya ile de ekmek yapmak zor bir süreç gibi gözüktüğü için yok mu bunun pratik bir yolu diyerek kolay bir tarif arayışına girdim. Bulamayınca kendim bir tarif oluşturdum ve yayınladım altı sene önce. Okumak isteyenler Ekşi Maya ile Yoğrulmayan Ekmek başlıklı yazımızı inceleyebilir. 

Zaman içerisinde ekşi mayalı ekmeğin zor değil bilakis zevkli olduğunu keşfedince ve hayatın günlük rutin işlerinden (her gün çay demlemek, yemek yapmak gibi) birine bu da dahil olunca pratiğini falan yapmaz oldum.

Ama benim ilk başladığım yıllarda olduğu gibi ekşi mayalı ekmek yapmak isteyip de yoğurmadan, pratik yöntemini arayanlar olacağını bildiğim için onlara göre yeni bir tarif yazmak istedim. 

Daha önce yazdığım ekmeği yapıp memnun kalanlar olduğu için silmek istemedim. Ama geliştirip daha da güzelleştirmek hep aklımdaydı. Bu süreçte soğuk fermantasyonu ve italyan mayayı da keşfedince yoğrulmadan yapılan ekşi mayalı ekmeğimiz daha güzel bir forma ulaştı. Ama dediğim gibi ben yoğurarak yapmayı tercih ediyorum. Hem görseli daha gösterişli oluyor hem de el alışınca zor gelmiyor, bilakis zevkle yapılıyor. 

EV YAPIMI BURMA BAKLAVA

Baklavanızı evde yapmak istiyorsanız bu tarifi deneyebilirsiniz. Ben bu konuda usta değilim ama ustaları izleme ve birlikte baklava yapma şansım oldu. Tarifi de zaten onlardan aldığım bilgiler doğrultusunda geliştirdim. 

Bu yazıda bir acemi evde nasıl baklava yapar, onu da görmüş olacaksınız. Zira bazı hamurları güzel açarken bazılarını tam açamadım. Ama sonuç olarak şekil verilip yenecek hale geldi onlar da. Tabi resimler ve detaylar eşliğinde bunları sizinle paylaşacağım. 

Anadolu'da anneannelerimizin, babaannelerimizin yaptığı, değişik isimlerle çoğu yörede bilinen bir burma baklava çeşidi bu. Maraş'lı ve Antep'li ustaların yaptığı baklavaların yeri elbette farklı ama evde yapıp içinize sinerek yiyebileceğiniz bir baklava tarifi arıyorsanız işinizi görecek güzellikte bir sonuç alacağınızı söyleyebilirim. 

Yıllar önce her bayram arefesi yan komşumuzla bir araya gelip 60 kat Ankara baklavası yapardık. Tembel baklavası olarak da geçer. Bu tarif ise tek kat yufkaya oklavada şekil verilmesi ile oluyor. Ev yapımı baklavalar söz konusu olunca, diğerinde hamurlaşma riski fazla iken bu tarz baklavada daha kıtır bir sonuca ulaşılıyor. 

Tarifin içinde dikkat edilmesi gereken tüm detayları yazmaya çalışacağım.